今天是二十四节气之“立冬”，很多地方习惯在立冬这天吃饺子。有人说只听说过冬至要吃饺子，从来没听说过在立冬这天吃饺子。立冬是秋冬季节之交，是“交子之时”，所以在这天吃饺子也是为了顺应节气变化。在过去，人们的生活条件并不太好，只有在重要的节日才可以吃饺子，也算是改善伙食，而立冬是秋冬转换之时，经历了秋收的忙碌，在冬天到来之时，既结束了农耕可以休息，也可以慰劳辛苦劳作一年的人。

饺子是北方人最爱吃的食物，而饺子的馅料也是有很多种，家常的饺子最常见的馅料多是用猪肉配上青椒或者白菜或者芹菜等。猪肉馅的饺子是最受人们欢迎的，肥瘦相间的馅料配上清爽的青菜，真的是很香。除了猪肉，牛肉，羊肉还有驴肉馅饺子也是很好吃的。

随着生活质量改善，饺子不光是节假日，平时也可以吃得到，吃惯了千篇一律的肉馅，今天我们做一个鲜美的虾仁饺子，鲜虾配上多种青菜，营养丰富，三十块钱一斤的大虾比猪肉还实惠，最关键的是味道真的很鲜美。

【操作步骤】

步骤一：300克中筋面粉，加140克左右的凉水搅拌成面絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放到一旁醒一下。

步骤二：醒面的过程中，准备馅料，馅料要用到的食材有，鲜虾300克，玉米粒适量，泡发木耳适量，香菇适量，胡萝卜适量，白菜适量，豆干适量，葱适量。

步骤三：把鲜虾的虾头取下来放入一个盘中，把虾肉剥出来，除去虾线备用。

步骤四：取下来的虾头不要扔，锅里多倒一些油烧热，把虾头放入油锅中炸酥，炸出虾油，然后把虾头挑出来，留虾油备用。用虾油拌馅料味道更鲜美，多余的虾油还可以用来拌凉拌菜。

步骤五：准备调馅料，把白菜，玉米，木耳，香菇，豆干，胡萝卜全部切成碎末放入一个大碗中，然后加入适量的葱花。

步骤六：用刀背把虾仁拍扁，剁成虾泥，有料理机也可以用料理机打成虾泥，放入馅料中。

步骤七：馅料中放入1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，少量盐，1勺白糖，适量五香粉，适量胡椒粉，再放入炸好的虾油，沿着一个方向搅拌均匀。

步骤八：把醒好的面团分割两块，面板上撒一些干粉，然后把面团搓成均匀的长条形，分割成大小均匀的剂子。

步骤九：把面剂子整理的圆一点，然后按扁擀成中间厚，两边薄的饺子皮，在饺子皮中间放入调好的馅料，馅料可以多放一些，包出来更饱满。

步骤十：把饺子皮对折然后双手用力捏紧，饺子就包好了，请忽略我包的不太完美的饺子，饺子好吃不在褶上，馅料好吃才是关键。

步骤十一：锅内烧开水，把饺子下入锅中，烧开之后加一点凉水，一共需要加三次，饺子煮熟后，会在水中浮起来。不要煮久了，虾仁馅不像肉馅有黏性，煮久了容易破。

五彩鲜虾饺子就做好了，馅料丰富，味道鲜美，比肉馅还好吃。

【小贴士】

1、和面的时候，饺子皮的面不要太软，因为虾肉馅料没有黏性，容易散，所以饺子皮最好偏硬一点，这样煮的时候不容易涨破，更好定型。

2、炸虾油的时候虾头炸酥再捞出来，否则虾头炸的不彻底，鲜味不够。

3、所有的菜类尽量切得碎一点，这样更容易煮熟，而且馅料不散。

4、虾仁不要直接切，要用刀拍成泥再剁碎，这样虾肉会很上劲，馅料更Q弹。

5、煮饺子的时间不要太久，饺子浮起来再煮一会儿就好了，煮久了容易破。

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