图文、食在揭阳

炒糕粿，在咱大揭阳也是一种可以跟肠粉、粿条卷相媲美的小吃。说起炒糕粿，揭阳人对炒糕粿的热爱可是没得说的，各种各样的炒糕粿店在揭阳的大街小巷也都开了很多。在遍地开花的炒糕粿店中，总有一些炒糕粿店脱颖而出，掳获无数吃货芳心，一如今天祥哥要来跟大家介绍的这家炮台镇新寨综合市场内——原关爷宫前炒糕粿。

这家「原关爷宫旁糕粿」坐落于炮台新寨综合市场内，没有响亮的招牌，没有高档的包厢，没有精美的餐具，虽然开在菜市场里，却丝毫没有影响到店里的生意，基本上来这里吃的都是老顾客！

经营这家炒糕粿老店的是一位阿叔，已有20年之久！每天从早上8点做到晚上8点，操作台上两口锅，一口大锅用来蒸糕粿，另外一口旁平底锅用来炒糕粿，现做现炒现卖。一直以来糕粿都是坚持自己手工制作，每次蒸糕粿，动辄二、三十斤。蒸时，用大蒸笼，然后，一层一层往上叠蒸，一直蒸到十多公分厚，蒸得透，糕粿越弹爽，口感就越优。

炒糕粿时要先把做好的糕粿切成小块，这才是普通百姓见到它的寻常样子！所谓好的美食总离不开不易的做法，糕粿亦是如此。在我心里，总觉得几乎每种潮汕小吃，总是具有工匠精神的。

一间小小摊档，桌椅都摆不下几张，操作台上，阿叔熟练的摊上糕粿，事先切成长条状的糕粿倒入鼎中，加入鲜鱿、鲜虾、生蚝、猪肉、酱油、咖喱酱爆炒，糕粿就变成了褐色，在增加咸度的情况下又提升了色泽，让人食欲大增，一个大大的平底锅“噗噗”地冒着烟气，为顾客炒出一份鲜嫩可口的炒糕粿。

“阿叔，我要两碗炒糕粿！”

期待许久的炒糕粿终于上桌了！刚上桌的炒糕粿十分烫嘴而且料很足，咸、香、嫩、滑爽、热、五味俱全。让我迫不及待的想吃了，咖喱酱的香味伴着糕粿的嫩滑，扑鼻而来，夹一块入口，嫩滑鲜香，带点微辣，那美味让人都不忍心吞下去，细嚼了一下，香味飘溢，久不能满足的味蕾，终于在此刻得到满足了。这碗炒糕粿能让你上瘾，一碗未吃完，忍不住叫第二碗。

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