今天教大家做一道湘菜“干辣椒炒酸菜”在湘菜当中，基本上家家户户都喜欢吃这样的一道美食，也是非常的常见，但是就是在做法上有一些不一样，下面小编就来跟大家分享一下制作的过程

首先我们要准备食材：酸菜，肉丁，干辣椒，大蒜叶，蒜子，酸菜都是散的，不过包装的也可以！肉可以选五花肉，因为这样的肉吃起来会更加的香，

第一步：净锅上火不需要加油，直接把酸菜放入锅中，把水气炒干，为什么要炒干水气呢？因为这样的目的就要把酸菜里面的水炒出来，这样在炒的时候，才能够吸收油进去，那样会很好吃，如果不把水气炒干，吃起来会水分比较重，所以很难吃！

炒干水气之后直接盛出来备用，然后锅中加入少许油，直接放入五花肉一起炒香，一定要炒出油，这样吃起来才香

肉炒香之后放入干辣椒和蒜子一起炒香

香料都炒香之后放入提前炒好的酸菜一起煸炒一下

然后放入少许的食用盐，因为酸菜里面也有盐我做菜一般都不放味精鸡精什么的调味品，大家可以放点生抽或者是蒸鱼豉油之类的，也是不错的味道

调味炒散之后就放入大蒜叶一起煸炒一下，把大蒜叶炒香即可

最后出锅的时候放入蒸鱼豉油，一定要记住，蒸鱼豉油必须要在出锅之前再放，如果放早了是没有鲜味的

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