大湖鲢鱼头一个，洗净劈开，起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中，待鱼头呈金**时，加葱姜调味及水，再加老抽、生抽适量，少许白糖。

炖至汤色红亮时，推入粉皮，起锅，撒几片蒜叶。

可以炖粉皮，尤其是鱼头炖粉皮汤更加鲜美。

奶白色鱼头汤炖的粉皮，润滑可口，扣弹爽滑,鲜美入味,吃一次就让人回味无穷。

原料:

粉皮 (200g)，

猪肉末 (100g)，

香葱 3根，

盐 少许，

油 少许，

鸡精 少许，

方法/步骤

步骤一：粉皮、香葱、猪肉切好备用。

步骤二：锅里放清水烧开下入猪肉。

步骤三：放入适量的食用盐调味。

步骤四：放入适量的鸡精粉调味。

步骤五：开大火把汤水烧开。锅内放入粉皮。

步骤六：再次烧开，撒上香葱，淋上香油即成。出锅装盘制作完成。

昂刺鱼炖粉皮做法：

1.昂伺鱼去肚，去鳃，洗净沥干

2.油热，放下昂刺鱼略煸

3.加适量水，加料酒，姜片，蒜末，大火10分钟

4.放入粉皮

5.加糖，盐，老抽，煮2分钟

6.放胡椒粉，鸡精，葱花

7.放些辣油即可

　很多人都特别爱吃粉皮，粉皮吃起来的口感确实比较嫩滑爽口，别有一番风味，而且粉皮的种类有很多，不同的做法，有着不同的特色，特别是鱼肉粉皮深受大众的青睐，下面将为大家详细讲解关于鱼肉粉皮的具体做法，希望能对各位有所帮助。

　粉皮在我国是非常有名的传统食品，特别是在中国南方地区以及山东地区是流行的特色传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是一种用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。

　 鱼肉粉皮

　原料：准备半斤带皮青鱼肉、两张干粉皮。调料：一斤熟大油、料酒、酱油各十克、七克甜面酱、十克干辣椒、五克葱段、一斤半鸡汤、三克香油、三克味精、两克盐、糖色少许。

　做法：

　1、先把干粉皮掰成小方块，用温水洗净、泡软；

　2、干辣椒切段，葱切成丝；

　3、青鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的条，放入热熟大油勺中稍炸，用漏勺捞出控去油；

　4、起勺起熟大油50克，烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒，即烹入料酒和鸡汤，加入味精、甜面酱、盐、酱油，再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中；

　5、汤开后，将浮沫撇去，用中火煮10分钟后，加入粉皮再煮10分钟，淋入香油即成。

　功效：鱼肉粉皮，味道香浓可口，可以促进食欲提升，而且能够帮助消化。

　以上就是关于鱼肉粉皮的制作方法详解，如果平时你也喜欢吃鱼肉粉体的话，那么不妨参照上文介绍的方法自己动手制作，不仅做法比较简单，而且做出来的口感非常的不错，自己制作出来的要比从外面购买的吃起来更放心，因为自己做的比较卫生可靠。

1、主料：鲢鱼头600克、豆腐300克、粉丝100毫升。

2、辅料：油、盐、生姜、料酒、胡椒粉、芝麻油、香葱适量。

3、将鲢鱼头对半切开清洗干净，用少许盐腌制20分钟。

食材用料

盐 少许，三文鱼头 1个，料酒 适量，姜 3片，葱 1根，豆腐 1块，蘑菇 适量

做法步骤：

步骤 1

三文鱼处理好，倒入料酒，姜片，少许盐，腌制半小时到一小时左右。

步骤 2

锅放油，放入姜片，等姜片稍微发黄变黑，放入三文鱼头，双面煎至金**。

步骤 3

倒入滚烫的开水（一定是开水），水量根据鱼头大小，人数确定，大火转小火焖，出锅前10分钟放入蘑菇、豆腐、白菜等等你想要放入的食材都可以。

步骤 4

出锅，撒上葱花，美味的三文鱼头汤就做好了。

鱼是我们家庭餐桌上很常见的食材，逢年过节的时候，餐桌上必不可少的还是鱼，因为我们都喜欢讨一个彩头，连年有?鱼?是我们很喜欢的一句吉祥话。

鱼的肉质鲜嫩、味道鲜美，多吃鱼还能使我们更聪明，所以小孩的日常饮食中，不能只吃一些畜类的肉，还要多吃一些鱼肉才好，这样营养均衡，小朋友的身体才能长得更壮。

以前听一个老师傅讲过，说很早以前一些富有的人家，他们吃鱼只吃鱼头，因为当时都觉得鱼肉最鲜嫩的部位在鱼头，而最有营养的部位也在鱼头。既然鱼头有这么多好处，今天舒晨分享一个蒜香鱼头的做法，这样做出的鱼头更入味，并且保留了鱼头的鲜嫩。

