北京腐乳扣肉是一道传统的京菜，选用猪肉块和红腐乳、黄酒、冰糖等调味料，经过煮、炒、焖等工序制作而成。具体做法是先将猪肉块用葱姜水氽烫，然后放入腐乳、黄酒、冰糖等调味料翻炒，最后焖煮至肉烂糯入味即可。

河南腐乳扣肉做法独特，以腐乳、葱姜蒜、八角、桂皮等调味料为主要配料，将猪肉块炖煮至香糯。先将腌制好的猪肉块煎香，加入调味料和少许水焖煮，直至肉变得松软入味。

红腐乳扣肉是一道传统的粤菜，选用五花肉块和红腐乳、蒜、姜、料酒等调味料，经过炖煮制作而成。具体做法是先将肉块用沸水焯水，然后与腐乳、蒜、姜、料酒一同放入锅中焖煮，直至肉变得酥烂。

山西豆腐乳扣肉选用五花肉块和豆腐乳、葱姜蒜、料酒等调味料，经过煎炸、煮炖制作而成。具体做法是将肉块用沸水焯水后，与豆腐乳、葱姜蒜、料酒一同放入锅中煮炖，直至肉烂糯入味即可。

主料

带皮五花肉600克

辅料

豆腐乳8块

调料

姜3片 大葱3段 料酒2勺 米醋5毫升 老抽10毫升

调料

白糖6勺 盐2-3克 花椒8粒 八角2个 桂皮1块 香叶2片 丁香3粒

做法步骤

步骤 1

准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料，花椒，八角，桂皮，香叶，丁香，豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽

步骤 2

五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋，再倒入适量料酒。

步骤 3

水开后转中火煮肉，加2-3克盐。

步骤 4

煮30分钟左右，关火。

步骤 5

等五花肉热气散去变凉，再切成薄片。

步骤 6

准备腐乳汁：8块豆腐乳、少量腐乳汁、6勺白糖，豆腐乳压碎混合均匀。

步骤 7

加老抽10毫升调色。

步骤 8

把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁

步骤 9

摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面

步骤 10

水开后中大火蒸90分钟

步骤 11

关火，把蒸好的碗中腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中，盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上小碗中腐乳汤汁即可食用。

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