清洗。大肠一副，按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住。一直大火，保持收汁状态。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮。卤肥肠多长时间最佳

卤肥肠以30分钟时间为最佳

说到肥肠，那是我姐夫的拿手好菜。说巧不巧，他最擅长的是香煎肥肠和卤肥肠，而我最喜欢吃的是卤肥肠，因为不上火。对于卤肥肠的时间，我也是特意的问过了擅长厨艺的姐夫，他说可以以30分钟为参考点，就是卤制时间是30分钟是最合适的。大家可以参考一下这个时间。

一般来说，卤制时间还需要结合肥肠的实际情况来定，比如腌制的时间、去除油脂的情况好不好，焯水的时间等各个情况来定。具体情况可以参考如下：

如果是普通的猪肥肠，不是老猪也不是嫩猪，那么就是卤制30分钟即可；

如果是比较大条的肥肠，老猪的肥肠，因为老猪肥肠壁相对会厚一些，韧一些，建议卤制40分钟；

如果是嫩水一点的猪肥肠，那么也是要30分钟，时间太短不够入味；

如果是焯水不小心过头了，那么也是卤制30分钟即可，太久会比较咸；

如果是用用不锈钢锅卤制，因为不锈钢锅传热快，但是入味慢，建议35分钟左右；

如果是紫砂锅卤制，建议在40分钟这样，因为紫砂锅传热慢，久一点入味更均匀......

大概是这么些情况，如果时间把控不好，那么就是以30分钟为参考就差不多了，时间多一点少一点，区别不是很大。有时候除了时间，跟锅的选择、卤制材料也有关系。所以，下面分享一个我姐夫的做法给大家，独家传授哦，一起来看看吧！

菜名：香卤肥肠

原料：大肠1000g、花生油2勺、淀粉一包（备用）、桂皮5g、花椒5g、小茴香3g、香叶5片、八角5g、豆蔻3g、丁香2g、盐10g、鸡粉2g、老抽3勺、生姜1块、冰糖15g、料酒3勺、蚝油3勺、生抽3勺、葱段2根、黑胡椒粉2g。

（原料配料仅供参考，是根据1000g的大肠配的，可以根据自己的大肠重量选购市场上的配好的卤制秘制材料包，比较省事哦）

做法步骤：

第1步、买新鲜大肠。

第2步、加入盐，淀粉抓捏均匀，然后清洗干净。

第3步、滤水后再次加入盐，花生油抓捏，再清洗。

第4步、然后将大肠内里外翻出来清洗，去除多余油脂，有些人留一点，觉得没油脂不好吃，但为了健康我还是去除完。然后多次清洗。

第5步、锅里放适量清水，加入些许花椒粒，生姜，料酒煮开，然后加入清洗干净的大肠焯水2分钟。

第6步、捞出清洗，再去除剩下的油脂。

第7步、然后再翻出表面，再清洗一下滤水就可以啦。

第8步、砂锅倒入些许清水，加香卤材料（桂皮，八角，香叶，丁香，小茴香，豆蔻，葱段，花椒粒，生姜片）各一点就好。根据大肠分量来调。然后加老抽，生抽，蚝油，盐，鸡粉，冰糖调味。

第9步、煮开加几点料酒，放入清洗好的大肠，盖上盖小小火卤制30分钟。

第10步、卤出来香香的大肠啦。

第11步、然后夹大肠出来切小段。

第12步、再用原卤汤汁放入大肠加点黑胡椒粉煮快收汁即可！非常的下饭哦！

最后再来一张香喷喷的美图

卤大肠头的做法

材料

大肠头2条，花椒1大匙，八角2粒，葱2支，姜片4片，酱油120公克，白砂糖35公克，料酒120公克，味精1小匙，水1200毫升。

做法

（1）将买来处理好的大肠头洗净，放入滚水中汆烫后捞起备用。

（2）烧开半锅水，放入花椒、八角、葱、姜片和（做法1）的大肠头煮约20分钟后，

?捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟，即可捞起切片。

材料

肥肠2条，葱2根，姜20克，料理米酒30毫升，卤汁材料：50毫升，万用卤包1个，

水1500毫升，酱油450毫升，葱2根，姜50克，细糖100克

做法

（1）取一个汤锅，将葱及姜拍松放入锅中，放进其它材料，开火煮滚，转小火，

?续滚约5分钟至香味散发，即成卤汁。

（2）葱、姜拍松备用。

（3）煮一锅开水，放进料理米酒与作法1的葱、姜，加进肥肠煮至滚沸，

?水滚后转小火煮约1.5小时，取出肥肠冲凉备用。

（4）将卤汁再度煮开，放进作法3的肥肠，再以小火煮约30分钟即关火，

?浸泡30分钟后即可。

1、猪大肠2000克，调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克。

2、把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；

3、肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；

4、把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；

5、将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。

1、食材：猪肥肠500克、葱，姜，蒜 适量、盐，酱油，老抽适量、炖肉调料包1个、地椒，桂皮，橘皮适量

2、把买好的猪肥肠外面用盐水清洗干净，然后把里面翻卷出来，如有污垢的地方拿剪子剪掉，清洗干净，再翻过来。

3、将葱切段，姜，蒜切片，辣椒。地椒，桂皮，橘皮放入调料壳中备用。

4、炒锅里加半锅水，等水烧开，把洗好的猪肥肠一条一条的放入锅里浸一会儿，再捞出。

5、将炖肉锅放于灶上，把浸好的肥肠放入锅中，加水末过肥肠。把炖肉调料包和自制的调料壳放入锅内，再撒上葱，姜，蒜，辣椒，滴点料酒，大火烧开转小火炖煮。

6、等肥肠煮至1个小时后， 放盐，酱油，老抽继续炖煮。

7、再炖煮大约2个时辰，肥肠熟了，锅里的汤汁也收的差不多了，软烂的肥肠就可以出锅了。我们把肥肠与其它疏菜一同炒，溜等，别有一番香味在其中。

所需的原料有，新鲜肥肠500克，高度白酒50克，食盐，料酒，卤肉料包（可菜市场购买成品），面粉150克。

第一步是清洗肥肠，把肥肠放入盆中加入高度白酒和适量食盐揉搓五分钟，然后清洗肥肠，接着加入把150可面粉分成三份，加入肥肠中揉搓五分钟清洗，此动作重复三遍，是为了除去肥肠的异味，不喜欢肥油的同学可以把肥肠从一头把肥肠翻起去除里面那层肥油。（第一步非常关键）

第二步开始卤制，把清洗好的肥肠加入高压锅中，放入适量清水（没住肥肠即可），然后加入卤肉料包，料酒，老抽，按钮选择“炖肉”（需要焖45分钟左右），这一步不需要加盐。

第三步开盖用筷子试探可以轻易刺穿肥肠，即可倒入炒菜锅中加盐收汁，一道非常美味的卤肥肠就制作完成了，可以放在冰箱里平时做肥肠面的浇头，也可以炒菜的时候用，方便，简单，快捷。

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