昆明深居内陆并不沿海，人们想吃到新鲜、多样的海货在以前是要颇费一些周折，好在近些年来运输的便利，速冻技术的发展，使得身在昆明的吃货们口福不浅，昆明也可以汇聚世界各地的海鲜，让尝鲜和大快朵颐成为可能。其中，欣都龙城的欧记·龙城港作为昆明主打海鲜的酒楼代表，拥有两个占地40平米左右的超大海鲜池，甚为壮观，这在昆明的餐厅里非常少见，而且，品种多样的虾蟹鱼贝等海鲜养在其中，就像一个迷你的海洋博物馆。在秋冬之际，当吃蟹成为主题，能够驾驭“蟹宴”的呈现方式的餐厅，其食材和做法的严格要求可想而知，下面就让我们踏上“品”蟹的旅途吧！

红毛蟹、帝王蟹、太子蟹，大板蟹、香槟蟹、冬蟹、红花蟹、青蟹、大闸蟹等等，这些只是部分蟹的品种展示，随着季节的更迭，在欧记·龙城港会有不同的时鲜螃蟹。在这些蟹中，鲜活、生猛奠定了美味的基础，尤其像红毛蟹，被称为日本的三大名蟹之一；香槟蟹，顾名思义，其颜色类似于香槟，市场上尤其在昆明较为少见；帝王蟹，有蟹中之王的美誉，个头大，一蟹多吃，特别过瘾。蟹有大有小，有活动在深海冷海，当然也有浅海滩涂的，只要是鲜活，就别有一番风味。

“蟹宴”不仅仅是各种蟹和做法的堆砌，更在于各种美食的搭配与组合，当然蟹是主角，其他菜肴只是陪衬点缀！在昆明，有不少吃货对于帝王蟹有所误解，认为其只是吃蟹腿罢了，其他部分肉少壳多，而且味道也不够鲜美，之于它的价格，很不值得，很多人点它，只是为了在亲戚朋友面前撑面子！其实，这是被很多自助餐厅的冷冻帝王蟹，甚至有可能根本就不是帝王蟹所蒙蔽，冷冻的帝王蟹蟹腿肉会很柴，鲜味流失殆尽，冒名顶替的帝王蟹就更是五花八门的花样，味同嚼蜡！

之于美味，好食材是基础，同时还要有适宜的烹饪方法，方能充分展现其风味！从海鲜池里50多只鲜活的帝王蟹中挑选一只，7斤多重（199一斤），1400多元，对比其他海鲜餐厅，性价比超高，葱姜爆蟹身，蒜蓉粉丝蟹腿，蟹膏蒸鸡蛋三种风味呈现美味。家常葱姜味是粤式海鲜的经常味型，葱和姜引出蟹身肉淡淡的鲜甜，同时不夺其味；蒜蓉会特别入味，可以为蟹腿肉增加好味，粉丝吸饱汤汁，可能粉丝比蟹更馋人；蟹膏和鸡蛋的相互融合，土味食材，以海味激发和点化，两者相得益彰。食材的搭配与做法非常考究，蟹偏寒，以温热食材佐之，值得称赞！

太子蟹，也叫珍宝蟹，壳薄，肉质细腻，小腿肉饱满！用避风塘的做法呈现，不少朋友表示，这不是暴殄天物了么？其实不然，就像香辣等重口味方式烹饪海鲜，食材的鲜活与否对于菜品的风味和口感也是至关重要的！用粤式经典避风塘做法，在香中微辣的味道中，会吃出蟹肉的丝丝缕缕和甘甜之味，同时和酥香的金蒜同吃，口感的变化也是颇为有趣。酥、脆、香、鲜、咸、微辣共同让味蕾打开，不失为一道送酒好菜。

冬蟹，顾名思义其在冬季大量上市，是现在吃的主要蟹类，和梭子蟹类似，不过其肉量较多。冬蟹是人们比较常吃的品类，经常会出现在家庭餐桌上，这个季节冬蟹还会有膏黄，非常肥美！清蒸是普遍做法，越是简单烹饪，越是不会错过海蟹的美好，同时生腌也是特色粤式做法，能够彰显食材的本鲜和口感，别有一番风味。

清汤小火锅，也是展现海鲜美味的方式之一，各种蟹类只需稍作水煮，壳转变为诱人的橙红色，鲜味就已经四溢出来，令人食指大动。如果觉得味道稍显单一，各式蘸料随心搭配，即可满足不同口味的需求。在寒凉冬日，一人一锅，各种小海鲜或涮或煮，鲜香满口，讲究的就是安心、随心、暖心。

提起粤式经典美味，烧腊肯定是必点！蟹虽然美味，切忌不可贪多，因为其寒，需要温热荤食来佐。烧肉，皮酥大块，肉厚扎实，肥瘦均匀，一口下去，层次感分明，特别过瘾；叉烧配咸蛋黄，甜中有蛋黄的咸香流沙之感，味道浓郁醇厚。蟹之清鲜与烧腊肥腴形成强烈的对比，懂行的吃家是不会错过的！

蟹宴配菜，既有自己的喜好，也是冷热、做法的碰撞，其更能体现餐厅的匠心和细节！水晶素菜卷，凉菜中的经典，爽心悦目的颜色，脆爽清口，解腻必备；回锅藕片，川式风味，为整桌菜肴提供不同味型；冬阴功汤煮海鲜，异域风味，酸甜可口；椒盐九肚鱼，炸制的油酥香美，内绵糯尚存汁水；脆皮鸡，烤制得恰到好处，外皮酥脆，肉质不柴。

蟹只是海鲜品类的一种，秋冬之际正是尝鲜之时。大多数情况下蟹只需要用简单的蒸煮，就可以原汁原味地呈现其美味，但是这未免显得有些寡淡。博采中餐经典做法，把海鲜做成不同风味一桌之上（葱姜家常味、避风塘、生腌、清蒸、清汤煮制、豉油、椒盐、盐焗、酱爆、蒜蓉、白灼等等），满足不同口味，不也是现在的吃货需求么？欧记·龙城港的蟹宴得益于其海鲜的供应链强大，汇聚世界各区域鲜活海货，兼具传统捕捞的风味优势，以及对厨房的严苛管理，大厨的匠心厨艺。从海鲜小火锅到粤滇川融合菜系的精雕细琢，这里不只有美味蟹宴，更有匠心美味值得探索！那么最后，你喜欢吃什么品种的螃蟹？是喜欢原汁原味还是不同的做法呢？欢迎讨论分享！

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