特色米食，粿汁一碗！

小时候被碗中卤味夺去心神

长大后才知粿皮是更好吃的存在

爽滑的粿片浇上一两勺子入味的卤汁，香炸！

吃粿汁时你最喜欢下什么料的呢？

粿汁是潮汕灰常有名的小吃之一，

在潮汕街头，粿汁的摊档随处可见，

潮汕人喜欢拿它当早点、点心或者夜宵。

粿汁具有香馥的稻米香味，吃起来柔韧适度，

不油不腻，给人一种清香隽郁的感觉，

广受海内外潮人的喜爱。

【粿汁皮的做法】

潮汕粿汁皮一般都是用浸洗过的糯米加水

磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。

在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用

食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。

蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的

晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干点，

一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，

而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透，

米香浓郁。然后需要将凝结成薄薄一片片的粿汁皮

切成小三角形的小块。这样切比较卷，卷起来比较好看。

【潮汕“卤味粿汁”的做法】

在煮粿汁时，要将粿汁皮放进沸水之中，

调入糯米粉浆慢慢煮熟，边煮要边搅拌，

使每片既熟透又柔中带韧，然后盛入碗里，

放上葱珠粒和卤蛋等配料，粿汁充分地突出了

米香的原味，而且加了糯米粉浆之后，

粿汁的汤汁像稀米糊一般稠，颇有情趣地卷在一起。

粿汁皮是潮汕粿汁的主料，但如果再添加

一些配料会使粿汁更加的美味可口。

配料除了香腾腾的葱珠粒是必备的之外，

卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等也是不可或缺的。

淋上浅棕色的卤汁，再加上些卤猪肠、卤蛋、卤豆干、

花生米等配料，就是一碗完美的粿汁了。

粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味道。

上世纪六七十年代，潮汕粿汁被人们视为较为经济

的传统小食之一，吃粿汁的人也就多了起来。

当时的工薪阶层，工资并不那么高，

但花上一两角钱，就可买到一碗粿汁，

若再花一二角钱，又可买到一片卤香腐（即卤豆腐）

或卤味猪肉，或者是一个卤蛋；

如果花上几角、一元便可吃个痛快，饱餐一顿。

如今，潮汕粿汁仍以物美价廉而深受人们欢迎，

多数摊档除了保持传统的制作方法外，

还从用料和酱料、配料等方面作了改进，

使这道潮汕小吃更具美味，更具特色。

【民间故事】

在潮汕地区流传着“相争粿汁碗”的民间故事。

一个非常漂亮的姑娘，到小贩摊上买粿汁吃。

有个男顾客在旁边站着，小贩问他要不要一碗，

他默不作声。等到姑娘吃完，把碗还给小贩时，

那男顾客就对小贩说：

“这个碗不要洗，就用它舀一碗卖给我！”

小贩说：“我自己比你还爱得甚呢！”

说着自己舀了一碗，张口对准沾着女顾客

唇膏的碗沿，津津有味地吃起来。

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