古典装束勾勒出发髻轻拂，曼妙身姿营造出造型灵动，在他的创作下，仿佛兮若轻云之蔽月，以立体形式呈现在眼前，飘摇兮若流风之回雪，用糖果模样装点成风采。

如果穿越千年的眼泪，不再通过梦中的景象向你传递，而是通过翻糖蛋糕展示在眼前的话，是不是别有一番风味？

2021年4月，位于上海的国际烘焙展正式召开，很多慕名前来的人不惜排上几个小时的队，只为亲眼目睹中国糖王周毅独创的蛋糕艺术，到底是什么样一个蛋糕，可以让这么多人趋之若鹜？

1983年，周毅出生在四川攀枝花一户普通家庭，父母经营着一家小吃店，和大多数人一样，小时候的他过着无忧无虑的生活，日子算不上富裕，好在家庭氛围极好。

因家中开小吃店，油条、包子、馒头之类的早餐，成为周毅每天的“必需品”，同学们对于他的生活环境格外羡慕，认为每天都能吃到好吃的，想想就让人眼馋。

周毅对于他人的羡慕，却有着小小的苦恼，哪怕是山珍海味，天天吃也有腻的时候，何况是早点，他经常拿上钱去外面买吃的，但中午回家吃饭时，饭桌上时常还是有早上剩下，没卖出去的早点，他也只能稀里糊涂的吃下去。

面对吃腻的早餐，他心想要是包子、油条之类的早点保质期能长点就好了，这样即便卖不出去，第二天也能接着买，而且不用担心会坏掉，可能会有些顾客尝出口感不对，但只要手艺好一点，这些问题都不是问题。

周毅的烦恼直到读高中时才告一段落，因为住校，他不用每日回家吃饭，尽管告别吃腻的早餐，可食堂的饭菜让他思念起父母的早点，他始终在想：“要是能自己做饭，一定会比这些人做得要出色！”

据后来的周毅自述，高考结束时，他填报的是四川旅游学院，想学的是酒店管理专业，因分数不够，只得服从调配，他被学校安排进烹饪专业，开始一段厨子生涯，通过网络搜索可以发现，周毅填报的学校名为“四川省烹饪高等专科学校”，虽然学校名字有所出入，但所学专业基本一致。

学习期间，他掌握到各种美食做法，包括西方餐饮及特色糕点手艺，毕业后，学校安排的实习单位让他很不满意，便开始自己创业，摆起地摊来，主要卖一些手工艺品。

一个厨子不做厨师，做起地摊老板，实在是不务正业。周毅经常自嘲地对身边朋友说起自己的无奈，即便摆地摊，也是为自己打工，要比拿死工资强得多。

成都夜市中琳琅满目的商品数不胜数，其中就有周毅的手工艺品摊位，每到旅游旺季，他总是忙到焦头烂额，闲暇时，经常过着入不敷出的日子，旱涝不保守的生存状态让他感到迷茫。

与他相邻的摊位是一个面塑手艺人，比较亲切，闲聊时周毅发现对面的摊主竟是一名继承传统文化的“手艺人”。

周毅觉得这位摊主十分有理想，虽然摊位很小，可独一无二的手艺活让他显得与众不同，想到曾学过的厨师课程中，有一门雕花课也是雕刻物品形状，雕花和面塑有着异曲同工之妙，如果自己将两者结合，是不是也意味着能做一位手艺人？

经过一番思考，周毅离开夜市，来到成都锦里，到一家面塑培训班，开始学习专业的面塑技术。

提起面塑，很多人都会想起童年时期集市上或者街道中，一些手艺人摆摊卖出的玩偶模样，摊主会根据顾客的要求，捏出十二生肖或者是指定的人物出来，好看的同时，这种面塑也有缺点，那就是不能食用和保质期较短。

周毅深知要继承发扬传统文化的最重要一点，就是取其精华，去其糟粕，为改良面塑的局限性，他开始寻找一种长久保存面塑制品的方法。

面塑老师得知他的想法，便提醒他说，成都有一家学习翻糖蛋糕的学校，如果想改良面塑手艺，可以去那个学校学习。

2006年，周毅进入翻糖学校学习，立志做一名出色的翻糖糕点师。

翻糖源于18世纪英国的艺术蛋糕，早期的翻糖蛋糕特别粗糙，仅仅是在蛋糕内加上野果，表面放上一层蛋白糖，增加风味的蛋糕，被那时的人们称为翻糖蛋糕。

随着生活水平提升，20世纪20年代时，欧洲上流社会兴起结婚时配备蛋糕的习俗，蛋糕有三层，最底下一层给宾客们食用，中间部分让一些宾客带回家，最上层需要一直保留至孩子出生接受洗礼后再食用。

