―说到大伙儿对鳝鱼的钟爱，坚信有两个极端，喜爱的爱不释手，不太喜欢的避之不及， 鳝鱼的做法有很多种多样，假如用武林作做法做出的米椒鳝片到底会是一道如何完美感受呢那么就跟着我来考验这道美味小吃。

食物：鳝鱼调味品：食用油、青小米椒、红小米辣、干红花椒、鲜青花椒花椒油、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒葱姜蒜、生抽酱油、米酒、胡椒粉鸡精、木薯淀粉制做流程：1.最先把新鲜的屠宰好的去骨鳝鱼改刀割成棱形片。 有的人吃鳝鱼不太喜欢去血，感觉并没有血的鳝鱼没有灵魂，这一因人有所不同的。 我本人喜欢洗干净。

2.下面放盐和米酒抓匀，逼出一点鲜血除腥。 再用冷水多次清洗几次后控流血水。 随后再放盐、米酒、胡椒粉和拍烂的葱、姜进来，压出来葱生姜水后抓匀腌制一会，让它再度除腥，入个底味。 3.十分钟后把葱姜捡出扔掉不用。

4.下面提前准备这个菜的配菜，米椒、大蒜，米椒肯定是最重要的。 配菜要想够刺激性和突出鲜花椒的香味就一定要用青、红二种小米辣椒，充分运用爆辣特香的特有口味。 假如不能吃太辣得话就用一般朝天椒替代就好了。 随后把青红小米椒都改刀割一片，再切葱和姜、大蒜做为料头。 此外突出这个菜的麻香味，我能选红花椒、鲜青花椒和花椒油来组成那样可以把三种不一样麻椒的麻香味结合，产生特麻特香的复合型味道。 5.最终酱汁层面，我挑选用少许的郫县豆瓣酱和贵州省糍粑辣椒的组成，二种十分具备独特的辣酱，炒出来的复合型酱汁味儿非常的极致，留意不必放多了。 家中实际操作起来先来调个料汁更便捷。 碗中加一点生抽、米酒、耗油、盐、白砂糖和鸡精调均匀。

6.大家把菜锅热了，倒进多一些的食用油，这时不必心痛钱，做川渝武林菜籽油一定要多一点走红6成温度下入鳝片迅速滑散，炒成鳝片有点儿翻卷的情况下就先捞起来控油。

7.下面锅中亮油，文火下入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒炒出香味出来，再放进红花椒和鲜青花椒炒出麻香味。 然后下入葱、姜、蒜炒成香味后放下青红小米椒迅速炒匀。

8.再倒进鳝片迅速炒匀，随后倒入料汁，最终迅速淋入花椒油增麻出香味炒匀，熄火出锅。 这道充满了江湖气的米椒鳝片就搞好了，可以说完美的香辣也抵不住这个菜与众不同的咸香味。

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