今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊锅包肉怎么做,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳答案今天为大家分享一道东北名菜“锅包肉”的家常做法，锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，相传在清朝的时候，就已经有这道菜了。其实在过去锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【锅包肉】

1.首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。

3.准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开，调制成面糊，把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。

4.接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡。

5.再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克，陈醋20克，搅拌均匀备用。

6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。

7.大火把油温升至六成热后，转小火倒入肉片，复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回软。

8.锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。

最佳答案锅包肉是大东北的一道名菜，也是经常出现在家庭餐桌上的经典的家常菜，也是过年有必要准备的一道非常好吃的菜，因为它肉质酥脆细嫩，酸甜适口，老少皆宜，所以很想给大家分享一下这道菜的具体做法，其实也不是很复杂，希望大家喜欢并做起来。

（1）里脊肉400克切成0.3厘米厚（比硬币稍厚一点)，3厘米宽的厚片，用刀背拍松散后放碗里放盐码底味，葱姜胡萝卜切细丝（切的细一点），香菜少切段备用。土豆淀粉加水浸泡20分钟，使其泡透。 20分钟后把水倒掉，把淀粉搓均匀，一捏就抱团松散，抓三把淀粉放到肉里，然后加水，比淀粉量少点，搅拌均匀后看肉片是不是均匀裹上淀粉，然后加入少许油拌匀（加油一是防止炸时溅油，一是可使里脊肉裹粉后润滑，下油锅顺畅），如果把握不准就水和土豆淀粉1：1调糊，炸时先拍一层干粉再放入淀粉糊中即可。

（2）起锅烧油，油烧至六成热时，把里脊肉片依次下入锅中，用筷子轻轻打散，炸至定型想变色时捞起，锅里油温再次升高放入肉片复炸一次40秒左右，然后再重复一次，炸至里脊肉金黄酥脆透点红，捞出控油备用。

（3）起锅烧油，油少，放入三分之一勺子浓缩橙汁（也可换成蕃茄沙司）翻炒，加入多半勺糖，稍微比糖少的白醋（勺子是"炒菜用的），一小撮盐，翻炒均匀，加点水淀粉，沿锅边撒入点热油，汤汁黏稠起泡，把里脊肉和胡萝卜丝香菜段放入，快速翻炒均匀，油光透亮的锅包肉就做好了，非常好吃。现在改良版的比过去传统做法颜值高很多，不信大家可以试试

最佳答案锅包肉正宗做法

锅包肉是东北的地道名菜，，凡是去东北旅游的人都会点份锅包肉来吃，那么想知道锅包肉是怎么制作的吗？不妨跟着我的步伐来看看，以下是我收集的锅包肉正宗的做法 ，欢迎收藏噢！

锅包肉正宗做法1

主料：

猪后鞧肉400克(锅包肉比较不挑肉，瘦肉就可以，不过专业人士告诉我最好选后鞧肉，就是后臀肉)

配料：

土豆淀粉100克左右(家常吃饭的小碗将近1小碗)大葱白8厘米长一段生姜一块(比葱略多一些，主要靠它来调味)香菜2棵

调料：

白糖、酱油、米醋、盐、料酒(白糖和醋的比例是3:1)食用油

制作过程： 给肉上浆和兑制调

1、将后鞧肉切成4毫米左右的大薄片，放入盆中放料酒2小勺，盐2克拌匀码味去腥。

ps：好多人都误以为做锅包肉要用里脊肉，其实里脊肉水分多，做出的锅包肉不易成型，口感不好。专业人士告诉我最好选用猪后鞧肉，猪后鞧肉内含胶质，做出来口感好。

2、将葱白竖着剖开一面去掉里面的葱芯，然后斜刀切成葱丝，生姜也切成细丝，香菜切成寸段。

3、将白糖3勺、米醋1勺、盐少许酱油一点点搅匀兑成最后要用的调味汁。

ps：一定要提前将调味汁兑好，这样才能迅速为锅包肉调味。醋一定要用酸味柔和的`米醋，用陈醋味道不好颜色也不好。放盐是为了更好的突出糖的味道。酱油就是平时炒菜用的黄豆酱油只放一点点(几滴就可以)，主要是用它来调色，千万不能放多，以免影响口味。调料汁的比例是糖和醋3:1，因为锅包肉是糖醋口，所以糖比醋要多，当然也可以根据自己的口味调制。调味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就会变软，影响口感。

4、将淀粉放少许清水用手抓匀，一定要干一些，因为腌好的肉片也会出汁，合适的淀粉糊程度为抓到手里淀粉糊会很缓慢的流下，而不是快速流下，一定要用手来抓糊，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，也可以再加一点点的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑。

5、将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀使肉片均匀地裹满淀粉糊，裹好的肉片抓起来会看见明显的淀粉糊，如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓匀。

6、锅中倒入油(油一定要多一些)正常大火烧到5~6成热(肉片放进去会有密集的泡泡)，将肉片逐片展开放入炸到外面稍微硬壳微微变色捞出用手勺磕开粘连的部分，从肉片都入锅到出锅大约1分钟左右，用两只手一起展开肉片会很快，如果你比较慢，可以将肉片分2~3次炸制第一遍。