因为保存时间较长，所以翻糖蛋糕对于保质期有一定的要求，在制作蛋糕时，内部会加入特殊的可食用化学品，接着存储在密闭空间内保鲜，为迎合消费群体的需求，蛋糕的保质期一点点地往上增加。

到上世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮，再一次将翻糖蛋糕的保质期提升一个档次，也使得蛋糕的可塑性变得更强。

这种技术被英国引进后发扬光大，英国蛋糕师傅在糖皮基础上，研究出糖花，利用翻糖技术制作出与真花一样美丽，甚至比真花还要好看的花朵，那时候上乘的翻糖蛋糕，只有在英国王室的婚礼上才能看见。

2011年时，英国王室的查理王子与凯特王妃，举办了一场声势壮大的婚礼，当时他们用的蛋糕就是翻糖蛋糕。

知晓翻糖工艺的历史后，周毅认为这项技术可以和中国传统的面塑手艺相结合，他将此前的和面步骤，优化为用液态的食材进行熬制，再用果胶、糖粉、乳粉、果粉、天然精油等原材料进行混合，揉搓出表面光洁的糖面。

用翻糖取代常见的鲜奶油或者面粉，搭配上糖皮和糖花，作出保质时间更长，同样能够食用的翻糖蛋糕出来。

学习期间，他发现学翻糖技术并不是一件简单的事，除基本的厨师理论外，还得掌握食品营养学、食品化学、基本绘画、园林艺术等多种具有美感及美味的专业知识。

带着兴趣学习使周毅的学习过程事半功倍，他渐渐成为一名专业的翻糖蛋糕手艺人，为进一步学习翻糖手艺中的园林知识，他特地来到苏州拙政园进行参观。

或许是苏州的美景吸引到周毅，他在翻糖技术学有所成时，于2007年来到江苏苏州进行创业，从一个翻糖小店做起 ，逐渐成为国内顶尖的翻糖蛋糕制作师。

开店期间，周毅将学习翻糖的心得分享在网上，引来一众粉丝的膜拜，2008年1月，他将翻糖心得及厨师心得汇编成册，出版一本《实用食品雕刻精华》的书籍，以一位厨师兼作者的身份引起小范围的关注。

这时的周毅俨然成为中国翻糖蛋糕界公认的大师级人物，除第一本书籍外，他还出版了《周毅食品雕刻丛书》，其中有花鸟篇、人物篇、面塑篇、糖艺篇等。

翻糖技术炉火纯青与著作频出的双重加持，为周毅引来很多拜师学艺的徒弟，周毅将翻糖门店扩大，2013年10月，他在苏州成立一家“我是主厨烹饪技术咨询有限公司”，担任执行董事兼总经理。

他回想起6年前，只身一人从成都来到苏州的光景，顿时感慨万千。小时候的他被称为学渣，学厨师时被人调侃只能做一辈子的厨子，现在，他拥有一个专业团队和独立的公司。

小众范围内，周毅的翻糖技术得到了认可，但更多的人心想翻糖蛋糕和奶油蛋糕没什么区别，除价格不同外，都是用来吃的，味道上都一样。

本质上，两种蛋糕的差距还是很明显的，一个保质期长，一个保质期短，一个既是食物又是艺术，另一个只能是食物，尽管有的奶油蛋糕做得好看，却保存不了太久，只能成为吃的东西，可翻糖蛋糕却能避免这些，不仅能吃，还能成为收藏品。

为将翻糖蛋糕的知名度打出去，2014年3月，周毅在上海创办第一届“我是主厨·上海烘焙大师赛”，邀请全国各地的糕点师傅齐聚上海，进行糕点技艺的切磋，可惜的是，由于知名度不高，参与第一届烘焙师大赛的糕点师寥寥无几。

周毅对此并不灰心，明白普及翻糖蛋糕是一件任重而道远的事，只要自己用心做，总有一天能把这个手艺发现光大。

次年五月，周毅带着精心制作的翻糖蛋糕，登上浙江卫视主办的《中国梦想秀》舞台，向全国观众展示自己的匠心之作，精美的蛋糕一经亮相，收获现场及屏幕前观众的一致好评，与主持人互动的过程中，他向众人展现出高超的翻糖雕花手艺和吹糖的工艺技术。

