材料：猪肉、生粉、鸡蛋、葱、香菜、生姜、葱白、盐、熟猪油、白胡椒。

做法：1.将所有的材料全部准备好。

2.将新鲜的猪肉清洗干净以后，去掉猪皮然后将肉切成小块。

3.锅内加入适量的清水，将切好的肉块放入到锅内，小火慢煮。

4.将煮好的肉块放入到料理机内，再加入几片切好的姜，将猪肉打成肉泥。

5.切好的肉泥放入到碗中，加入适量的盐、白花椒粉、鸡粉和鸡蛋，按照一个方向完全的搅拌均匀。

6.然后加入适量的生粉继续搅拌均匀。

7.将准备好的熟猪油也放入到肉相中继续搅拌均匀。

8.然后再加入适量的清水继续搅拌，这个时候一定要注意完全的搅拌开。

9.其中一个水抓上肉泥，从虎口的部位挤出丸子就可以了。

10.锅内加入适量的清水，将挤好的丸子放入到水中，全部挤好以后，大火烧开。

11.当全部的丸子浮在水面的时候，再继续煮3-5分钟就可以了。

丸子汤的营养价值

丸子的材料主要是猪肉，而猪肉我们都知道营养价值都是非常高的，其中富含人体所需的多种蛋白质和脂肪酸，这些物质可以有效的为身体提供血红素和半胱氨酸，这些物质在综合的情况下，可以有效的起到帮助改善身体缺铁性疾病的问题。

猪肉中的瘦肉成分中的蛋白质要比肥肉要高很多的，这类蛋白质成分中，含有丰富的氮基酸成分，比较适合被身体直接吸收和消化。

这里我们需要知道一点，猪肉中的脂肪含量还是比较高的，尤其是其中的脂肪酸和甘油三酯，这类成分可以起到为身体增加热量的作用。

猪肉中含有一定的无机盐，这些无机盐在内脏中的占比还是比较高的，可以有效的调节身体各项物质的平衡。

在猪肉成分中还有着丰富的维生素和尼克酸、维生素等等物质，相较于其他的食材相比，更加的安全。猪肉也有着不错的药用价值，比较适合体寒以及肾气不足的人群食用。

丸子可以怎么吃

1.糖醋肉丸

材料：肉末、姜、老抽、蚝油、盐。

做法：1.首先将姜切成姜末以后放入到碗中。

2.肉末清洗干净沥干水分以后也是放入到姜末中，然后依次加入适量的老抽、蚝油、盐以后完全的搅拌均匀。

3.搅拌好的肉末挤成丸子的形状以后备用。

4.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的肉丸放入到锅内，炸至两面金**以后就可以取出了。

5.另外一个锅内，加入适量的油，油热了以后，加入适量的番茄酱、白糖和淀粉搅拌均匀。

6.再将炸好的丸子放入到锅内，全部挂上汤汁就可以取出食用了。

2.丸子炖白菜

材料：丸子、白菜、酱油、盐、粉条。

做法：1.首先将白菜清洗干净以后，切成小块以后沥干水分备用。

3.锅内加入适量的白菜，清水、酱油、盐大火煮开。

4.然后再加入丸子和粉条，大火继续煮开以后转小火慢煮30分钟以后就可以取出食用了。

丸子汤里可有放什么

1.黄瓜：黄瓜属于我们平时一种非常清淡的饮食，不仅营养价值高，同时因为味道清淡，也有着一定可以促进食欲的作用，尤其是黄瓜中的多种维生素，具有可以帮助减少皮肤上皱纹的效果，同时还可以有效的预防口角炎症以及唇炎问题的出现。在黄瓜中微量元素也是比较高的，整体上可以起到帮助身体降低血糖、清热、解渴、利尿的效果。

2.番茄：丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C、维生素P都是富含在番茄成分内的，这些物质在帮助保护心血管方面的作用效果还是非常高的，同时在番茄成分中也有着丰富的番茄红素，这是一种可以消除自由基的物质，在保护血管以及皮肤方面效果是非常明显的。和柔外搭配在一起，对于预防肌肤老化方面效果是比较明显的。怎么炸牛肉丸子又酥又好吃