7、将锅中的油再加热到七八成热，也就是听见锅里没有了噼啪的水声(炸制第一遍时肉片会有水分析出)油面微微有烟(锅包肉必须要经过复炸才能外酥里嫩)。

8、全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，捞出，也是1分钟左右。

9、把锅中的油倒出或再取一干净锅放少许熟油然后放姜丝再放葱丝翻炒一下倒入炸好的肉片，浇上用手勺(倒入锅里之前需要再搅一下，因为糖会沉底)搅匀的调料汁颠两下肉片全部裹上汁撒少许明油(熟油和香油都可)撒香菜马上出锅(不能在锅里多翻炒，汁也不能多，否则汁将淀粉糊浸透就不酥脆了)。

10、做好的锅包肉应该甜酸适口，外酥里嫩。

11、做好的锅包肉要马上上桌趁热吃，这时的口感最好。

锅包肉正宗做法2

主料

里脊肉500g 胡萝卜5g

葱姜蒜适量 香菜3g

淀粉200g 盐2g

醋精(30度醋)5g 米醋10g

水20g 白糖60g

味精2g 酱油5g

做法步骤

1、 里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。(厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度)

2、 胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。

3、 淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。

4、 将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。(在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好)

5、 锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。(炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温)

6、 待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。

7、 锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。

8、 翻炒均匀，放入香菜既可出锅。

最佳答案锅包肉的做法

1、将猪里脊洗干净，放入冰箱至略硬后取出来;

2、将猪里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入盐、料酒、淀粉搅拌均匀之后进行腌制，大概20分钟左右;

3、将蕃茄酱、橙汁一并导入碗里，再放入白糖、白醋、盐、水适量，搅拌均匀即可;

4、将淀粉放进碗里加入一点水搅拌均匀最后再加入盐、几滴油，抓拌均匀;

5、将之前准备的腌好的肉片放入淀粉糊中，使得都挂上淀粉糊;

6、锅里放入油，等到七成热的时候将洋葱放进去;

7、将肉片放入锅中直到炸出金黄为止，

8、将锅中的火转入大火再将肉片放入锅中大约20秒之后捞出;

9、炒锅中放入少许油，等到温度的时候放入葱丝，将肉片进行翻炒使之均匀的挂上调汁最后放入少许的油即可。

锅包肉的营养价值

1、具有食疗的作用：因为猪肉具有味甘咸、性平的特点，所以能够入脾、胃和养肾的作用;

2、具有滋阴润燥的作用：因为锅包肉里面主要是猪肉，而猪肉具有补肾养血、滋阴润燥的作用;

3、具有预防便秘、止消渴的作用：因为猪里脊肉的主要治疗的就是热病伤津和肾虚体弱等情况，对于便秘和消渴具有很好的作用;

4、具有消除烦躁的作用：据生活实践通过将猪肉煮汤吃下去的话能够缓解由于津液不足引起的烦躁的情况，同时还能够预防便秘和难产的作用。

最佳答案说到锅包肉，这几乎是我家去东北菜馆吃饭时必点的一道菜，当然，这也是我家小妞最爱吃的一道菜了。凡是有这道菜的餐馆，管它好不好吃，点了再说，可见锅包肉是极具诱惑力的。锅包肉看似简单，不过就是挂糊，油炸，调汁几个步骤，其实不然，要做好一道色香味俱全的锅包肉，可不是那么简单的，据说，每一个厨师做出来的锅包肉都是不同口味的，面糊的薄厚，火候，汁儿的味道，可都是差异的所在…

芡汁调的太浓太稠，做出来的锅包肉好看不好吃，黏黏糊糊，口感也不酥脆，当然，要经过多次试验，才能做出完美的成品来。就如这道干爽香酥的锅包肉，这次，在选料上放弃了使用全瘦肉，挂糊选用淀粉放弃面粉，香醋换成苹果醋，味道和我以往做的锅包肉却大有不同，口感酸甜酥脆，干干爽爽不油腻，非常好吃！

香酥爽脆锅包肉的做法

步骤step

1

五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用

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2

将肉片粘上一层干淀粉

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3

另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊

步骤step

4

锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸

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5

炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻

步骤step

6

再复炸一次，肉片焦黄色时捞出，沥干油

步骤step

7

随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用

步骤step

8

炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香

步骤step

9

倒入炸好的肉片

步骤step

10

倒入料汁，快速翻炒均匀

步骤step

11

撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘

香酥爽脆锅包肉的成品图

香酥爽脆锅包肉的烹饪技巧

技巧tips

食尚小贴士：

1.沾过干淀粉的肉片再裹上淀粉糊再油炸，不用担心油炸时会溅油，因为经过干淀粉密封肉片，没有水分渗出，所以不会溅油。

2.肉片要油炸两次口感才会松化。

3.喜欢香菜的朋友还可以加入少量香菜和姜葱丝一起煸炒。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《锅包肉怎么做 锅包肉怎么做？》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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