晒柿子饼的做法：

用料：柿子7-8个。

步骤：

1、柿子红了，选择肉质坚硬、果实端庄，果顶平坦，无纵沟，无核，充分成熟的柿子。

2、柿子去皮，果皮转圈削下，皮均匀削薄。

3、将柿子和柿子皮一起晾晒，选空气流通，清凉卫生的地方，架高、暴晒。

4、晚间盖好，防露水，暴晒两天的柿饼，柿饼外皮已经变色，柿子皮微干。暴晒四天时间的时候，进行一次翻动和捏饼。

5、约10天左右，柿饼果肉皱缩。

6、柿饼晒至外硬内软，回软不发汗现象就可以收进不用晒了。

7、罐中放一层干柿子皮。

8、柿饼两饼顶部向内叠起来，放入罐中。

9、一层柿子皮一层柿饼，封缸，放在阴凉处生霜，温度越低上上霜越好。

怎样晾柿饼的方法做法介绍

今天教大家怎么样在家息晒柿饼吃，话说晒柿子饼一定要让柿子的下面也要透气，农村都是用高粱杆做的帘子，透气性好。如果城里的你要晒柿饼，我教你一个好办法，用你家的纱窗就行了，柿子的果蒂一定不要除掉，要么柿子还没晒好就容易坏了。

晾柿饼的方法

1、首先把柿子去皮、量少可以直接用削皮刀（农村多半是把柿子插在一端有三叉的轴上，轴的另一端有把手，右手摇转动把手，左手拿削皮刀除去柿子皮）。

2、注意柿子皮不能丢了，不要小看柿子皮，柿子皮用处很大呀。最后要用来捂柿子的。

3、柿子去掉皮后，可以在墙头上晒的柿子，还有房顶上晒的柿子是农村最常见。

4、当柿子晒到外皮干里面软时，就要捏了，但是不能捏破。捏成饼状即可。要隔三四天捏一次。捏两到三次即可，要早上太阳没有升起，气温还没升高的时候捏。时间晚了，糖融化容易粘手。还容易捏破柿子。

5、看刚晒好的柿子饼是不能吃的，要用干柿子皮捂着，外面还要盖上席子，大约要捂一个月，一直到柿子饼的外表长满了白霜(就是柿子里的糖渗透出来的结晶)才能吃，柿饼的下面还要透气才行吆。

6、柿子饼是不能晒的太干，软软的才能捂出霜。

晾柿饼的注意事项：

1、柿子清洗削皮

柿子要清干净后在用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。

2、日晒压捏柿子

减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动3～4次，使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。

3、柿子捏晒整形

将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间，依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1.5厘米以上。

4、柿子储藏食用

加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏，保质期为6个月，根据用途，可作食用食品，也可作为药品食用;可生食，也可煮食

一、挑柿子。挑选表面没有虫洞、没有伤疤的柿子，放清水里加盐清洗干净。

二、削皮。柿子用工具刀削皮，果蒂留着。削下来的柿子皮不要扔，晒在一边，后期捂霜要用。

三、摆柿子。把柿子均匀摆上，准备晾晒。

四、晒柿子。盖上盖罩进行晾晒，晒3-4天，开始轻挤捏变软的柿子，接下来每隔2天对柿子进行翻晒和挤压，促使柿子失去大量的水分。天气晴朗的话，15天不到柿子饼就能晒好。

五、柿子捂霜。准备一个箱子，箱子底部铺一层柿子皮，然后把晒好的柿子放入，上面铺层晒干柿子皮，继续放层柿子，再铺层晒干的柿子皮，密封放到阴凉处进行捂霜，15天左右好吃又好看的柿子饼完成！

