主料：鸡块700克、青椒1个、红椒1个、土豆1个、黄焖鸡酱1包。

辅料：油适量、葱姜适量、盐1勺。

步骤：

1、食材准备好，鸡肉的话选用鸡腿肉比较好，口感紧实有嚼劲，配菜还可以放些香菇也不错，家里没有了，所以放了土豆，土豆糯糯的也好吃。

2、青红椒洗干净掰成小块，土豆去皮切成小块备用。

3、鸡肉过水焯一下去除血末，炖肉的时候最好都要过水焯一下，然后捞出再冲洗干净。

4、锅里倒入油，放入葱姜蒜炝锅，炒出香味。

5、倒入焯好的鸡块，翻炒一下，后边我们放酱料炒，所以省去了炒糖色的步骤，对于不会炒糖的朋友省事方便很多。

6、倒入黄焖鸡酱料。

7、翻炒一下，这色泽很漂亮，味道很香。

8、加入适量的清水，不要太多，炖上25分钟左右，然后放入土豆再炖10分钟。

9、汤汁收的差不多的时候，不要收干，倒入青红椒，翻炒一下，把青红椒炒熟就行了。

10、一锅美味的黄焖鸡就做好了，色香味俱全，比饭店里的还好吃，而且做法也简单。

食材：

鸡腿，土豆，菌菇，洋葱，青椒，姜，蒜

料酒，生抽，老抽，蚝油，盐

步骤：

1、级腿切小块，加料酒焯水捞出

2、油热炒香姜蒜，下入鸡腿炒香，加入一勺老抽翻炒上色，下入菌菇和开水，两勺生抽+一勺蚝油，大火煮开转小火炖煮十五分钟

3、起锅前下入洋葱和青椒，加入一勺盐翻炒均匀收汁即可

问题一：黄焖鸡家常做法，正宗黄焖鸡怎么做 1.把鸡斩块，洗干净，用油，盐，五香粉，姜丝，蚝油和一点点生抽腌制半个小时

2.香菇用温水泡发，切条，泡香菇的水留着，不要倒掉。木耳用温水泡发，撕成小块。笋干用水泡一下，放进沸水锅里煮15分钟，捞出来，用温水浸泡十分钟，沥干

3.锅里放油，烧热，放进蒜米和切段的干辣椒小火炒香

4.把蒜米和辣椒拨到一边，把腌好的鸡肉倒进锅里，中火煎得两面微黄，盛起

5.锅里放油，放香菇，木耳和沥干的笋片翻炒，倒进泡香菇的水，放点盐和老抽，煮十分钟

6.把原先煎好的鸡块倒进锅里，和香菇，木耳，笋干炒均匀

7.把啤酒倒进锅里，大火烧开，转中火，焖至汤汁干即可。

8.撒上青蒜苗，翻炒均匀，试试味道，如需要味道浓一点，可再加点老抽和蚝油调味即可。

问题二：黄焖鸡米饭。怎么做好吃？都要放什么调料呢？ 主料新鲜三黄鸡半只，水发冬笋100g，干香菇10朵，木耳10g

腌鸡料姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺；

调味料干红辣椒5、6个，大蒜2瓣，盐1/2小勺，冰糖1小勺，老抽1/2小勺，香菇水适量，食用油2大勺；

装饰调味料香葱1根，青红尖椒共1个

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黄焖鸡米饭介绍

外卖的黄焖鸡米饭很多，但真正做得香味四溢让人吃了无比回味的却寥寥可数。原因无非有二，一是用料上节省成本，没用上好的三黄鸡，二是配料上搭配比较一般。今天聚餐网就来教大家如何做出让人吃了难忘的家常黄焖鸡。

所谓黄焖，就是先把鸡肉煎黄，煸出油份，然后再炒再焖。其实很简单，这种方法做出的鸡肉香嫩且不油腻，非常的好吃。浸满了鸡油的汤汁搭配米饭一起吃可是最香的了。接下来就用图文详解的方式跟大家分享如何做香浓美味，让人吃后非常回味的黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭的做法图文教程：

