据科学数据(黄小厨办公室问卷调查)显示,大家聚会时候最喜欢吃,最有幸福感的食物,那就是炖锅啦!
聚会的时候做炖锅是一个非常明智的选择,第一,它不用考验你的炒菜功力;第二,它可以提前做好(甚至在前一天开始准备),客人到齐之后端上来就可以了;第三,大家一起吃吃涮涮,会更热闹。
今天为小厨们带来的,是一道非常适合宴客的菜品——三汁焖锅。
三汁焖锅的操作非常简单粗暴,各种食材切成大块,在厚底炖锅中先放入蔬菜,再铺上肉类,放上酱汁,然后焖它!渐渐厨房里会飘散出香气,客人们不会有太多心思交谈,因为这个香味太诱人了!先吃完锅里的菜之后,浓郁的汤汁还可以加水涮火锅,简直是聚会制胜法宝啊!
端午节就要到了,一定会有不少聚会吧,小厨们做起来吧!
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三汁焖锅
食材
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鸡翅 500g / 虾 150g
青椒 红椒 黄椒 各100g
土豆 200g / 红薯 200g
洋葱 200g / 胡萝卜 150g
料酒 25g / 生抽 30g / 盐 适量 / 姜 适量
番茄酱 40g / 蚝油 50g / 黄豆酱 50g
糖 25g / 海鲜酱油 30g / 淀粉 15g
黄油 20g / 食用油 适量
辣椒油 适量 / 辣椒面 适量
步骤
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❶
食材准备:鸡翅洗净后切花刀,加入适量盐、生抽、料酒、姜丝,抓匀后腌制3-4小时;大虾洗净后去除虾线备用;红椒、青椒、黄椒、洋葱切块备用;红薯、土豆、胡萝卜切块备用。
❷
调制酱汁:准备一个碗,碗中加入蚝油、番茄酱、黄豆酱(按照近1:1:1的比例),加入海鲜酱油,糖,鸡精和淀粉,搅拌均匀后备用。
❸
蔬菜调味:准备一个大碗,倒入全部蔬菜,加入适量盐、辣椒粉、食用油,搅拌均匀。
❹
准备一口厚底炖锅,锅热后加入黄油,待黄油融化后均匀倒入全部蔬菜,将菜铺平。
❺
在蔬菜上码上腌好的鸡翅和大虾,撒适量胡椒粉、辣椒油,中小火加盖焖15分钟。
❻
开盖加入调制好的酱料,轻轻搅拌均匀,加盖再焖10分钟。焖制完成后加入适量装饰(香菜、香葱等),三汁焖锅完成。
TIPS
——
● 要选用新鲜可以析出汁水的蔬菜来铺底(如青红椒、洋葱等),如果蔬菜水份不够多,在加酱料时可以加一点水防止糊锅,但是水不要放多
● 要使用厚底锅(铁锅、铸铁锅、康宁锅、砂锅等),锅底厚则可以有效防止糊锅
● 码放顺序为:青椒、红椒、洋葱先放,然后是土豆、红薯等根茎蔬菜,再码放肉类。肉类不可在下层,容易糊锅
● 锅中最好加入牛油,如果没有牛油,可使用黄油或食用油。牛油和黄油会比食用油更香
● 因为出锅后食材酱汁非常浓郁,所以吃完可以加水,继续涮起来
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*本视频食材由盒马鲜生提供
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”
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