鸡蛋是广大农村、城市的家庭里必囤的食材，平时家中或许没其它菜，但凡用到鸡蛋基本都能掏出三五个。可见吃鸡蛋家庭之多，人员之广。在各种用鸡蛋做的菜色中我最喜欢吃酸甜葱花蛋。这个酸甜葱花蛋做法也挺简单，人人可参考做。

具体做法是这样的：精挑细选新鲜正宗土鸡蛋。说起正宗土鸡蛋，在农村这个比较简单，一般家庭都会养有下蛋的鸡，就算没养有，从邻居手中也能购到三五只，总之，找几个好蛋应该不成问题。但在城市，如果不识货，买到假土鸡蛋的概率会很大，那怎么能挑选到正宗土鸡蛋呢？听村里人介绍说：可以从外形和蛋黄鉴别。单从体积上来讲土鸡蛋一般比饲料蛋个体要小，蛋壳有许多凹凸不平的颗粒状东西，用手感可直接感受到，颜色偏淡黄色一些。打一个土鸡蛋，蛋黄很是金黄，颜色鲜，黄得正宗，用筷子打蛋，比一般的鸡蛋要费功夫才能打散。连壳蒸的正宗土鸡蛋，剥开蛋壳，立马会闻到一股鸡蛋特有的鲜香味，蛋白鲜又富有弹性，就算不放其它配料，直接吃也不觉得难咽。

鸡蛋选好后，那我们就选葱花，葱花要那种香葱最好，因为它会带有葱的自然香。做酸甜葱花蛋，首先要煎蛋，煎蛋要先热锅，放多些油，再洒一些盐在油里，七分热时，把蛋打进去，小火就行。煎好后，把蛋盛出装盘待用。接下来就是弄汁，这个酸甜汁有些讲究，酸一般用陈醋。甜一般用黄色老冰糖最好。具体做法：锅里放油，倒入黄色老冰糖，炒出糖油，加入一两勺熬制好的骨头汤，没熬有骨头汤，用水也行，但口感会差点。再放食盐适量、生抽少许、陈醋适量，老抽3滴，慢火烧开，起锅前2分钟倒入淀粉水，让汁更浓稠、顺滑，最后加入香葱。

把熬好的汁，淋到煎好的蛋上，一盘又香又甜的酸甜葱花蛋就做好了。这道菜最大特点是，选材简单，操作性很强，厨房小白也能弄得出，而且很是下饭，小孩子大多都爱吃。

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