1、香菇提前泡发。

2、木耳提前泡发。

3、冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿。

4、鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清。

5、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分，加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上。

7、冬笋块儿沥干水分备用;香菇切粗丝备用;木耳洗净撕成小块儿备用;香葱斜切段备用;大蒜切成末备用;干红辣椒擦洗干净备用;如果加青红椒也要这时备好;泡香菇的水澄清去杂质备用。

8、将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。

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9、锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用。

10、原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色。

11、下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀。

12、下入鸡肉，大火反铲均匀。

13、加入冰糖和老抽，翻炒均匀。

14、加入加热过的香菇水，没过鸡肉;如果香菇水不够，可以再加点儿开水;大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒。

15、加入适量盐调味，并转大火收汁。

16、收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，配上热气腾腾又新鲜的白米饭即可。

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成品图：

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黄焖鸡米饭的做法小技巧：

1、烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利。

2、炖鸡一定要加开水，否则炒热的鸡肉被凉水一激，鸡肉就会发死不好吃了，这就是加热香菇水的原因。

3、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。

4、这个菜我做的只是稍有辣味儿，如果喜欢特别辣的话，可以多加干辣椒并掰开煸炒。

5、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准，这是家常菜的特点――适合自己的就是最好的。

6、别忘了在烹制鸡肉之前，要煮一锅香喷喷的白米饭。

关于怎么在家自己做黄焖鸡米饭的方法就介绍到这里，总的来说黄焖鸡做起来并不难，只要注意用料新鲜，先择比较肥点的三黄鸡，再掌握了做法技巧，就一定能做出让人吃了还想吃的黄焖鸡。喜欢的朋友们，赶快试做一下，让自己和家人吃到比外卖好吃百倍的黄焖鸡米饭。...>>

问题三：黄焖鸡做法 三黄鸡1只、木耳50g、干香菇100g、笋干150g、干辣椒10个、蒜末1汤匙（15g）、青蒜4根、姜5片、料酒1.汤匙（15ml）、五香粉2茶匙（10g）、盐2茶匙（10g）、生抽1汤匙（15ml）、蚝油1、汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、老抽1茶匙（5g）、啤酒500ml、油30ml

制作步骤

1.将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。

2.笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。

3.木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。

4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。

5.干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。

6.炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。

7.将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。

8.倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。

问题四：鸡块的做法，黄焖鸡块怎么做好吃，黄焖鸡块的家常做法 黄焖鸡块的做法

1.准备一只一斤多的三黄土鸡

2.将鸡清洗干净，切块

3.鸡块放入容器中，放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐

4.用手将鸡块抓均匀

5.锅中放油，6成热放入鸡块炸至金黄捞出

6.装碗，放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水

7.入锅蒸50分钟左右，吃的时候将碗倒扣在盘中即可

问题五：求简单介绍下黄焖鸡的做法，有什么窍门吗？ 主料

本鸡 ：1只

辅料

干香菇 ：适量

青椒 ：1个

厚千张 ：适量

金针菇 ：适量

具体步骤

第一步

葱切段，姜切片，放入洗干净切好的的鸡块中，加入适量盐、味极鲜和醋搅拌一下腌半小时。

第二步

香菇洗净切片，青椒切块备用，热油，加入鸡块翻炒。

第三步

炒至鸡块全部泛黄，加入适量蚝油继续翻炒，加入香菇翻炒。

第四步

加入适量水翻炒后盖锅盖大火收汁开锅一次后放入青椒翻几下，汤汁收到适当的程度就可以了。

问题六：黄焖鸡的正宗做法？ 用料　　三黄鸡 1只、木耳 50g、干香菇 100g、笋干 150g 、干辣椒 10个、蒜末 1汤匙（15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒 1汤匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、 盐 2茶匙（10g）、生抽 1汤匙（15ml）、蚝油 1、汤匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽 1茶匙（5g）、 啤酒 500ml 、油 30ml做法　　1. 将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。