柿子 2500克

盐 适量

1.准备好食材：选择硬的、脆的柿子才能方便削皮。

2.柿子放在盐水浸泡一会儿。剪去叶子和较长的柄。

3.然后给柿子削去外皮。

4.削好皮的柿子摆放在透气的垫子上，阳光下暴晒。（也可以用绳子挂起来暴晒风干）

5.晒7天。

6.用手轻轻压扁，继续晒。

7.晒半个月左右，直到柿子表面已经微微泛白，就可以储存起来。

这个方法仅适合北方的干燥天气，南方潮湿，会发霉。如果遇到阴天雨天就放空调间吹，把温度设置为19°度。晒好的柿子饼可以放冰箱冷冻保存即可。

在家晒柿饼是一种常见的制作柿饼的方法，下面是一个简单的在家晒柿饼的做法：

材料：

- 新鲜柿子（最好选用甜柿）：若干个

- 干燥架或者网架

- 阳光

做法：

1. 选择新鲜的柿子：挑选熟透甜度较高的柿子，新鲜的柿子更适合制作柿饼。

2. 洗净柿子：将挑选好的柿子洗净，然后用厨房纸巾或者干净的布将它们擦干。

3. 削皮：用刀削去柿子的皮。在柿饼制作过程中，抛光的柿子表面更容易晾干并产生美观的外观。

4. 挂柿子：将削好皮的柿子均匀地排放在干燥架或网架上。可以在室外或者通风良好的地方进行此步骤。

5. 挂晾：将挂好的柿子置放在通风良好，阳光直射的地方。晒柿饼最好选用秋季或者深秋时分，这样太阳温和且晒干的时间较短。

6. 等待：让柿子在阳光下慢慢风干。时间长短视天气、温度和空气湿度而定，一般需要5-7天左右。在晒柿饼的过程中，可以适时翻动柿子，确保其均匀晾干。

7. 完全晾干后，柿饼变得软糯，稍带黏性，外表呈现出一层白霜。此时柿饼即可食用，口感甜蜜且爽口。

提醒：制作柿饼的过程中要注意天气情况，注意防止雨水淋湿柿子，避免霉变。另外，可以在晒柿饼前将柿子蘸一些白酒或白醋，有助于去除多余水分，避免腐烂。

准备食材：新鲜柿子、水

1、霜降前从树上摘下新鲜柿子，备用

2、摘去柿子蒂清洗干净后，把柿子皮削去备用

3、系上绳子把削好的柿子悬挂晾晒

4、把柿子曝晒十天左右，反复多次捏型

5、晒出成色后就可以了，收起来密封出霜的额话会更好吃

对于外皮比较粗糙的柿子果实，必须进行去皮，除去无用部分，改进制品品质，同时使水分易于蒸发，促进干燥。去皮可采用手工、机械或化学去皮法。

人工去皮：在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平，用铁刮子薄薄包削果皮至净。这样既不伤果实，又不易晒裂，还可防止柿饼出糖、霉坏。

化学去皮：将果实先经60%的乙醇及30%氢氧化钠的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒钟，然后用15%的氢氧化钠溶液于同样的温度下再浸2分钟，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上。

摆放或吊放

将去好皮的柿果萼盘，朝下摆放在柿筛上，摆放时要一个紧靠一个同心排列，或将去好皮的柿果果梗用麻绳串吊起来，20-30个为一串。

干制

柿饼干制分为自然干制和人工干制。比较传统和常见的为自然干制。

选择空旷、阳光充足的晒场或空地，直接把放有柿果的竹筛，摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒，用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒。在阳光充足的晴天，一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。夜间露天，注意天气变化，下雨时及时收回。

晒至20天左右时，待外层果肉稍软，结成“薄皮”时，开始进行第一次整形捏果揉软，继续晒3-4天后，进行第二次揉软，再晒2—3天，从绳子上取下柿果，将其压成扁平状，排列于箔席或晒盘中，再晒10-15天。晒时每天翻动1-2次，晚间移到室内，用草席盖好，次晨除去草席，再晒，这样依法进行二、三次后，即可生霜。

捏果方法：要捏得均匀，不应留有硬块，捏时用食指和中指按果顶，拇指按果蒂，旋转果实稍加压力，果形便逐渐捏成扁圆形。每次捏的时间最好在晴天、有微风的早晨，午后和夜间不宜捏果。因为白天晒后果皮干燥，捏之易破，经过夜间露水滋润和果实水分外逸，果面返潮有韧性，因此早晨捏果不易破。每次捏果后都要把果实上下面轮换，使果实受光均匀，干湿一致。一般捏果整形4-6次即成。

此外，在曝晒前，柿果饼坯至松心时可进行熏硫，提高品质。这样加工出来的柿饼，透明、光亮、黄爽、味甜而不腻，一级品率可达90％以上。

人工干制：首先也是将柿果去皮、去萼，最好切分为两半，然后再放入干制机中进行干燥。但要特别注意的是：必须要用已脱涩的柿子果实，否则先要进行脱涩然后再干燥。

堆捂

将捏果晒干后的柿饼放入笼或竹箩中堆捂，每1-2天翻动一次，以防柿饼粘在—起。翻动时结合检查柿饼是否全部干燥以及理正果形，不够干的要补晒，果形不正的要理正。

理正方法：将柿饼放在木板上用长约30厘米，宽约10厘米的木板在柿蒂上面旋转压平，蒂歪的要移正，然后将柿饼翻转压平，使之端正美观，呈饼状。这些经整形的柿饼，放于竹筛内晒一天，然后全部柿饼装入竹箩中起霜。

