主要食材：鸡脯肉、罐头装蘑菇片

辅料：青椒、胡萝卜

调料：盐

做法

1.罐头装蘑菇片洗净，熟鸡脯肉撕成长丝，胡萝卜和青椒切菱形片，葱和姜切末。

2.锅内放油，先把胡萝卜过油，这样营养才能更好吸收，捞出备用。

3.放葱姜末爆香，倒入蘑菇片略炒，加料酒和一点点糖，酱油。

4.出锅前放胡萝卜片和青椒片，加盐，翻炒几下勾薄芡，出锅即可。

工具/原料

鸡肉 (500克)

蘑菇 (300克)

红枣 (几颗)

银耳 (一小朵)

姜 适量

盐 适量

料酒 少许

方法/步骤

1鸡肉用温水清洗一下。

2汤锅中放入适量清水，少许料酒，放入姜片，鸡肉，红枣开始大火煮。

3银耳用凉水泡发，去蒂，清洗干净，撕成小朵。

4蘑菇洗净，对半切开。

5把蘑菇加入煮沸的鸡汤中一起煮。

6加入银耳一起煮。改中火炖1小时左右。

7加入适量盐调味增味。汤中不需要加油了，鸡皮中会炖出油。

8很鲜甜的蘑菇鸡汤。

步骤1

茶树菇装碗里，加温水浸泡10分钟

步骤2

10分钟后，倒掉水，茶树菇去节头，洗干净，装碗里。重新加入适量清水浸泡。备用

步骤3

香菇和黑木耳分别装碗里，加温水浸泡至泡发

步骤4

鸡肉洗干净，斩块，装碗里

步骤5

锅里注入适量清水，烧开，鸡肉倒入锅里焯2分钟后，撇去浮沫，捞出，用清水洗干净，装碗里备用

步骤6

生姜洗干净，切片；桂皮、八角和香叶分别过水洗干净。将其一起装在碟子里

步骤7

鸡肉和茶树菇倒入锅里，放入姜片、香叶、八角和桂皮

步骤8

刚才泡茶树菇的水很香，不要倒掉，倒入锅里，再注入适量清水，加入料酒。盖上锅盖，摁住煲汤键定时煲汤1个半小时

步骤9

黑木耳过水洗干净，大朵的撕成小朵；香菇切片；虫草花洗干净。将其分别装在碗里

步骤10

1个小时后，打开锅盖，把虫草花、香菇片、黑木耳一起倒入锅里，拌匀。盖上锅盖，继续煲汤

步骤11

汤快好的时候，加盐调味，拌匀即可出锅

小鸡炖蘑菇是属于东北菜，所取用的是野生榛蘑，在南方来说榛蘑比较难找，但又想尝尝，为有用普通的蘑菇代替。口味肯定是有区别的，尽管材料不一样，但同样的美味。

小鸡炖蘑菇的做法

步骤step

1

准备所需材料

步骤step

2

蘑菇提前用清水洗干净，再用清水泡软。（蘑菇水留用）

步骤step

3

鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份

步骤step

4

锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味

步骤step

5

将鸡肉倒入锅内

步骤step

6

煸炒至鸡肉水份收干，再加入八角和桂皮

步骤step

7

加入一汤勺老抽

步骤step

8

再加入一汤勺料酒

步骤step

9

翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻

步骤step

10

加入一大碗蘑菇水

步骤step

11

加入适量的盐

步骤step

12

然后盖上锅盖小火炖煮

步骤step

13

炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可

小鸡炖蘑菇的成品图

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧

技巧tips

泡蘑菇的水可以留着加入鸡肉内炖煮，也可以换成高汤来做。

准备材料：鸡半只、干磨菇50克、料酒1汤勺、老抽1汤匙、桂皮1小块、八角3个、盐1小勺、食用油2汤匙、大蒜1根、姜3片

1、准备所需材料；

2、蘑菇提前用清水洗干净，再用清水泡软；

3、鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份；

4、锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味；

5、将鸡肉倒入锅内；

6、煸炒至鸡肉水份收干，再加入八角和桂皮；

7、加入一汤勺老抽；

8、再加入一汤勺料酒；

9、翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻；

10、加入一大碗蘑菇水；

11、加入适量的盐；

12、然后盖上锅盖小火炖煮；

13、炖至汤汁收浓，加入蒜苗翻炒均匀；

14、最后盛出装碗即可食用了。

做法一

制作食材

童子鸡、三黄鸡 土鸡均可 750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油[1]

