套用郭敬明小说里的一句话“八月天高，人浮躁。”今天立秋了，“秋老虎”的到来，真是让人热得内心烦闷啊，在这样天气炎热的日子里除了冰淇淋、冰镇奶茶、西瓜时常被人们惦记以外，我想凉拌米皮也是个不错的选择，既能管饱又消暑，还能以香辣微凉的口感抚平内心的烦躁。

米皮的来源

相传始于秦汉，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，调配入芝麻酱、椒辣酱、大蒜汁、生姜汁、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。

面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法。它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。 （来自百度百科）

好了好了，废话不多说，接下来我们迅速进入主题，一起制作美味可口的凉拌米皮吧。

需要准备的材料 ：米皮、番茄、姜、蒜、葱（喜欢香菜的朋友也可以准备一些）、芝麻油、花椒油、生抽、陈醋、辣椒酱、水盐菜、香酥黄豆（没有买到所以以下制作里就没有加了，但是买得到的话还是建议加一些，会提高这道凉拌米皮的味觉层次，也使口感更丰富。）

1.制作姜蒜水。

姜、蒜切片，用100ml开水浇灌,泡约1小时将姜蒜味逼出，以便提升凉米皮的整体口感，姜蒜水的加入也会让凉米皮变得更清爽。

姜蒜切片（或者更小也行）

姜蒜水

2熬制番茄酱

准备一些番茄熬制成番茄酱，尽可能多，以便增添两米皮的浓厚醇香的口感。

首先倒入适量油于锅中，油热之后倒入适量蒜瓣爆香，最后倒入番茄翻炒、熬制至浓稠，出锅，凉了以后放冰箱冷藏1小时备用。【注意！冷藏后的番茄酱才能更好地增加两米皮的微冰凉口感】（番茄要去皮的朋友可以自行去皮哈不影响口感，我比较懒就不去了，而且熬制好的番茄皮吃着还挺有一些乐趣）

一些蒜和一堆番茄君（这里用到的是自家种的小番茄比市场的更香）

熬制中...

熬制完成，香浓可口~

3.撕米皮

将黏在一起的米皮用手撕开，这样方便入味至每一块米皮。倒入全部姜蒜水、番茄酱、芝麻油、花椒油、生抽、陈醋、葱花、辣椒酱（这里作为贵州人选用的老干妈哈，最好再倒一些辣椒油会更好吃）、撒一些水盐菜（丰富口感）

撕开撕开撕开撕开...

PS：觉得味道不够还可以加一些盐、鸡精进行调味。

拌好啦~

有兴趣的朋友赶快尝试一下吧！绝对不会让你后悔的哦。

#烹饪小妙招#

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