冷锅串串搭配一般包括肉类、海鲜、豆腐、蔬菜等食材，常见的搭配有鸭肠、鸭血、毛肚、肥肠、藕片、豆皮、虾滑、鱿鱼、牛肉丸、肥牛、鸡爪、鸭舌、鱼豆腐、鸡脆骨、香菇等15种食材。

鸡胗和排骨可以一起红烧。红烧鸡胗排骨需要提前焯水，然后用料酒腌制，最后加入酱油、糖、姜、葱等调料炖煮，可以增加鲜香的味道，是一道美味的家常菜。

五香串串香的做法是先将各种食材（如肉类、海鲜、豆腐、蔬菜）放入滚水中焯水，然后捞起沥干水分，再放入五香粉、辣椒面、花椒粉、盐、味精等调料腌制一段时间，最后用竹签串好，放入热油锅炸至金黄酥脆即可。

四川串串香的做法是将各种食材切成块状，然后用竹签串好，放入滚水中焯水后捞起，再放入四川红油、花椒面、辣椒面、花椒粉、盐、味精、鸡精等调料腌制一段时间，最后放入碟子中，撒上葱花、香菜末，淋上热油即可食用。

材料

猪排骨500克，生姜15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升（耗25毫升），熟菜油5毫升或香油，红糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，盐2.5克，鲜汤或水600毫升，熟芝麻5克（可省略）

做法

1.选带肉较多的仔猪骨洗干净后，斩成约4厘米长的节。

2.用汤锅将水烧开，然后放排骨放下锅煮，加破姜、花椒、料酒；烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮1小时20分钟，至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。

3.将炒锅放置在大火上，放油烧到七成热，下排骨炸2－3分钟左右，至棕红时捞出， 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。

4.然后将锅洗干净，放入排骨，加鲜汤、红糖、盐及少许料酒，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀，冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。

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