2. 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。

3. 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。

4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。

5. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。

6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。

7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。

8. 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。

问题七：黄焖鸡怎样做 正宗黄焖鸡做法 10分 用料

主料：

鸡肉 两斤

配料：

香菇 5-10朵

青椒 3-5根

红萝卜 半根

香料：

姜片 几片

蒜 几个

葱头 几根

调料：

盐 适量

生抽 适量

蚝油 适量

料酒 适量

白糖 适量

生粉 适量

家常黄焖鸡的做法

鸡肉清洗干净后斩成块，加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀，腌制20分钟左右；

生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用；

干香菇提前用水泡发，清洗干净后切小块，青椒洗净横向剖开，去掉里面的籽切块，红萝卜去皮洗净切滚刀片备用；

锅烧热放油，下姜葱蒜，大火爆香；

放入鸡块煸炒，炒到鸡皮微焦收缩；

加入香菇、红萝卜块翻炒；

加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀；

加入没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。

当水快干后，放入青椒；

大火快速翻炒两分钟左右出锅。

问题八：正宗黄焖鸡的做法 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。 1、 第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。 第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所有北方比南方在焖的时间上要长一些。 第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。 米饭的做法： 黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。 宜食人群 一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。 忌食人群 1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿黄焖鸡之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食； 2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用； 3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。 2、主料 鸡(700g) 调料 姜(适量) 沙茶酱(1勺) 生抽(适量) 油(适量) 糖(1g) 姜片适量 姜切片，少量的油爆香姜片因为家里人喜欢吃姜，就多放了些，放鸡肉翻炒 炒出油来，放适量的生抽和一小勺沙茶酱，没有可用其他酱代替，放了调料和糖将鸡肉炒匀，炒香了放松适量水焖煮，盖上锅盖大火烧开了改小火焖焖到受汁就可以啦， 装盘 撒上葱花葱花一撒上 遇到热气 香味就飘出来。

问题九：黄焖鸡怎样做 正宗黄焖鸡做法 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。

1、

第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。

第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所有北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

米饭的做法：

黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。

宜食人群

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

忌食人群

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿黄焖鸡之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；

2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

2、主料 鸡(700g) 调料 姜(适量) 沙茶酱(1勺) 生抽(适量) 油(适量) 糖(1g) 姜片适量

姜切片，少量的油爆香姜片因为家里人喜欢吃姜，就多放了些，放鸡肉翻炒 炒出油来，放适量的生抽和一小勺沙茶酱，没有可用其他酱代替，放了调料和糖将鸡肉炒匀，炒香了放松适量水焖煮，盖上锅盖大火烧开了改小火焖焖到受汁就可以啦，

装盘 撒上葱花葱花一撒上 遇到热气 香味就飘出来。

不干净，最近火遍大江南北的黄焖鸡米饭相信大家都吃过，也都非常爱吃。爽滑香嫩的鸡肉，浓郁鲜香的汤汁，经过长时间的焖制，入味无比，配上一碗米饭，简直是绝世美味！ 下面就让我来分享一下如何在家中制作这款经典美味吧！

