今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊烧空心菜的做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答看到这就会有人说自己在家炒的怎么能跟饭店比呢，饭店里的厨师不仅厨艺好，而且厨具都是一流的，在家自己做成这个样子就很不错了。也有人会说，那怎么炒才能炒出饭店的感觉，保证炒出的空心菜翠绿不发黑，同时又能够保持口感脆爽呢？

其实是因为烹饪的方法不对，所以炒出来的空心菜才会发黑不翠绿，吃起来没有口感。只要掌握了正确的烹饪方式，在家也能烹饪出饭店一样口感好的炒空心菜。今天小编就给大家分享炒空心菜的正历游行确做法。为什么炒空心菜总是会发黑？关键一步在这里，学会了就能炒出翠绿爽口的炒空心菜，一起往下看看吧！

【炒空心菜的做法】

【准备食材】空心菜、大蒜、生姜、菜椒

1、首先我们将准备好的空心菜挑选出不好的部分然后清洗干净，再把空心菜的头尾部分切掉，然后再把空心菜切成小段装入盘中备用。接着我们来准备一些炒空心菜用的配料，大蒜拍扁，去掉大蒜皮把磨蚂大蒜切成蒜片。生姜清洗干净切成片，再把姜片切成姜丝。红菜椒也切成丝备用。

3、接着再来调一个酱汁准备一个碗，取两块豆腐乳，用勺子将豆腐捣碎。碗中加入适量的料酒，一勺白糖，白糖可以起到提鲜的作用，然后用勺子搅拌均匀备用。

4、起锅，锅中倒入一碗清水，加适量的食用盐，把锅中的食用盐搅拌均匀，水烧开后，锅中倒入适量的植物油。把准肢哗备好的空心菜倒入锅中翻炒两分钟，这样做可以保证炒出来的空心菜翠绿不发黑。分钟后把空心菜捞出过一遍凉水，沥干水分备用，过完凉水的空心菜炒出来口感清脆好吃 ？

5、起锅烧油，锅中油热至七八成时，倒入和蒜片翻炒出香味，再下入红椒丝，姜丝再翻炒一下，接着再倒入调好的酱汁，观察均匀后即可倒入准备好的空心菜。快速翻炒均匀入味后即可出锅装盘了。一碗翠绿不发黑，吃起来口感脆爽的空心菜就完成了你学会了吗？

【小贴士】

1、空心菜炒水时在锅中加入适量的食用盐和植物油，这样子可以保证做出来的空心菜翠绿不发黑。

2、焯完水的空心菜切记过一次凉水，这样子炒出来的空心菜口感脆爽。

答空心菜要想炒出翠绿的感觉，就要在炒之前提前用水焯一下。注意焯空心菜的时候一定要在水里加两滴香油，这样就可以保证菜叶是绿的了。因为香油可以阻隔水和空气的接触，空心菜里面的主要成分是铁，遇到空气就容易氧化变黑，所以如果水里面有香油，就会尽量减小跟空气的接触。

具体操作的方法是，先起锅烧水，等到水滚开之后再放入空心菜。放入空心菜后，转小火并加两滴香油，焯不到1分钟左右捞出来就可以了。炒好的空心菜要在凉水里面浸泡一下，浸泡的时间可以准备好炒空心菜的配料。

炒空心菜的配料就是红色豆腐乳和蒜末，先起锅烧油，把豆腐乳在油锅里炒化，然后放入空心菜翻炒，出锅时候加点蒜末就可以了。炒空心菜不用放盐和稿耐培其他调料，因为豆腐乳本身已经很咸了，味道层次很丰富，所以只需要豆腐乳和蒜末即可。

因为空心菜里面含铁，所以要注键唯意炒的时间不要过长，一旦长了会容易变黑的。空心菜炒之前焯过，下锅翻几下基本就可以出锅了。而且空心菜本身就是空心的，炒的时间越短口感就会越脆，如果炒太久吃起来的口感也不好。

豆腐乳炒出的空心菜鲜爽适中，配上一碗白米饭就更好了。其实空心菜除了炒之外，拌着吃也是挺好吃的，曾经吃过一道酸辣空心菜，就是用拌的方法来做的。

先把空心菜用水焯一下，然后切成段儿，在准备调酸辣汁。先起锅烧油，等油热之后加入青椒和辣椒炸出香味，香味出来之后就可亩毕以关火了。然后把醋、食盐、酱油和白糖调成酸辣汁，在把酸奶是倒在空心菜上，浇上刚才炸好的辣椒油即可。

答空心菜在人们的餐桌上是非常常见的一种蔬菜。尤其是在夏天，是空心菜大量上市一个季节。空心菜的口感好，价格便宜而且还富含大量的铁，所以空心菜很受人判扰们的喜爱。，但是同时许多人在炒空心菜的时候都会遇到一个问题，空心菜在炒的过程中很容易就变色。接下来我就来分享一下怎样炒空心菜不变色的小窍门。

方法：

1、准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。

2、空心菜梗用手摘成小段，把老的部分拉掉，然后也放入柠檬水里泡一会儿（到要起锅要烧之前，把空心菜先捞出来）。

3、准备一些姜末，以及红辣椒末；一勺芝麻酱兑水搅匀备用。

4、起锅，加入色拉油以及色拉油一半量的麻油，混合后，加入姜末和辣椒末煸炒至香。

5、倒入空心菜，翻炒到空心菜变软，倒入升冲租芝麻酱，搅拌均吵兆匀，加适量盐，翻炒一会儿即可出锅。

注意事项：

1、空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

2、空心菜的梗要用手轻轻摘段，这样可以让空心菜两头畅通，烧的时候容易入味。如果用刀切，两头容易变扁，不易入味。

3、炒的时候，以2：1的比例倒入色拉油和麻油，能使空心菜更香。

通过对于怎样炒空心菜不变色的方法和注意事项的祥细介绍。在炒空心菜时，不妨可以按照上面的方法步骤来进行炒空心菜。另外在洗空心菜时，也应该将老的部份去掉。现在的季节，在冬天也可以培育出空心菜，但对于反季节的空心菜，口感等就没有正常季节出来的好。

人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。窝牛号关于烧空心菜的做法大全介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。

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