原料

炸牛肉丸子有关

炸牛肉丸子有关

主料:

牛肉(瘦) 250克

辅料:

芹菜 5克 牛奶 75克 酸黄瓜 5克 咸面包 50克 鸡蛋 65克 洋葱 15克 胡萝卜 3克 面包屑 15克 小麦面粉 2克

调料:

辣酱油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 番茄酱 15克 各适量

做法

1、将鸡蛋打散成蛋液;牛肉剁成细末。 2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。

3、将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁;将芹菜洗净，切成末。

4、将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。

5、用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒,直到炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，

6、当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金**并熟透，捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即成。

材料

马铃薯2颗玉米粒300g吻仔鱼150g胡萝卜丁100g火腿片10片太白粉少许面包粉150g鸡蛋2颗盐少许奶油少许黑胡椒少许

做法

1

马铃薯洗净，蒸熟，去皮

2

用奶油拌炒玉米粒+胡萝卜丁+火腿片丁+安永鲜物吻仔鱼

3

马铃薯切大块，趁热捣碎成泥状(可以装入封口袋，才不会四处跳散)

4

将步骤2+步骤3+太白粉+黑胡椒+盐调味，搅拌成团状，再依序用蛋白+面包粉，均匀裹上，放入油锅(如果油不多，可以用淋油方式，让颜色更漂亮

5

完成

加小粉和鸡蛋，肉馅不要太干。外面裹面包渣或干面粉都能起到防止水分流失的作用。

炸的时候要炸2次，第一次定型，第二次成熟上色。

一、选料

为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择雪白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。

二、初加工

1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。注重：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。

2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。

3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。

4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。

5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。

三、丸子的半成品——泥子

泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。下面分别谈谈三种泥子的调制技术。

1、软泥子的调制

软泥子的上浆技术要求较高。浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。如200克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可往返搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成。

科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的要害。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。以500克鱼泥子为例，一般吃水在400克左右。当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。而盐的加入需要与水配合。我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每500克泥子的用盐量可在3～4克之间。当泥子充分搅打上劲后，再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。

加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得雪白、松软。此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用。

2、硬泥子的调制

硬泥子，即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于软泥子。因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点，所以在调制硬泥子时，不要调入过多的水。假如调水过多，炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软。硬泥子中肥瘦肉的比例要适度，切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。

以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作，但对以鱼虾为原料的硬泥子，其制作方法则略有区别。

首先，为了避免丸子吃口发死，鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣，因这样能对丸子起到膨化定形的作用。其次，由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水，因此淀粉的用量一定要把握正确。因淀粉的吸水力较强，如淀粉加入过多，丸子在加热后外部会形成坚硬的壳，而内部则会变得粘糊糊的，这样会影响到丸子的口感。当然淀粉加少了也不行，那样会使丸子松散走形，失去应有的风味。

3、粗泥子的调制

粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍，也是比较好调制的一种。粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅，再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。它们均可与其它原料搭配成菜，或烩、或烧、或炸，适用面很广。这里要强调的是，粗泥子斩剁时不必斩得太细，用水也不能太多。

四、丸子的成形

制丸子无论是采用那种烹调方法，都应该先用手去成形。有的人不会用手挤丸子，而采用汤勺舀，或是用手揪，这样制作出来的丸子大小不一、外形不美观不说，而且表面也不光滑。其实，用手制作丸子也没有什么太难的。简单的方法是：用左手抓一把搅好的泥子，将泥子从食指与拇指之间挤出来。挤时手劲不要用死，要既有虚劲又有实劲。而且食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑，当然另外三个手指也要配合，以让泥子挤出，并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内。

不过，也不是所有的丸子都是用手挤出来的，如扬州狮子头，便是用团的手法制成。也就是用左右手将泥子团来团去，使其变圆变光滑而成形。此外，丸子还可以挤成椭圆形、桔瓣形、玉坠形等。

