最广西的美食

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1虾仔米乙，外脆里嫩满口鲜香

说起广西美食，估计很多人第一想到的就是米粉。米粉无疑是最具代表性的广西美食了。但是今天推荐的是广西北海的特色美食。北海的传统特色小吃很多，有水米乙，沙谷米，鸡屎藤，大龙米乙……

然而让人印象最深刻的还是虾仔米乙，用小虾和糯米、大米（或米粉）油炸制成，外脆里嫩，还有虾的鲜味。小时候虾仔米乙满大街都是，也不贵，才5毛钱一个。如今虾仔米乙也就只有市场或老街才有了，吃上一口，满满的童年记忆！

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2黑芝麻饼，比火炉更温暖

离开广西后，再也找不到和广西横县黑芝麻饼一样令人钟情的广西味道了。那味道也许是从十字路口榕树下一个弄饼的老婆婆那儿飘来，温温、香香的，忍不住买一个趁热吃，我想这会是很多同龄的广西人放学时的一种满足。

那样一种味道，也许是从外婆家的火灶边传来。冬至时节，一家人围坐在火炉边烤火取暖，外婆把弄好的芝麻饼往火灶上㸆，作为大家的“茶点”，那时候觉得，外婆牌芝麻饼的味道，比火炉更暖。

“一粒芝麻一首诗”，也许广西人生活中零零碎碎的事，就像这芝麻饼上的芝麻一样，变成一首首生活的诗，一首首团圆的诗。

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3卷筒粉和芋头糕，从一勺米浆开始

一碗米浆做出来的美食——卷筒粉和芋头糕，最广西，也最有家的味道。崇左江州，人们会隔夜把米泡在水里，第二天用石磨磨成米浆，一勺稠稠的米浆放在蒸托里，蒸托飘在沸腾的水上，米浆逐渐凝固，变成一张卷筒粉粉皮。

这时，把木耳肉馅撒在粉皮上，不顾烫手，赶紧用手将粉皮卷起来，沾上黄皮酱就往嘴里塞。如果哪天有多的粉皮，就会卷成白粉(就是没有肉馅的卷筒粉)，第二天，用剪刀剪成一段一段，配上西红柿肉末酱汁，做成早餐。一张粉皮，两餐卷筒粉。

神奇的是芋头糕也是从那一勺米浆开始。一勺米浆的蒸托，放上切块的芋头和肉末，飘在沸水上蒸。过一会，再加一勺米浆和切块芋头，如此反复几次，最后，一勺米浆变成了有层次的芋头糕。卷筒粉和芋头糕，最传统的美食，也是最广西的味道。

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4各式各样的粉，广西最地道

最广西的美食非各种各样的粉莫属。如果说炒河粉属于广州，那么各类的汤粉就只有广西最为地道。老友、螺蛳、牛腩、猪脚、粉肠、猪肉……桂北嗜辣，则放入辣椒酸笋；桂南喜清淡，就仅佐以时令青菜。不管怎样，一勺咸鲜的汤料浇入，顿觉食欲大开。

汤粉可做一日三餐，有汤有粉有荤有素，热热呼呼，汤汤水水，满足了正餐需要的营养，也符合岭南人的消化习惯。背井离乡的桂人啊，走到哪里，想家、疲累、快乐时，都会想捧起一碗热乎乎的汤粉，大快朵颐。

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5田螺，夜间美食的“大哥大”

带着些许野性的田螺在最广西的美食里必须占有一席之地。田螺是广西夜间美食的“大哥大”，阿哥阿妹夜晚相约撩螺是最平常的事，百吃不腻的美食是真美食。生炒和焖煮两种做法都有众多拥护者，生炒田螺吃的是新鲜，焖煮田螺入味及鲜美的汤汁让人欲罢不能。

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6里雍头菜，和梅菜榄菜一争天下

这是广西最简单又温馨的美食，它是里雍头菜。在广西人心里，它跟荔浦芋头是一个级别的。只要有家人朋友说专门带了里雍头菜或者荔浦芋头回来，眼里都会闪闪发光的！

说它简单，是因为不需要复杂的烹饪，它就能变成饭桌上一道佳肴。锅烧热，少油，半肥瘦猪肉末炒至金黄，下切碎的头菜，加水稍微焖制，片刻就香味扑鼻。说它温馨，是因为这道菜总是能让人想起妈妈在厨房里忙碌的背影。每到夏天，天气炎热让人没有胃口。这时妈妈就会煮上一锅白粥再焖好一碟头菜，这样简单的一餐却能让人大快朵颐。

广东的梅菜、榄菜早已走向全国人民的饭桌，而里雍头菜也可代表广西与它们一争天下。里雍得天独厚的条件赋予了头菜美妙的味道，亲友之间的馈赠也赋予了它浓浓的人情味。希望有一天，它能被更多的人知道和喜爱。

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7红糟酸，开启炎炎夏日的序幕

如果说广西的地道风物，我觉得作为广西人最有发言权。在桂中地区的武宣县，说到吃的，从小到大就离不了红糟酸。 红糟酸是一种腌制食物，用油粘米，再加上不知道什么时候就已流传下来的红糟种子，发酵清洗反复三遍，白色的米就会发酵变红成酒糟，伴着米香酒香和开胃的酸气，肆虐整个县城的夏天。

从前家家户户一到七八月份，女人们就开始着手准备腌制红糟，再去买来各式各样嫩姜、豆角、辣椒等蔬菜，一一清洗、晾晒，吸足阳光，释放多余的水分，等待着和红糟融合。

红糟、盐、酒、水，和蔬菜们到底以怎样的比例放入陶制的酸坛中我从未知道，各家的女掌柜自有自己的一套心得，能酿出一坛坛自家风味的红糟酸。腌制大概两个星期，揭开盖子能溢开满屋子的清爽香气，也是女主人开心的时候，一坛成功的红糟酸能赚足全家人的味蕾，开启炎炎夏日的序幕。

红糟酸的各种蔬菜可以直接吃，早餐一碗白粥配上几块嫩姜就是武宣人的生活。或是拿来烹饪其他食材，猪大肠、猪肚、鱼等等，红糟的酸香能很好地盖住味道膻浓的食材，是其他东西无法媲美的。每个异乡人总有一种心心念念的家常的味道，这才是真正的地道风物。

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文丨地道风物

文章配图丨地道风物

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