食材准备:猪瘦肉或五花肉都可以、土豆淀粉、鸡蛋、姜、白酒；

1、猪瘦肉洗净切片装在大一点的容器里；

2、姜去皮洗净切末；

3、加入切好的姜末、盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉；

4、加入少许白酒，带上一次性手套用手抓匀；

5、根据分量加入鸡蛋（我这个是300克肉加一个鸡蛋就可以了）；

6、加入三小勺土豆淀粉；

7、再次用手抓匀（肉有粘性就可以，如果感觉稀的话可以适量加点淀粉）；

8、热锅烧油至5成热，肉片用筷子夹入炸至定型（火候一定要小哦）；

9、第一次炸好后先捞出；

10、锅里油烧至8成热再次放入肉片，炸至表面金黄即可；

11、捞出装盘即可、撒上椒盐粉趁热即可食用，或蘸番茄酱、辣酱等蘸料也很美味，也可以用来涮火锅、炖汤都特别好吃。

酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、陕西、云南等地。

酥肉的做法如下：

1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；

2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；

3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；

4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；

5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；

6、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；

7、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热。

酥肉怎么炸

下面介绍一下酥肉的炸制方法。

1、锅内倒适量油，倒入肉片。如果怕油溅出来，可以用筷子将肉片一块块的放入油锅中。

2、炸制肉片两面金黄时即可，捞出放在厨房用纸上沥干油分。

3、再次加热油，将肉片再放进去炸一遍。炸过两次的酥肉吃起来更香脆。

4、捞出酥肉，放在厨房用纸上沥干油分。

5、吃之前撒上一些辣椒面或者胡椒粉即可。

酥肉用面粉还是淀粉

很多人在吃酥肉时都不了解猪肉外面裹的是面粉还是淀粉，面粉和淀粉看上去差不多，其实会对酥肉的口感造成很大的差别，面粉炸出来的酥肉吃起来是面面的，淀粉炸出来的酥肉吃起来则更滑嫩酥香，所以酥肉外面裹的是淀粉。

酥肉的做法大全

做法一：小酥肉

用料：五花肉、花椒、胡椒粉、食用盐、糖、料酒、鸡蛋。

做法：

1、五花肉洗净去皮切成半厘米厚的片。

2、锅开火烧热，倒入花椒，炒出香味，盛出，待花椒冷却后用刀压碎。

3、取出一个干净的容器，倒入肉片，加适量盐，白胡椒粉，花椒，料酒以及糖，搅拌均匀。腌制半个小时。

4、碗中磕几个鸡蛋，搅拌成蛋液，然后倒入腌制肉片的碗中。

5、加入适量淀粉，搅拌成稀糊。

6、锅内倒适量油，用筷子将肉片一块块的放入油锅中。

7、炸制肉片两面金黄时即可，捞出放在厨房用纸上沥干油分。

8、再次加热油，将肉片再放进去炸一遍。炸过两次的酥肉吃起来更香脆。

9、捞出酥肉，放在厨房用纸上沥干油分。

10、吃之前撒上一些辣椒面或者胡椒粉。

做法二：蒸酥肉

用料：五花肉、花椒、胡椒粉、食用盐、糖、料酒、鸡蛋。

做法：

1、五花肉洗净去皮切成半厘米厚的片。

2、取出一个干净的容器，倒入肉片，加适量盐，白胡椒粉，花椒，料酒以及糖，搅拌均匀。腌制半个小时。

3、碗中磕几个鸡蛋，搅拌成蛋液，加入适量淀粉，搅拌成稀糊。

4、锅内倒适量油，用筷子将肉片一块块的放入油锅中。

5、炸制肉片两面金黄时即可，捞出放在厨房用纸上沥干油分。

6、再次加热油，将肉片再放进去炸一遍。

7、捞出酥肉，放在厨房用纸上沥干油分。

8、将炸好的酥肉放入蒸碗中，可以添加适量蔬菜。

9、将蒸碗放入蒸锅中蒸半个小时即可。

小酥肉的正宗做法如下：

准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量

1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。

2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。

3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。

4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。

5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。

6、转中小火放肉片。

7、炸至微黄时捞出来。

8、最后装盘上桌即可食用。

小酥肉家常做法如下：

材料/工具：猪瘦肉、鸡蛋、盐、淀粉、面粉、食用油、料酒、生抽、十三香、刀、碗、锅。

1、准备一块猪瘦肉，切成薄薄的大片备用。

2、切好的肉片加一勺料酒，一勺生抽，适量盐，十三香，抓拌均匀后再加一勺食用油，再抓拌均匀，腌制15分钟。

3、腌制好的猪肉打入一个鸡蛋，三勺淀粉，一勺面粉抓拌均匀。

4、锅里多倒点油，油温五成热就可以开始下锅炸了。一块一块的下锅，不要全倒进去，会粘在一起的。

5、等炸至定型，上色的时候捞出来，等油温升高再复炸一下。

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