五、烹制丸子的火候及色泽把握

烹制丸子时，采用的加热方法很多，但经常采用的只是汆和炸两种。应当知道，任何一种烹调方法都有最佳火候，当然这也要随着原料的变化而变化。以汆制鱼丸为例，我觉得用响边水来汆鱼丸为最佳火候。假如用冷水锅汆制鱼丸，丸子入锅后内部与外部的温度平衡，加热后，鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动，由于水是逐渐加热，外部受热的压力会将鱼丸内部的鲜味换出并溶于水中使鱼丸失去鲜味。但用沸水锅下入鱼丸也不行，由于鱼丸细嫩，经不起沸水的冲击，会影响鱼丸的成形。从营养的角度看，加热的目的是使鱼丸成熟，营养变性分解，而有利于人体的吸收。而鱼丸下锅时遇热会立即收缩，内部的营养成分就不易流失到汤汁中。汆制鱼丸时，汤锅如有沸腾现象，应及时加入一点冷水，使水不能沸腾，待鱼丸全部下完后且浮出水面，再将其捞出放入冷水中，即可用于烹制成菜。汆制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。

炸制丸子主要是把握好油锅的温度，另外还须注重炸制用油的色泽和丸子本身的色泽。丸子菜肴的火候和色泽需要厨师有意识地控制。如巴鱼加工成丸子后，成菜的色泽可通过改变烹调方法而使其发生变化。

丸子菜虽然变化很大，不过一旦把握了其制作奥妙，就可以举一反三，创制出更多更好的丸子菜肴来

炸丸子是把瘦肉剁馅，加姜末、鸡蛋、味精、盐拌匀，把油加热至七成热下锅炸制，口感松脆，味道鲜美，是河北一带有名的小吃，更是春节家家户户必不可少的美食。筋道酥脆的丸子，十分值得回味。

萝卜丸子

原料：青萝卜450克、鸡蛋1个、小麦面粉150克、盐6克、姜20克、花椒粉3克、油

做法：

1.姜带皮剁成末；花椒炒熟磨成粉状；新鲜青萝卜洗净，擦成丝，用刀剁一剁，不要太碎。

2.将所有配料倒入盆里，搅拌均匀，到萝卜可以成团即可。

3.油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可。

豆腐丸子

原料：豆腐、鸡蛋、盐5克、鸡精2克、葱5克、姜5克、淀粉、胡椒粉2克、油

做法：

1.豆腐用刀背压成泥状，放入大碗中，将鸡蛋清、葱姜末、生粉、盐、鸡精、胡椒粉一起放入豆腐碗中，往一个方向搅拌上劲。

2.锅中倒油，烧到温热（五六成热）时，一手抓起豆腐馅，捏成拳头状，将豆腐从虎口挤出丸子形，另一手用勺子舀到油锅中，炸成金**即可。

南瓜丸子

原料：南瓜、胡萝卜、面粉、油、盐、香菜、五香粉

做法：

1.胡萝卜、南瓜去皮，擦成细丝；加入洗净切碎的香菜，洒上盐腌半个小时。

2.南瓜腌出水后，一点点加入面粉。，边加边搅拌均匀，直至成粘稠状，最后加少许五香粉调味，将混合蔬菜团成丸子

3.起油锅，油热放入南瓜丸子，炸透即可。

地瓜丸子

原料：红薯500克、奶酪50克、糯米粉200克、油、糖

做法：

1.地瓜洗净去掉外皮，蒸熟后压成泥，加打顺滑的奶油奶酪拌匀，再加200克糯米粉和适量白糖充分拌匀。

2.油温7成左右的时候，挑起一小块入油锅油炸，炸成金**立刻捞出控油即可。

肉丸子

原料：猪肉馅750克、鸡蛋1个、馒头2个、盐、葱、姜、料酒1汤勺、生抽1汤勺、淀粉2汤勺、五香粉、油

做法：

1.猪肉馅放入五香粉、料酒、生抽、盐搅拌均匀腌制一会；馒头去皮，搓成馍屑；淀粉加清水制成淀粉水。

2.腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀，放入淀粉水和馍屑，用筷子沿一个方向搅拌至上劲。