材料：鱼头.辅料：大蒜、小葱、生姜.调料：食盐、胡椒粉、生抽、水淀粉、白糖、老抽、料酒、蚝油.做法：1.首先处理鱼头，把鱼头从下端斩开，把鱼头内的器官和牙齿清理干净，这些是腥味来源。 2.把鱼头放入盆中，加入姜片和料酒，把小葱捆成葱结后蘸着料酒搓洗鱼头，这样能给鱼头增味去腥。 3.多备一些大蒜，一部分切大块，一部分切蒜末，生姜切细末。 4.锅内加入适量植物油开小火，煎鱼之前撒一些食盐可以防止粘连，然后放入鱼头下锅煎。?

5.当一面煎1分钟左右后，翻面煎另外一面，接着煎一分钟后把鱼头盛出。 6.用锅内底油，下入大蒜和生姜煸炒出香味。 7.在锅边淋入适量清水后开始调味，加入1克胡椒粉、5克生抽、2克白糖、2克老抽、3克蚝油，把调料炒开炒化。 8.汤汁煮开后把鱼头放入锅内，几根小葱捆成葱结一起放入锅中，转小火炖10分钟。 9.小火慢炖10分钟后，把大蒜末撒在鱼头表面，慢煨1分钟，最后放入鱼头会有香蒜味。 10.最后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠，这样汤汁味道更浓郁，鱼头会更好吃。?

步骤1

鱼头、鱼尾等清洗干净，用葱、姜、料酒、盐略腌

步骤2

锅内倒入适量植物油，放入鱼两面煎至微黄，用小火煎，不要急着翻面，等鱼皮煎至定型了再翻面

步骤3

鱼煎好后不用出锅，锅内直接加入足量的冷水（水尽量多放，因为全程都是开盖大火煮，水少的话汤会不够，而且这道菜最美味的便是）大火煮开，不用盖锅盖

步骤4

嫩豆腐洗净切大块，粉丝泡软备用

步骤5

鱼汤煮开后加入豆腐继续煮至汤汁变成奶白色

步骤6

这时放入粉丝和胡椒粉略收下汁，烹入盐即可

食材明细：鱼头1个、山芋粉皮1把、白萝卜半根调和油、料酒、盐、砂糖、生抽、老抽、白胡椒粉、葱花、姜片各适量。

1、买回的大鱼头处理好，清洗干净。

2、山芋粉皮洗净切成长条，白萝卜去皮洗干净切丝

3、起油锅，爆香姜片，放入鱼头煎，两面都要煎一下。

4、加入适量料酒去腥。

5、接着加入生抽、老抽、砂糖和适量清水开始炖煮。

6、等锅中汤水煮沸后加入粉皮和萝卜丝。

7、再一起炖煮10分钟，加点盐调味，要时不时将汤汁淋在鱼头上。

8、出锅前撒上少许葱花和白胡椒粉即可。

食材：鱼头 1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)

配料：植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺，水适量。

红烧鱼头的简单做法：

1、首先将鱼头清洗干净，凉干水分来备用;

2、先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦**。

3、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸。同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开

4、用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨)，大约15分钟。

5、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者香菜就可以了。

成品图：

红烧鱼头不腥的技巧：

很多朋友不爱吃鱼头的原因在于，没有用对去腥的方法，今天就集中给大家介绍常见去腥的绝佳技巧。

1、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。

2、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

3、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。

4、另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

四、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。

红烧鱼头滑嫩的窍门：

红烧鱼头肉虽然少，可那都是鱼身上的精华哦，煎柴了煮老了都不好吃，红烧鱼头绝对会减分。告诉大家一个诀窍就是，加生粉，在煮汤的时候和水一起加入，注意一定要冷水搅拌均匀，如果用热水就会成坨。加入生粉后不仅鱼肉质嫩滑而且汤汁浓稠，口感和卖相会更好哦！

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