主料4人份

鸡腿850克

香菇(干)6朵

辅料

葱80克

姜50克

八角2颗

花椒20颗

白芷1片

料酒40克

甜面酱50克

盐8克

糖20克

蚝油30克

老抽少许

植物油40克

步骤1黄焖鸡的做法大全

将速冻鸡腿室温解冻至表面柔软即可

步骤2黄焖鸡的做法图解

用斩骨刀将鸡腿辗成核桃大小的块儿 冻鸡腿更容易辗成块，而鲜鸡腿不容易操作

步骤3黄焖鸡的家常做法

将鸡腿块用清水浸泡30分钟

步骤4黄焖鸡的简单做法

香菇冷水泡发

步骤5黄焖鸡怎么吃

葱、姜、八角、花椒、白芷准备好 白芷的香气能够极大地提升鸡肉的鲜美，所以在制作黄焖鸡的时候，加一片白芷是非常必要的

步骤6黄焖鸡怎么做

香料装入香料盒，葱切段、姜切片

步骤7黄焖鸡怎么炒

鸡腿冷水下锅焯水

步骤8黄焖鸡怎么煮

焯好的鸡腿温水洗净，沥干水分待用

步骤9黄焖鸡怎么炖

炒锅烧热，加入40克植物油，下入鸡块煸炒

步骤10黄焖鸡怎么煸

炒至鸡块表面微黄，下入葱姜，继续翻炒

步骤11黄焖鸡怎样煸

炒出葱姜的香味后，加入40克料酒去腥增香，继续翻炒

步骤12黄焖鸡怎样做

炒到汤汁基本没有了，再下入40克甜面酱继续翻炒，要炒出酱香味，炒干、炒透 所谓黄焖鸡的“黄”，就是来源于这甜面酱

步骤13黄焖鸡怎样炒

冲入开水，没过鸡块

步骤14黄焖鸡怎样煮

大火烧开，下入香料盒

步骤15黄焖鸡怎样炖

加入30克蚝油提鲜

步骤16黄焖鸡的制作

少许老抽调色，少许即可，加多了就成红烧了

步骤17黄焖鸡的制作方法

加入8克盐

步骤18黄焖鸡的制作大全

加入20克糖提味，小火焖制40分钟

步骤19黄焖鸡的做法大全

加入切成块的水发香菇，再焖20分钟即可出锅

步骤20黄焖鸡的做法大全

盛入碗中，点缀少许香菜即可

成品图

烹饪技巧

鸡腿趁没完全化冻的时候斩成块会比较容易

煸炒鸡块可以使鸡肉紧实，不容易炖散

加入甜面酱之后一定要炒干炒透，炒出酱香味

焖制的时间要足够，才能达到肉鲜香、汁浓稠

三黄土鸡一只香菇（鲜）50克胡萝卜金针菇木耳

辅料鸡蛋两个葱少许姜少许蒜少许料酒50克酱油、40克糖10克甜面酱10克盐1克花生油50克

1、去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败；

2、焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间长短上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃劲道的肉，所以北方比南方焖的时间要长一些；

3、收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

做法二：

1、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；

2、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；

3、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金**，倒入漏勺沥油；

4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；

5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；

6、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。

其他做法

食材：鸡腿400克（斩大块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段）。

调料：纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克（过油用）。

步骤：

1、将鸡块放入热油中炸至金**，沥干油备用；

2、锅中留底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒；

3、加热1与汤池老酱，翻炒后，倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘。?

技巧：如果不喜欢油炸，鸡肉亦可以放入锅中煸炒

鸡肉清洗、切块，放少量酱卤汁、姜片腌制。洗米，用电饭锅蒸一锅米饭。

步骤3锅中加少量植物油，加热至180℃，加入蒜末、姜、葱、洋葱、辣椒，炒香；放鸡肉炒香；放酱卤汁炒焖制5~8分钟。

步骤4放土豆、蘑菇、豆腐皮，焖制5分钟，

步骤5最后放入彩椒焖制1~2 分钟，出锅。

所需食材

食材：柴鸡半只，干香菇 30克，青椒半个，彩椒半个，美人椒一个，米酒100克，花生酱20克，干黄酱30克，豆瓣酱30克，黄豆酱20克，番茄酱30克，剁椒酱20克，蚝油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油 、姜、葱适量。

步骤1熬酱料，锅里放入植物油、香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋，小火熬煮出香味；

步骤2准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发，鸡肉斩块，青椒、彩椒切成菱形块，生姜、大葱切成片；

步骤3锅里加入适量油煸炒鸡肉块，加入葱姜一起炒香，加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味，加入香菇翻炒；

步骤4加入泡香菇的水以及适量清水煮开；

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我们一起来制作吧！

提起黄焖鸡米饭，大家应该都不陌生，黄焖鸡是当下最火爆的美食之一，黄焖鸡色香味美，鲜嫩透味不沾腻热腾腾的砂锅，色泽油亮的汤汁，包裹着鸡肉，咕咚咕咚冒着热气，鸡肉软烂，香浓味美。

