今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊正宗炖牛肉的做法窍门,以下观点希望能帮助到您。
清炖牛肉的正确方法与配料答清炖牛肉的正确方法?
①、把牛肉切成小块,用凉水泡上,泡出血念配水,去除腥气,大约需要泡两闷核到三个小时。期间还要换两到三次水。
②、煮锅中放入凉水,放入牛肉,水要没过牛肉。加入一大勺料酒,开火,把牛肉冷水下锅焯水。焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水,达到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥气。焯水的时候不要盖锅盖,以便让牛肉中的腥气挥发出去。
③、同时也把炖锅中放入水,另起炉灶,烧水。以便一会儿正式开始炖牛肉。【煮锅里的凉水要放的足够多,因为炖牛肉的时间会很长,如果水放少了,还没有炖熟汤汁就没了。】
④、这时候,可以准备一下配料和调料。把葱切成段,姜切成片。把花椒,八角,桂皮蚂高掘,香叶都清洗干净准备好。
⑤、牛肉煮开以后,用勺子撇去表面浮沫。因为浮沫中都是脏东西,味道也很腥。
⑥、然后把牛肉捞出来,用温水冲洗一遍,冲洗的目的也是为了去除牛肉沾上的浮沫。【如果牛肉块表面粘上的浮沫不多,不洗也可以。】
⑦、这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了,把牛肉块放进煮锅里,开始正式炖牛肉。同时把准备好的配料和调料也都放进去。
再往煮锅里加入一大勺白糖,三大勺料酒,一大勺白酒。【加入点白酒,这是做清炖牛肉的一个小窍门:能有效地去除膻气,使炖出来的牛肉清香扑鼻。】然后盖上锅盖,用小火炖煮。
⑧、炖煮到一个半小时以后,加入四小勺食盐,继续炖煮一个小时。【炖牛肉一定要后放盐,开始就放入盐,牛肉不容易煮烂。】
⑨、炖至牛肉汤汁很少了,就是收汁,就可以了,牛肉变得非常软烂,就是牙口不好的老年人也能吃。
炖牛肉的做法 最正宗的做法答炖牛肉的做法
用料
牛肉 2斤
葱 1根
姜 5片
蒜 1头
十三香 2勺
蚝油 3勺
黄豆酱或干黄酱 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 3勺
花椒或者花椒粉 1勺
糖 1-2勺
干辣椒 2个
炖牛肉的做法
牛肉切块泡冷水半个小时去血水,我一般会泡一上午或者一下午,中间换水,泡好袜卖和的牛肉告盯冷水下锅汆烫。
我喜欢在开着锅的汤里一点一点把牛肉捞出来,这样上面不会沾有汆烫出配正来的脏东西。
烫好的牛肉里加入葱段,姜片,蒜瓣,和上述所有调料,我说的勺子是平时我们吃饭用的比较深的小汤勺,把调料和牛肉拌匀放置一会。这时候去做些开水炖牛肉用。
高压锅加开水没过牛肉多一些,我买的套皮,喜欢吃炖的软一些的,所以多加些水,开锅上气后炖40分钟。因为之前加了蚝油酱油和酱,所以我都不加盐,咸味是够的。
直接烫点菠菜把牛肉和汤一起浇到面条上就是超好吃的牛肉面!超级简单,美味!
小贴士
炖完的牛肉可以加🍅变成番茄牛腩,加🥔变成土豆炖牛肉,加胡萝卜和土豆咖喱变成咖喱牛肉,还可以加口蘑,加笋,加你想吃的很多菜。
家常炖牛肉的步骤答炖牛肉家常的做法如下:
1、牛肉切码猜好,冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸,捞出控干备用型悉。
2、锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香,倒入牛肉翻炒一会,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色,然后倒入番茄炒出汤汁。
3、加入适量清水,煮沸转小火炖40分钟后,加入土豆、卜模乎洋葱、冰糖、适量盐调味,继续煮至土豆软烂,最后撒上葱花即可。
看完本文,相信你已经对正宗炖牛肉的做法窍门有所了解,并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情,不妨试试窝牛号推荐的方法去处理。
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