3.锅中放油，七成热，将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子，用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中，炸至金黄熟透即可。

藕丸子

原料：藕2段、面粉、盐、鸡精、香油、淀粉、小葱、油、甜辣酱

做法：

1.莲藕洗净去皮切碎后放入搅拌机搅拌成泥，把多余的水分挤掉，放入

1.准备好材料，豆腐压碎、黄瓜、姜、蒜切碎，肉剁碎加少许盐腌一会，玉米粉、鸡蛋、花生渣，花生渣是打花生豆浆过滤出来的渣备用

2.豆腐、黄瓜、姜、蒜、肉末、鸡蛋倒入花生渣中，加少许盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、白芝麻搅拌均匀

3.倒入玉米粉再次搅拌均匀

4.搓成大小差不多的丸子

5.锅中放入适量油烧热，放入丸子小火慢炸

6.炸制金黄捞出即可

7.还可以做成饼状

炸肉丸做法一，

材料

"猪绞肉一斤 5","香菇少许 5","芹菜一大把 5","白胡椒粉少许 5","干贝粉少许 5","糖少许 5","酱油少许 5","香油少许 5","太白粉少许 5"

做法

1:香菇泡软 切小丁 芹菜切末

2:将所有材料放入 酱油 白胡椒粉 干贝粉 糖 依自己喜欢的口味 加入调味料 搅拌均匀 最后加入少许香油提香

3:将拌好的肉团 甩进拌锅数次 甩掉多余的空气 肉团更紧实 将肉团捏成一团一团 均匀洒上太白粉

4:起一油锅 将肉丸下锅油炸 筷子刺的下去即可

5:取一吸油纸 吸掉多余的油即可

做法二，

材料

"猪绞肉约100 g","牛绞肉约200 g","鸡腿绞肉约50 g","葱切末 适量","姜切末 适量","蒜切末3 瓣","丰景真酒2 茶匙","五香粉 适量","海盐1 茶匙","胡椒1.5 茶匙","酱油3 大匙","香油 0.5","蛋1 颗",

做法

1:将牛、猪绞肉用菜刀剁更细致，葱、姜、蒜切末备用。所有切末食材与调味料加入大盆拌匀。

2:搅拌后的绞肉透过反复摔拍将食材内的空气排出，放入冰箱冷藏约30分钟即可捏丸油炸。

3:先以中高温约170℃油温成形炸熟并稍作上色后捞起备用。待所有肉丸皆炸过第一轮后最后以190℃高温回炸至完成。

做法三，

材料

"红萝卜 适量","青江菜 适量","鲷鱼 适量","猪绞肉 适量","鸡高汤或水 适量","面粉 适量","面包粉 适量","蛋 1颗","酱油 适量","鸡粉 适量","米酒 适量","香油 适量","地瓜粉 适量","胡椒粉 适量"

做法

1: 准备所需食材。(青江菜及红萝卜洗净切块备用) 步骤1青江菜、红萝卜及鲷鱼分别用调理器搅碎或切碎备用。接着将鲷鱼泥、猪绞肉及鸡汤（水）混合搅拌均匀，再加入［调味料］、青江菜及红萝卜末拌匀，即为[馅料]。

2: 将步骤2的[馅料]，用手捏至适当大小(依个人喜好)。

3: 依序先沾蛋液，面粉，再沾蛋液，面包粉。

4: 起油锅烧热，放入步骤4的肉丸子炸至金黄酥脆，捞起沥油即可。

做法四，

材料

"猪绞肉 300克","虾仁 100克","芹菜切细碎 一大匙","胡萝卜切细碎 一大匙","青葱 一支","蒜泥 一小匙","姜泥 1/2小匙","鸡蛋 半颗",

做法

1: 芹菜,胡萝卜,青葱,切细碎;虾仁切小丁状(较有口感)