准备食材

土鸡半只、土豆、香菇、青红椒、姜蒜、料酒、食盐、生抽、黄豆酱、蚝油、冰糖

1、先把剁好的鸡块凉水下锅焯水，加一些料酒去腥，用大火烧开，烧开后用勺子撇去上面的浮沫，煮个5分钟左右，煮好后沥干水分装入碗中。

2、土豆，香菇和青红椒是做黄焖鸡的三样重要配菜，土豆去皮切滚刀块，香菇提前泡发，然后对半切开，青红椒也切滚刀块，再切点姜蒜。

3、做黄焖鸡要先调好酱汁，2勺生抽，1勺黄豆酱，1勺蚝油，一起拌匀备用。

4、起锅烧油，放入几颗冰糖，用小火把冰糖慢慢炒化，最后炒成焦糖色，然后倒入鸡块翻炒上色，放入姜蒜，接着倒入酱汁，快速翻炒均匀，倒入适量的开水进去。

5、全部做好后一起倒进砂锅里，烧开后放入香菇，加少许食盐拌匀，关上盖子用中火炖10分钟，把香菇和鸡肉的味道充分融合。

6、10分钟后放入土豆块，一起拌匀，关上盖子继续炖10分钟。

7、最后放入青红椒，焖熟就可以出锅了，一道香气四溢的黄焖鸡就做好了，鸡肉口感鲜嫩，香菇和土豆也已经入味，颜色漂亮有食欲，家常做法，不比外面饭店里的口味差，喜欢的就试试做吧。