小鸡炖蘑菇(8张)

流程

1、将小仔鸡洗净，剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟（去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果），捞出后控干、备用；

2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间，而老土鸡需要20-40分钟之间即成。

补充：呼伦贝尔草原的土壤为栗钙土，适宜白蘑菇的生长。这种白蘑菇肉厚味美，气香鲜嫩，驰名中外。在草原的日子里，我们曾两次大饱口福。在牧场，我们用较为简单的烹调方法，把鸡肉与泡发的干蘑菇放在一起炖着吃，其味道与口感的确好极了，胜过任何其他品种的蘑菇。

做法二

制作食材

材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角

小鸡炖蘑菇

(1粒)、葱(1根)、姜(2片) 。

调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)。

流程

1、光鸡洗净，斩成块状，开水焯后控干待用；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软。葱切段，姜切片；

2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用；

3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色；

4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀；

5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味；

6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊；

7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。

做法三

制作食材

嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克 。

葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、

小鸡炖蘑菇

大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、

盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）。

制作流程

1、嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）开水焯后控干待用；

2、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；

3、炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；

4、放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；

5、加入榛蘑一起炒匀；加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；

6、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。

做法四

家常做法

制作食材

主料

小鸡750克~1000克、蘑菇75克。

调料

葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油。

流程

1、将小鸡洗净，剁成小块，开水焯后控干备用；

2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、少许糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

做法五

主料：鸡、干榛蘑

辅料：老抽、盐、料酒、生抽、少许白糖、葱、蒜、八角、干红辣椒

1. 将鸡洗净，剁成小块，开水焯后控干待用。

2. 将干榛蘑用温水泡30分钟，反复洗净挤干水分。

3. 大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒。

4. 至鸡肉变色放入葱段，蒜瓣，干红辣椒和八角一起爆炒出香味。

5. 调入调味料，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

6. 汤汁沸腾后，撇去浮沫，放入榛蘑后再炖50分钟，汤汁收浓即可。[2]

烹饪要点

蘑菇一定要选东北的榛蘑，榛蘑菇是这道料理的精髓所在

.粉条尽量选择耐煮的东北土豆宽粉，如果可以买到的红薯粉代替也可以。（土豆粉做出来的汤汁比较弄，红薯粉做出来没有那么浓稠，根据自己的口感选择粉丝，土豆宽粉版小鸡炖蘑菇点击这里）

八角与花椒的量一定要控制好，否则影响汤汁的鲜美。

料理过程中不可用大火，建议中小火，慢炖这样汤汁才够味。

喜欢喝汤的朋友可以多加一些，不喜欢汤汁太多的朋友可以选择中火但不要烧干，留2-3成浓汁最佳，汤汁拌饭蘸馒头非常的棒。

.料理的器皿尽量选择砂锅或者铸铁锅，料理的出来的菜肴味道更加鲜美。

最好选用秋后孵化尚未长大的小公鸡，但成年公鸡和母鸡也可。烹调前应将鸡尖部位弃掉。

做菜时不要早放盐，否则容易使鸡肉变硬、汤欠鲜。[3]

3营养价值

编辑

1. 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；

小鸡炖蘑菇

2. 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；

3. 止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用！

4. 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利！

5. 蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果！

鸡汤别称：“液体青霉素”

2004年，美国科学家发现用慢火煮的鸡汤含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质，能有效抵抗病毒的入侵。因此提出，在流感流行时节，喝鸡汤能收到一定的预防流感的效果。即使患了流感和感冒，喝鸡汤也能保持呼吸道通畅，减轻鼻塞、咳嗽等症状。所以，有专家将鸡汤誉为可吃的“液体青霉素”。

蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成，抑制病毒的生长繁殖。此外，蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖！

研究表明，鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著！[3]