2: 猪绞肉加盐拌至有黏性,可用调里机或手拌至有黏性

3: 加入姜泥以及蒜泥还有鸡蛋拌匀,且有香气释出

4: 加入芹菜,胡萝卜,青葱,虾仁以及酱油与白胡椒拌匀

5: 肉丸子馅即完成

6: 起一油锅,让油温到达160-170度,160度时就可以开始准备将丸子塑成圆了,可以用手的虎口捏圆塑形,或是手拿一支汤匙塑成圆型,这次丸子大小约贡丸大小,好入口下锅油炸的时间也不会太久

7: 这次份量分两批下油锅,一次大量下油锅会影响油温影响成品

8: 入油锅炸2-3分钟,汤匙压肉丸子带有弹性,可以转大火,让油温升高,再炸15-20秒,表面金黄上色,即可起锅

9: 炸好的丸子可以静置3-5分钟,让内部在更熟成些,让汁液锁在头

10: 切开都还有饱满的汤汁窜出,非常美味

11: 外表香酥,内部软弹多汁,很受孩子们的欢迎的肉丸子

炸小肉丸的做法对于很多家庭主妇而言，一般都是知道的，而且很多人知道的炸小肉丸的做法还不止一种。炸小肉丸其实就是把肉和面粉做成的肉丸子放在油锅里面炸，听着感觉炸小肉丸的方法好像是挺简单的，其实真正操作起来并没有大家想象中的这么简单的，很多时候，有些人是学不会的。

炸小肉丸如果不追求成果的话，做起来是很简单的，但是胡乱做的话是不会好吃的，而且大多数人炸出来的肉丸子都是糊的。其实炸小肉丸是有很多技巧的，只有掌握了这些技巧，才能炸出既好吃又好看的肉丸子来。那么，下面就来说说炸小肉丸的做法。

做法一

主料：精瘦肉250g、香菇6-8颗

辅料：西兰花一大朵、木耳少许

炸小肉丸的做法步骤

1.将精瘦肉剁成肉馅后拌入葱、姜末及少许鸡粉、生抽备用。(给宝宝吃不建议用买现成的肉馅，口感差且不卫生，嘿嘿);

2.将香菇(鲜香菇或水发均可)、木耳切成小丁拌入肉馅中，制成小肉丸(注意：肉丸不宜过大);

3.将西兰花洗净、焯水后剥成一朵朵小花，摆在盘周围备用;

4.煎锅(平底锅)中倒入食用油，油温不宜过热，小火煎炸肉丸;

5.将肉丸炸成金**即熟，盛出摆盘。因为肉丸的主要成份为香茹也以好熟。

小贴士

给小胖墩爸、妈们的建议：

一、对小胖墩不能实施“快速减肥”(或减体重)，这样做会影响孩子的身体健康和生长发育。

二、千万不能采用“饥饿疗法”，如只吃蔬菜水果和其它主副食、只饮水不进食等。

三、严禁服用减肥药物。无论哪种减肥药，都有一定毒副作用，影响甚至损伤正在长身体的小朋友。同样道理，手术减肥也不适合儿童。

做法二

主料：猪肉末400g

辅料：油500g、盐适量、葱适量、鸡蛋1个、淀粉适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量、姜适量

步骤

1.猪肉馅中打入一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

2.葱、姜切末备用。

3.葱、姜末加入猪肉馅中。

4.加入精盐、花椒粉、酱油调味。

5.加入淀粉顺着一个方向搅拌上劲，觉得干可适量加些水。

6.搅拌好的肉馅用虎口挤出小丸子。

7.用小勺子加入烧至七层热的油锅中。

8.慢慢用小火炸到小丸子成熟。

9.全部炸好后，将油温升高，复炸至小丸子成金**，表皮酥脆。

10.装盘即可食用。

小贴士

搅拌肉将时一定要顺着一个方向，使肉馅上劲，这样做出的小丸子才不易散掉。

所以，从上面介绍的关于炸小肉丸的做法之中，我们其实也不难看出，炸小肉丸的做法真的不是说的那样简单的。但是大

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