在河北赵县城区的赵元路口，汇集了数十家特色小吃店，被赵县人誉为美食一条街。饸饹馆、包子铺、烙饼羊杂铺、羊肉馆、安徽板面、灵寿腌肉面一家挨一家。每到中午饭点儿，人们便从四面八方向这里汇聚，不论白领还是打工族，总能在这里找到自己对味的那口儿。

灵寿腌肉面馆一号店是很有名气的小吃店。很多吃货不惜开着车奔袭几十里，就为吃到一碗正宗的灵寿腌肉面。

开店的是一位从灵寿县娶来的媳妇，她把灵寿家乡的美食——灵寿腌肉面带到婆家，开了这家小吃店。据说，已经在这里经营了很多年，由于生意火爆，现在已经在赵县开了四个分店。

经营白酒的孙仁杰是这家店里的常客。有一天，他约我吃腌肉面。灵寿腌肉面馆很不起眼，淹没在众多的小吃群里。走进门店，西侧是几口大锅，分别盛着把子肉、肥肠、丸子、罗非鱼和卤豆腐，散发着不同的香气，紧挨熟食的是十几种凉拌菜，喜欢哪种可以自主选择。东侧有玻璃小房，一位大嫂正在一张硕大的案板上擀面，人们隔着玻璃可以看到里面的一切，明明白白告诉人们，腌肉面采用的是地道的手擀面，而不是机器加工的，因为手擀面吃起来口感爽滑而且韧性十足。非机器轧的面条所能比拟。

小孙点了一条罗非鱼，又点了把子肉、肥肠和丸子拼盘和两碗腌肉面。面分大碗和小碗，大碗8元，小碗7元。

腌肉面是河北省灵寿县等山区县独有的地方名吃，有一种特有的咸香味道。特殊的味道体现在腌肉上。腌肉是一碗面是否可口的关键。

灵寿当地人，几乎家家会腌肉，腌肉一般在腊月里。他们买回肉来，经过冰天雪地略冻一冻，把肉先切成不大不小的方块，在开水里焯过，除去腥味。焯过的肉放在锅里，再放盐、料酒、酱油、葱姜等佐料煮至八成熟，肉皮能插进筷子就可以了。

腌肉必须上糖色，锅里倒入一些油，待油热后，放入白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变深红时，糖色即成。先将肉块放入糖色锅，上色。再放入油锅炸去除水分。炸好后，放入洗净晾干的瓮里，瓮的大小根据肉的量准备，放一层肉加一层盐。最后，把油锅内剩余的油凉温后倒入小瓮内淹没肉。腌肉至少能保存一年，现吃可以不灌油。

手擀面也很讲究。揉好的面团，蒙上湿布放五六个小时才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面条劲道滑润。

腌肉面色香味俱全，碗里除了放大块腌肉，还可以放豆角、土豆、粉条、黄豆、香菜等食材。腌肉面有种特殊的肉香，且香而不腻。不说了，吃就是了。

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