不瞒大家说，我最近长胖了一点，这一点是多少，我确实说不出口。

不过我认真反省了一下长胖的原因：每次都煮一锅菜，一不小心就吃三碗饭。

为了遏制住继续长胖的趋势，我决定要控制饭量，每餐最多一碗！

要控制饭量说来不是一件容易的事，一定要用科学的方法。

首先菜就要做得少，不然会为了吃菜不停加饭；其次米饭也要好，这样即使吃得少，幸福感也不会减弱。

所以第一餐，我做了一个牛排饭。

没错，就是大家在日料店经常吃到的那种。

看起来很厉害，实则简单得很。

把整块牛排煎到三、四分熟后，切成薄片，牛排嫩且滑，淋上鲜美的日式酱汁盖到米饭上就成了。

要煎好一块恰到好处的牛排，听起来很高难度，实际只要记住：热锅煎，两面各煎1分钟。

日式的酱汁大家都很熟悉了，清酒、味啉、酱油混合，和洋葱翻炒出味即可。

真正关乎一碗牛排饭好吃与否的关键，是米饭的品质。

要拿来配牛排的米饭，必须是Q弹紧实，软糯细腻。

这样的米饭，不仅入口有回弹，还能充分吸收了肉汁的香，吃起来更带劲！

牛排肉嫩多汁，入口即化，酱汁鲜美中带点甜，再搭配Q弹紧实、自带回甘的米饭，无可挑剔！

[ 食材 ]

牛排1块 洋葱半个 酱油20g 清酒20g 味啉20g

海盐（食用盐） 黑胡椒 橄榄油

1.牛排静置至室温，用厨房纸擦去血水

牛排如果是冷冻的，一定要提前拿出来，彻底解冻

2.正反两面都撒上盐和黑胡椒，抹上橄榄油

3.铸铁锅不放油，大火烧至冒白烟后，放入牛排

铸铁锅的受热会更均匀，如果没有铸铁锅的话，可以用平底锅

划重点：锅一定要烧热了再放牛排，下锅的时候立刻就能听到滋滋的声响

4.两面各煎1分钟后，立刻取出，静置2-3分钟后，再切片

我用的牛排是2.5cm厚度左右的西冷，两面各煎1分钟，出来是3分熟。如果喜欢熟一点的，可以煎的时间适当增加

牛排煎够时间后，要立刻取出，不要放在锅里，不然热锅的余温会继续将牛排加热至过度过老

煎好的牛排如果要切片，一定要先静置2-3分钟，让肉汁吸收回细胞间，再切，这样可以避免切的时候汁水横流

5.清酒、味啉、酱油倒入碗中，混合成酱汁

没有味啉的话，可以用清水加点白砂糖替代

6.起锅热油，倒入切好的洋葱，翻炒出香味

7.倒入调好的酱汁，50g左右水，大火烧至汤变稠一些即可出锅

8.牛排片摆放在饭上，煮好的洋葱和酱汁可以直接淋在饭和牛排上，也可以当小菜一起吃

三分熟的牛排煎得刚刚好，肉质鲜嫩多汁，入口即化，感受不到牛肉纤维的存在。

再吃一大口浇满酱汁的米饭，软糯有嚼劲，甚至感觉还被米弹了一下牙。

虽然只吃了一碗饭，但因为口感软糯紧实有嚼劲，跟吃了三碗饭般幸福和满足。

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