老上海的传统菜——酥鱼、烤麸、葱油芋艿、百叶结包肉…… 今天先教个酥鱼。 总的来说就是甜咸味裹住酥脆的草鱼块,一口咬出老弄堂的好滋味。 ——猫哥知味
By 猫哥知味 【豆果美食官方认证达人】
用料草鱼 500克生姜 50g大葱 50g做法步骤1、活鱼清洗干净,切成约一厘米厚的鱼块。
2、鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒,进行腌制。
3、制作酱汁:5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水,搅拌均匀。
4、热锅冷油,油热之后转中火。(大火容易炸糊,小火炸不出酥脆的感觉)
5、炸鱼块,至两面焦黄即可,注意控制火候。
6、将炸好的鱼块,过一遍酱汁,然后摆盘。
7、酱汁,加水和淀粉勾芡。
8、把酱汁浇到鱼身上,这道菜就完成了。
小贴士炸到表皮带点酥脆就可以了。
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