一、烧罗汉面筋

烧罗汉面筋是山东济宁地区的传统风味名菜。此菜做法精细，面筋四周，摆放18 个口蘑，恰似十八罗汉静坐，故而得名；1915 年，军阀靳云鹏（济宁邹县人）宴请曹锟，内厨马钦义运用济宁传统做法，献上这道家乡风味菜。菜一登席，雅趣倍增，深得曹锟及其随行人员的赞赏：“济宁食俗不凡，色香俱佳”。此菜亦因之身价倍增，誉声贯耳。

二、甏菜干饭

甏菜干饭是起源于老济宁的一种快餐食品。清明时期，济宁依靠京杭大运河的交通便利以及河道总督衙门驻地这一重要的优势，成为全国著名的商业城市。

当时，竹竿巷一带是老运河的大码头，从南方运来的毛竹在济宁码头卸货后有的通过陆运运往北方各地，有的就地进行加工，成为竹椅、竹凳、笔筒、竹篮、竹筐等，在运河码头南岸形成的竹器市场被人们称为竹竿巷。在竹竿巷一带，既有有钱的客商，更有大量运送毛竹的短工，为了满足他们工作之余的吃饭需求，甏菜干饭就应运而生了。

虽然现在仍有人习惯称呼这种快餐为“甏肉干饭”，但实际上这种快餐除了蒸米、红烧猪肉，更多的是卤鸡蛋、海带卷、面筋卷、豆腐干、肉丸子等各种小菜，所以和“甏肉干饭”相比，称这种快餐为“甏菜”可能更准确一些。

三、五香螺蛳

五香螺蛳的制作方法，比较麻烦。先要将螺蛳倒入清水盆中，滴入少许香油，让其“吐泥儿”，然后再打磨螺蛳壳上的“青苔”。清洗干净后，锅中放入花椒、大茴、小茴、桂皮、橘子皮、姜片、咸盐等调料烹锅，将螺蛳倒入锅中翻炒。火候一定要适中，肉不熟的话，挑不出壳儿，炒过了，螺蛳肉就会萎缩，照样挑不出来，而且嚼起来费劲。

五香螺蛳的吃法颇有讲究。桌上放一碟五香螺蛳，再放一小碟香醋，以前，济宁人用高粱秸篾或竹子削成的寸半长的“针”，现在，济宁人大多用竹质牙签，先挑飞螺蛳薄而硬的顶盖儿，然后旋转着挑出里面的肉，等到白里透红的中段挑出螺壳时，左手拇指就势一掐，把后段的尾部截断在壳里，可供食用的螺蛳肉便挑出了。蘸着醋或辣椒酱，慢慢咀嚼，似肉似蔬，味鲜肉嫩，余味万千。

四、漂汤鱼丸

漂汤鱼丸是一种老少咸宜、味美可口的菜肴。选用鲢鱼、白鱼、鲤鱼去皮剔刺的精鱼肉，剁成馅，经长时间搅拌，按一个方向搅中间加少许清水直至起白沫，然后入沸水氽成。而后再把鱼丸放在清水中浸泡一段时间，再用调料做好汤，将丸子从水中捞出放入汤中，再把汤烧开，盛出食用。鱼丸子呈乳白色，大小如白果，白色的鱼丸漂在汤中，再撒上点蒜苗、香菜，色香味俱佳。

一汤在桌，满厅清香。吃起来入口即化，咽下去馨香满腹，不腻口，易消化，好吸收。更为见奇的是，一般的鱼丸子都沉入汤内，而微山岛的鱼丸子在汤中全部漂浮着。漂汤鱼丸的风味归结起来为：一鲜、二嫩、三软、四漂。

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