技巧总结

1、鸡肉要先凉水下锅焯水，撇去浮沫，煮5分钟。

2、配菜要分3次加进去，不能一次性全部放进去。

3、鸡肉不能炖太久，黄焖鸡要的就是鲜嫩的口感。

好了，这样一道色香味美热腾腾的砂锅黄焖鸡就做好了。

家常黄焖鸡

食材：

鸡腿肉（3个）、土豆、胡萝卜、干香菇、洋葱、青椒、葱、蒜

酱汁（万能黄焖酱）

生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、黄豆酱一大勺

做法：

1、鸡腿切块放入料酒葱段煮出血沫焯水捞出

2、蒜末葱段爆香，加入洋葱、鸡腿肉翻炒均匀

3、倒入酱汁翻炒，加入泡好的香菇及泡香菇的水

4、大火煮开转小火煮10分钟加入土豆胡萝卜块焖煮5分钟，出锅前加入青椒，大火收汁

三杯鸡

食材：鸡腿2个、红椒1个、葱姜蒜适量、米酒1杯、生抽1杯、香油1杯、九层塔

1、鸡肉剁成小块，多冲洗几遍洗出血水，加盐，老抽腌制10分钟

2、热锅凉油，下腌好的鸡块煎至出油，把葱姜蒜倒进来翻炒出香味

3、接着倒米酒，生抽，香油，盖上盖子焖5分钟

4、焖好后开加入红椒，开大火把汤汁收干，完成

辣子鸡

食材：鸡半只、生粉、葱姜适量、花椒1小把、干辣椒1把

1、先把鸡肉处理干净切块，清洗两遍

2、接着放进大点的盆中，加上料酒，盐，糖，鸡粉，生抽，蚝油，香油，搅拌均匀，静置一会，让鸡肉充分入味

盐要一次加足，后面再加就不容易入味了

3、准备一个盘子，撒上生粉，把鸡肉倒进来，拍上一层薄薄的生粉

4、锅中倒油，等油温升至5成热，下入鸡块炸至微黄用漏勺捞出，等油温升至7成热，复炸一遍，表面金**捞出控油

5、锅留少许油，先放葱姜，炒香后倒入辣椒，麻椒爆炒出味，倒入鸡块翻炒均匀

盐酥鸡

食材：鸡腿2只、淀粉、面粉、胡椒粉、椒盐

1、鸡腿去掉骨头切块儿，洗干净，沥干水分，放进大碗中，加盐，鸡精，胡椒粉，椒盐料酒，搅拌均匀

2、另准备一个大碗加入生粉：面粉2:1，再倒点胡椒粉，椒盐，把鸡肉倒进来均匀的裹上面粉

3、分两次下锅炸制，油温五成热炸至定型，油温8成热炸至上色，复炸口感更加酥脆

黄焖鸡块

食材：鸡腿肉600克、土豆2个、青红椒各1个、香菇5朵、大葱

1、土豆切小块，香菇对半切开，青红椒切片

2、然后调酱汁，料碟中加10克黄豆酱，5克鸡粉，5克蚝油、10克生抽，搅拌均匀备用

3、鸡腿肉冷水下锅，加料酒，姜片绰出血水，撇去浮沫控水

4、锅烧热倒油，加2勺白糖炒至焦糖色，下入鸡块翻炒上色，把刚才调好的的料汁倒进来，加入一碗热水

5、转至砂锅内，加上土豆，香菇小火焖15分钟

6、最后倒入青红椒，葱花焖2分钟，出锅前放盐，味精调味

煎鸡汤

食材：鸡边腿2个、粉丝一把、娃娃菜半颗、鸡蛋1个、玉米淀粉50克、葱姜蒜

提前准备：粉丝加温水泡软

1、鸡肉剁小块，冲洗干净，把水分沥干，加老抽，蚝油，鸡精，盐，料酒，鸡蛋抓拌至黏稠

接着倒入淀粉搅拌，鸡块裹上淀粉即可

2、把锅烧热，倒入油下鸡腿，尽量摊平一些，煎至底部金黄，翻面再倒入少许油，煎变色就好了

3、煎好后盛出来，锅留底油下葱姜蒜爆香，接着下入鸡块，再倒入热水，没过鸡块就可以，开大火煮开

4、然后把泡好的粉丝，白菜也加进来，煮10分钟，最后加盐，鸡精，老抽，糖调味出锅

口水鸡

食材：半只鸡、葱姜、花椒1把、辣椒面2勺、熟芝麻、糖、蚝油、味精、醋

1、鸡剁成两半，加盐，料酒，姜丝腌制入味

2、先准备一碗加冰的水备用，然后锅中加水，把鸡肉放里面，开火煮沸马上关火，焖5分钟捞出放进冰水中，这样鸡肉更滑嫩

3、然后把鸡切成条状，摆好装盘

4、起锅倒入菜籽油，放花椒和切好的葱姜，小火炸出香味，炸香后把花椒，姜葱捞出丢掉

5、碗中加2勺辣椒面，倒入炸好的油，快速搅拌，接着加盐，糖，蚝油，鸡汁，味精，少许醋，搅拌至调料融化，红油料汁就调好了

6、把料汁均匀地淋入鸡肉上面，撒上芝麻，葱花，完成

葱油鸡

食材：鸡肉半只、香油适量、香葱1把、姜、盐、大葱、生抽、糖、青红辣椒

1、鸡肉清洗干净，把鸡皮刷上香油，放进蒸锅，加大葱段和姜片，蒸15分钟

2、蒸好后把葱姜挑出来，鸡肉斩成小块，摆进盘子里

3、锅里多倒一些油，放进香葱，多炸一会，然后把油过滤出来，加上盐，生抽，糖搅拌融化，葱油就做好了

4、接着把葱油淋在盘子里，撒点青红辣椒装饰，就可以吃了

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉2块、红椒一个、青瓜、葱姜、干辣椒、花椒、鸡蛋1个、盐、料酒、胡椒粉、淀粉10克、香油10克

1、先把鸡胸肉切成小丁，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清抓拌至有黏性为止

2、然后加上淀粉，搅拌到无干粉，最后加点香油抓拌吸收，放置一会

3、再来调个料汁，碗中加醋，老抽，糖，水搅拌混合

4、锅中倒油，油温3成热时，下入鸡块炸制，稍微上色就可以捞出来，控油

5、锅留底油，下入葱姜，辣椒，青瓜，花椒炒出香味，接着倒入鸡丁

6、最后把料汁，坚果倒进来，再倒入少许水淀粉，快速翻炒均匀，就可以了

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