节目播出后，周毅位于苏州的“我是主厨”公司迎来大量学员，一时间，国内蛋糕界掀起一股翻糖蛋糕风，事业名利双丰收的他，更是在2016年8月，被成都市政府授予传统文化保护品牌的头衔。

将翻糖技术做到如此高的知名度，国内除周毅外，再没有第二个人，他的翻糖蛋糕很有特色，主要以古风为主，融合面塑与翻糖技术，将一些国漫人物以糖艺雕刻手法展现出来，很多观众在目睹巧夺天工的手法后，一致对周毅鬼斧神工的技艺啧啧称奇，称其不是翻糖蛋糕，而是翻糖雕塑。

声名鹊起的情况下，2017年，周毅带领制作团队奔赴英国，参加英国国际蛋糕比赛（CAKE INTERNATIONAL），凭借中西融合及美人在骨不在皮的艺术表现手法，成功斩获三金二铜的出色成绩，其中一件作品《武则天》，更是在全球1500多个参赛作品中脱颖而出，荣获全场最佳。

在他的雕刻下，武则天灵动的身姿被勾勒得淋漓尽致，“芳泽无加，铅华弗御，丹唇外朗，皓齿内鲜”的古典美人形象，以360度无死角的方式展现在众人面前。

周毅宣布获奖的微博下方，有着一万多条评论和八万多点赞，这时的他自信地将自己的微博名称改为“SK糖王周毅”，sk寓意为糖果皇帝（sugar king），以表露自己在翻糖行业中永不停滞的决心，有些网友对此调侃道，“只是做个蛋糕，就称自己是糖王，还好只赢一次，不然得叫糖帝了”。

对于挖苦的评论，周毅并没有回复，他想用实力来证明自己无愧于糖王的称呼。

获得全场最佳的次年，周毅的作品又被评为“国际人偶蛋糕最佳奖”，同年摘得年度国际翻糖蛋糕最佳艺术奖，成为一位受到国内外一致好评的艺术家。

面对众人的夸赞，周毅说：“食材本身是没有生命的，但好的制作者可以为自己的作品描绘出灵魂，糖没有国界，所以我想用中国人的思维方式去做一些IP形象，正好我有传统手艺的底子，就想着融合一下翻糖技术，做出拥有中国风的翻糖蛋糕，这样也算是将传统的面塑手艺发扬光大，让它被更多的人所接受和喜欢。”

细看周毅的每一件作品，无不透露出温文尔雅的古典美人形象，他以唐诗宋词为基础，将哀怨的唐婉、霸气的武则天、灵动的李清照等等人物一一勾勒雕刻出来，为千年前的历史人物重塑一幅面貌，使其被更多的人铭记，也让传统文化与国漫风格得到弘扬。

名誉加身的周毅红没有坐享其成进行敛财，而是通过互联网平台，向所有人展示着翻糖工艺的进步，与每一件作品的心得。

2019年11月2日，周毅带领团队参加位于英国伯明翰，号称世界规模最大的蛋糕比赛，他的《人鱼公主》、《白色传说》、《梁祝化蝶》、《嫦娥》四件翻糖蛋糕作品，获得这次比赛的4项金奖。

接二连三的奖牌，让周毅的糖王梦想终于实现，这一次不再有嘲讽他小题大做称自己是王的挖苦评论，众多网友一致认为“糖王”的名号当之无愧。

现在的周毅继续做着翻糖蛋糕事业，在抖音、B站、微博等各大网络平台上，都有他开设的账号，通过“SK糖王周毅”的抖音账号可以发现，他的作品获赞已超过1600万，粉丝更是达到210万的网红级粉丝量。

受到关注的同时，周毅的翻糖技术也遭到不少质疑，很多网友说他这么做没有任何价值，他所做的翻糖蛋糕人物，完全可以用手办的方式呈现，用翻糖以及蛋糕只是噱头，如果真的喜欢国漫人物，可以试着用木头或者石材雕刻，这样才能的保存，而不是用食物做出一件和雕塑品相当的人物模型。

对于这些评价，周毅回复说自己的初心是将中国传统面塑手艺发扬光大，很多艺术，以有用和和没用来看待太过功利，自己只是想做一个认认真真，弘扬中国传统文化的面塑手艺人，他表示自己现在还狠年轻，还能在做二十年三十年，让更多接受，并喜欢上翻糖这门艺术。

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