伏天腌制酸菜需要选择新鲜的白菜，将白菜洗净切成块状，加入适量的盐腌制，然后放置于阴凉通风的地方发酵。每隔一段时间需翻动一次，大约3-5天后即可食用。

第一种方法是用盐腌制，第二种是用泡菜坛腌制，第三种是用密封塑料桶腌制。不同的方法需要注意盐的用量和发酵的时间，但都需要保证容器的卫生和环境的通风。

湖南腌制干酸菜的做法是将白菜切成条状，加入适量盐腌制后捏揉出水分，然后晾晒至半干后加入辣椒粉、姜丝、蒜片等调料，放入干净的密封容器中进行发酵。

1、腌制方法：准备晒了一天的酸菜，在酸菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与酸菜结合。在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的酸菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。

2、装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过酸菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。

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