1小匙=5克1大匙=15克

山椒兔肉煲煲制时间:45分钟

【原料】净兔腿2只，泡野山椒100克，泡酸菜50克。

【调料】蒜仁20粒，葱花15克，姜米10克，精盐1小匙，味精2小匙，鸡精1小匙，酱油1大匙，胡椒粉、料酒、葱姜汁各适量，干淀粉2小匙，嫩肉粉1大匙，香菜段10克，鲜汤1大匙，香油2小匙，植物油750克(约耗85克)。

【做法】

1净兔腿剁成2厘米见方的小块，用清水浸泡数小时然后换清水洗净，挤干水分，放入小盆内，加料酒、葱姜汁、嫩肉粉、酱油和干淀粉拌匀腌约15分钟;泡酸菜用热水洗2遍，剁碎;泡野山椒去蒂，均待用。

2炒锅内放植物油烧至五六成热时，逐块下入兔肉炸至断生，捞出，放在沙锅内。

3原锅留适量底油，炸香蒜仁、葱花、姜米，入泡野山椒和泡酸菜略炒，掺鲜汤烧滚，加精盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡精调好色味，倒在沙锅内。

4将沙锅置旺火上烧沸，改小火炖约45分钟至兔肉软烂时，淋香油，撒香菜段，即可上桌。

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