很多人以为东北菜就是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、一锅烩、乱炖、拉皮、大丰收、饺子……格外单调，其实这是误解，虽说东北菜没有进入八大菜系，但也有自己源远流长的传承，正宗东北菜，带着黑土地的质朴，也是格外迷人的，只是东北饺子馆在全国普及得太生猛，反而让正宗东北菜显得默默无闻了。

东北是一个多民族杂居的地方，狭义的东北包括辽吉黑，而实际上东北菜的影响则还包括内蒙古东部和河北东北部，因为历史上这些地方是隶属东北范围的，另外影响到的地方还包括原热河省，也就是今天的河北省秦皇岛市山海关外的地域。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。

辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于焖、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻。

东北菜细分有吉菜、辽菜、龙江菜，现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法，所以当前龙江菜才是传统意义上的东北菜，也许只在黑吉两地的农家才吃得到。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。

一般大众东北菜，讲究吃得豪爽，吃得过瘾，导致了东北菜不能进入餐馆高档菜的行列，色香味中的色几乎入不得厅堂，一道菜酱汁浓，端上桌来只能闻到酱汁的味道，这就导致了千菜一味，很难让食客产生新鲜感。配菜配料单一，一般只有两三种食材，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳。

在东北也有高端菜，一些不被公众所了解的顶级东北餐厅，内部供应来自大兴安岭的野味，味道鲜美，外观精致，价格高昂，由于处在法律边缘所以不适合被公众所熟识。早年间，沈阳本地有家叫御膳酒楼的菜馆，可以说是辽宁乃至东北地区的传奇，可惜后来御膳酒楼生意不景气了，原因很简单，好多菜的原料都是国家一二级保护动物，例如“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“三鲜鹿茸羹”、“美味鼻”都从菜谱中消失了。

一般普通的东北餐馆，常规菜品有酸菜排骨、葱烧鲤鱼、酱大棒骨、白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、排骨炖豆角、土豆炖茄子、溜肉段、铁锅炖鱼、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜、拉皮、大丰收等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜，也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

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