取霜

柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关。柿饼过干不易回软、出霜薄而少；柿饼过湿亦不易起霜，即使起霜也易受感染。干湿度适中的柿饼，起霜快而多。

上霜时析出的白色结晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能润肺止痰。

各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，将缸置于阴凉处，两饼相合，1层柿皮、1层柿饼置于缸内，装满后上面盖1层柿皮，然后封缸，约经30天即可出霜。或将柿饼放入特制的竹笼中上下抖动，使柿霜粉脱落，每50公斤的柿饼可取霜0.5-1公斤，一般可取霜三次。取霜后，将柿饼和几次取的霜粉在阳光下晒1-2小时，然后一起装缸待售

柿饼晒制的方法如下：

1、把选好的柿子洗净沥水，剪掉萼片、叶片等多余的部分，仅留下萼盘和部分果柄，然后削去外皮。削下来的柿子皮不要扔掉，放在太阳下把它晒干备用，因为后面出霜的时候还要用到它。?

2、准备一些足够结实的细绳，把削掉皮的柿子遂个系在绳子上，这时候你就知道为什么要保留果柄了吧。系的时候不要排列太挤，两只柿子之间至少保持大约两寸左右的距离。因为晒柿饼要求通风良好，排列太挤就不利于通风了。最后把系好的柿子挂于阳光充足、通风良好的地方开始晒制。

3、然后把挤成饼状的柿子柿蒂对着柿蒂两个两个地叠在一起，摆放在纱窗或竹箩上继续晒制一段时间。一直晒到柿饼开始发硬，用手不太容易捏动的程度，这说明柿饼里的含水量已经很低了，此时就可以不用再晒了，收起来准备出霜吧。

准备材料：柿子2500克、盐适量

制作步骤：

1、柿子饼的柿子选硬的，脆的，才能削皮。

2、加盐水浸泡一会儿。剪去叶子和较长的柄。

3、刮皮去皮。

4、摆放在透气的垫子上，阳光下暴晒。

5、这个晒了7天的样子。

6、用手轻轻压扁，继续晒。

7、差不多半个月左右就是这样了，就可以吃了。

8、成品图。

干柿子饼的做法材料准备

柿子若干 盘子若干 竹篱若干

干柿子饼的做法步骤

1.把丰收的柿子摘回家，然后用大量的水洗干净，用盘子装起来。

2.把水分凉干后，用小刀把柿子皮去掉，然后放到另外一个干净的盘子里面。

3.把竹篱洗干净，然后放到太阳照得最猛烈的地方。

4.把全部把皮去掉后的柿子放到竹篱上面，均匀摆在上面。

5.一天上去翻二次，然后到晚上的时候就用盘子收起来，第二天继续晒。

6.晒了两天后，柿子开始点软了，就用手挤扁它，力度要控制好，不然会挤破了。

7.挤完后继续晒，等到差不多晒干的时候就可以食用了，但是一般放一段时间才吃的，味道更好。

干柿子饼的做法小提示

1.在用手挤柿子的时候要保持干净哦。

2.每天都要记得翻再次哦，这样才会晒得均匀。

3.一般选择晴天的时候才会摘来晒的，不然晒出来的味道就不好。

4.挤的时候要控制力度，不能太大力。

柿子洗干净后去除萼片和表皮，放置在烤网上，置于阳光下，晒15天即可，下面介绍具体做法：

主料：柿子2500克

制作步骤：

1、准备好柿子。

2、将柿子清洗干净。

3、沥干水分。

4、将果柄处的萼片撕掉。

5、用刮皮刀将柿子皮削掉。

6、将柿子摆放在烤网上，放在有阳光的地方晾晒。这是晾晒了三四天时候的样子。

7、一个礼拜后用手捏柿子，感觉里面的果肉微微发软。

8、继续在有阳光的地方晾晒，里面全部变软后，就可以轻轻的按压，将柿子压扁。这是晾晒15天后的样子，柿子饼很柔软，这时就已经能够食用了，口感很软糯，非常甜。

9、继续晾晒几天，表面已经微微泛白，这个时候就可以储存起来，完成。

注意事项：

1、不能放在有暖气的房间储存。

2、储存一定时间后，表面会结满柿霜，这是正常现象。

3、需要记住的是，一定不能在空腹的时候食用柿饼。

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