小鸡炖蘑菇仔鸡肉鲜嫩，芳香可口，营养价值更高，常吃蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。小鸡炖蘑菇含钙、磷、铁、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。这道菜自古以来就是菜中上品，营养和味道上都堪称绝配。中国中医科学院西苑医院教授杨力称“简简单单的一道菜就能满足现代饮食‘一荤一素一菇’的营养首要原则。”，鸡肉富含大量的动物蛋白，能补气、强筋骨，但偏温性，不太适合体内有虚火的人食用。但如果能和偏凉性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣势。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美称，营养价值不容小觑。两者一起食用，不仅营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。蘑菇素有?蔬菜牛排?美誉。你了解小鸡炖蘑菇的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的小鸡炖蘑菇吗?接下来我给你推荐小鸡炖蘑菇的4种家常好吃做法。

　小鸡炖蘑菇的家常好吃做法1

材料

鸡翅750克、干牛肝菌30克、新鲜小香菇100-150克、葱2根、姜15克、干红辣椒10克、八角2-3块、香叶2片、(花椒数颗)、生抽4汤匙、料酒4汤匙、盐适量、糖半汤匙、(干粉丝50克)

做法

鸡翅洗净沥干剁块，一节鸡翅剁2-3节，然后用2汤匙酱油、料酒2汤匙、少许盐抓匀腌15分钟。

牛肝菌用温水泡软，(粉丝也用温水泡软待用)。

姜切片，葱切2寸段，烧一些热水待用。

炒锅烧热放入2汤匙油，放入葱段、姜片、八角、香叶、(花椒)稍微炒香。

放入腌好的鸡翅翻炒至表面断生，加入泡好挤干的牛肝菌和小香菇翻炒几下。

加入剩下的酱油、料酒和半汤匙汤，再加入热水盖过鸡翅。

大火烧开，盖锅盖中火炖15分钟。

(揭开锅盖放入粉丝，煮至粉丝熟)，稍微收汁即可出锅了。

　小鸡炖蘑菇的家常好吃做法2

材料

整鸡，干蘑菇，生姜，食盐，清水

做法

1.干蘑菇洗净，冷水浸泡半个小时后(稍稍泡发)，挤干水份。整鸡切块。生姜切片。

2.大火热油爆炒姜片，之后倒入鸡块同炒。

3.炒至鸡肉金黄时，加入大碗清水，加盖，烧开，汤滚后倒入蘑菇。

4.再次汤滚时，所有材料转入砂锅中，加适量食盐，转小火慢慢焖。

5.焖大约两个小时，待鸡肉烂熟，汤汁浓厚，即可。

　小鸡炖蘑菇的家常好吃做法3

材料

鸡肉，蘑菇，油，葱花，姜片，酱油，盐，糖，胡椒粉

做法

1.鸡肉剁成小块，用开水焯过。

2.蘑菇去根上的草叶，也用开水焯一遍。

3.锅里加油，先加葱花姜片爆香，下鸡块煸炒，待鸡肉炒出水分后下蘑菇，加酱油，盐，少许糖和胡椒粉，添汤，炖半小时，香喷喷的野蘑菇炖鸡就出锅了。

　小鸡炖蘑菇的家常好吃做法4

材料

主料：光鸡(半只，350克)，

辅料：干茶树菇(50克)，红薯粉条(100克)，

调料：干辣椒(10只)，八角(1粒)，葱(1根)，姜(2片)，油(2汤匙)，海天海鲜酱油(2汤匙)，料酒(1汤匙)，盐(1/3汤匙)，白糖(1/2汤匙)

做法

1.光鸡洗净，斩成块状;红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软;葱切段，姜切片。

2.干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。

3.烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。

4.倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。

5.加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。

6.加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。

　香菇炖鸡，是一道非常鲜美的名菜。香菇炖鸡汤是一道做法简单，味道鲜美的滋补靓汤，可以补气血、养颜、提高免疫力。下面我为大家整理了鲜香菇炖鸡的做法，希望大家能够喜欢。

　材料

　主料：鸡肉若干

　辅料：干香菇5-8只，红枣2-4颗，大葱1-2根，姜片少许

　调料：食盐少许

　做法

　1、干香菇清洗干净后，用温水发泡备用(发泡时间以香菇变软、香味散发为宜)

　2、泡香菇的水不要倒掉，炖鸡的时候备用。

　3、红枣清洗干净后，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小口(表皮较韧，剪开利于香味出来)

