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酵素的功效可谓传的神乎其神。它是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。近几年，酵素饮品，酵素面膜，酵素护肤品等掀起了一番新浪潮。

酵素真如网传那么神奇么？

大到网红达人小到微商零售，酵素几乎被捧上了“包治百病”的神座。让人不得不惊叹酵素的庞大功效。可事实上，酵素真的有那么神奇么？酵素又和普通的“酶”有啥区别呢？我们可以对比下图：

酶可以理解为是蛋白质，但是酵素除了包括酶之外还包括其他混合物，因此酵素具备酶的功能。但酵素是否真的有这么多的功效到目前为止并没有确切的科学数据研究证明。

其实酵素并没有像我们认为的那么神秘，我们每天其实也都在和酵素打交道，根据酵素的定义上来说，酸奶、酱油、醋、酒等都可以笼统的称之为酵素。

酵素的成分到底是是什么？

在酵素制作过程中，由于发酵的条件和菌种的不一样。酵素所含的淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等含量都不一样，然而即便含有这些有益的酶，但含量也仅仅很少。

酵素之所有让人产生“有效感”这要归功于酵素中的营养成分、抗氧化成分、益生菌、益生元、矿物元素、部分酶以及额外添加的功能性成分等。决定酵素的效果还要靠底物原料，如果想要靠单一的原料制成的酵素来达到众多夸张的效果是不可能的。所以单靠酵素就能达到减肥，祛斑美白这么夸张的效果是没有科学依据的。

自制酵素安全隐患大

很多轻粉都爱自制酸奶，红酒和酵素，这些发酵类产物一不小心就可能存在未知的安全隐患。

1.发酵时环境的温度湿度等外在条件不能够严格控制，往往生成对人体有害的菌种。原料和容器的杀菌不到位，往往使得酿造的结果有害菌超标。

2.发酵过程密封不到位，在水果发酵过程中可能会产生杂醇油。杂醇油是水果发酵中的副产物，食用过后对人体有一定危害。

3.没有任何科学权威的研究可以证明酵素中活性物质的含量和功效活性的认证，不仅营养价值变化不可知，还可能存在潜在的食品安全风险。

酵素产品市场鱼龙混杂

酵素市场价格悬殊很严重，从十几到几百的都有，很多轻粉为了减脂，不惜重金购买进口酵素，都说自己确实是吃了酵素才瘦了，那是由于酵素中含有一些寡糖和膳食纤维，然而这些本来就是原料中自带的，许多新鲜水果蔬菜中都存在，那为什么不吃新鲜果蔬呢？况且，至今为止，我国并没有出台酵素相关的标准和规范，到底有没有特殊效果还是需要大规模、广范围的临床试验。

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