　4、鸡肉切块后，放入锅中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出锅。

　5、用冷水把鸡块上残留血沫冲洗干净后备用。

　6、大葱切段后和姜片一起放入干净的锅底，在葱姜上面架鸡块，在鸡块上面架香菇和红枣。

　7、锅中葱姜、鸡块、香菇红枣三层摆放后，倒入香菇发泡水，水面刚刚淹过香菇为宜。

　8、加入适量食盐后，小火慢炖1小时以上，待鸡肉炖熟后出锅。

　小诀窍

　1、香菇一定要用干香菇，品质要好，新鲜香菇香味比干香菇差很多。

　2、干香菇发泡之前要反复清洗多次，发泡水底部残渣弃用倒掉，发泡水炖汤味道好。

　3、干香菇选择大朵的较好，发泡后的香菇中间切开或在香菇表面打十字刀花。

　4、红枣表皮较韧，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小剪口，利于红枣香味出来。

　5、香菇发泡水尽量多倒点，要炖汤用，水少了炖汤不好。

　6、调料只用食盐就好，其他炖肉调料不加，鸡精和味精也不加，否则会掩盖鸡汤原味。

　材料

　土鸡，香菇，葱，姜，蒜，盐

　做法

　1.将土鸡洗净、切块。

　2.将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，捞出。

　3.干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀。

　4.葱、姜、蒜洗净备用。

　5.将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开， 改小火炖1小时。

　6.最后加葱段、盐煮5分钟即可。

　材料

　鸡1/2只，香菇12朵，笋12片，水6杯，米酒1大匙，盐1又1/2小匙，味精少许，水6杯

　做法

　(1)鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。

　材料

　鸡肉600g、香菇400g、姜15g、蒜4瓣、葱1段、蚝油、白酒、冰糖少许、鸡精半勺、生抽1勺、食盐

　做法

　1、鸡肉治净宰成小块。姜蒜准备好。

　2、蚝油和生抽调成汁。香菇去蒂洗净。

　3、炒锅放少许油，小火，下冰糖熬糖色。

　4、熬出糖色后，倒入鸡块爆炒。

　5、下白酒少许，炒匀后再放姜蒜炒香。

　6、放蚝油和生抽汁炒匀。

　7、加水没过鸡块，转小火焖煮。

　8、焖煮约40分钟，放入香菇。

　9、待汤汁开始变浓稠，少加点盐和鸡精调味。

　10、转大火翻炒，直至汤汁十分浓稠即可。

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主料：文昌鸡1只、蟹味菇500克。

辅料：大葱半根、大蒜1头、姜1块、小米辣4个、八角1颗、油少许、酱油适量、盐适量、热水适量。

小鸡炖蘑菇的做法

1、文昌鸡清洗干净。

2、蟹味菇切掉老根，分成一撮撮，冲洗干净。

3、鸡剁小块，用清水冲洗一遍，去掉骨渣儿。

4、大蒜、小米辣、八角准备好；大葱切段，姜切片。

5、炒锅加热，倒少许油，将大蒜、姜片、八角入锅，小火煸炒出香味。

6、将鸡肉和葱段、小米辣同入锅中，中火翻炒，使鸡肉收缩，鸡皮出油。

7、倒适量酱油、盐，翻炒均匀。

8、倒适量热水，盖盖子焖炖15分钟。

9、将蟹味菇入锅中，盖盖子焖炖30分钟，肉烂汤浓，收汁出锅。

10、成品。

1

用料：鸡半只，干猴头菇1个，黄芪30克，党参15克，红枣10克，姜1块，盐适量，胡椒粉少许，葱花少许。

2

猴菇放入温热淘米水中。

3

用盖子将猴菇完全压入水中，浸泡数小时，挤干水分。

4

再用清水浸泡数小时，挤水，反复数次，直至水变得清亮。

5

最后挤干水分，剪去蒂，切成小块。

6

党参黄芪洗净切段，用清水浸泡。

7

鸡洗净，斩块。

8

放入清水中，大火焯去血水，捞出。

9

将处理好的所有材料及红枣姜放入砂锅中，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，至鸡肉软烂。

10

盛出，加盐调味，撒胡椒粉与葱花。

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