平时我们烧菜通常会将猪皮弃之无需，也就只有做小炒肉或是红烧排骨、梅干菜扣肉时候使用它。猪皮富含胶原蛋白，有美容养颜的作用。并且它的口感在煮熟后软食软软糯糯，凉食Q弹。当然如果把它丢掉，那真是在不经意间将美味可口也扔掉了。

提前准备所需要的用材主要材料：猪皮250克莴笋1小把青红椒各大半个小辣椒1个葱蒜适量辅材：麻椒1小把野山椒2大勺糖、耗油适量盐、食用碱少量生抽酱油、米酒1大勺麻辣炒猪皮的做法如下所示

不论是鲜肉皮或是冷冻完的肉皮，都需要泡茶3多小时，充足泡软、泡透，让肉皮吸足水份。泡浸之后洗净，锅中放冷水，添加肉皮，烧开。

需在在其中添加少量食用碱，一般是250克猪皮相匹配1/2勺食用碱。的作用是更强的去除植物油脂。大火烧开后用小火煮20min。

煮好的肉皮马上放入冷水中拔凉，那样肉皮口感更筋道。等肉皮变松变冷后，用废弃的刮板褪毛，用水果刀将肉皮里侧的植物油脂刮整洁。

将处理好的肉皮切成丝，能够一次多解决一些，吃不了的入冷藏室，需要的时候再取出生产加工。辣椒、青椒去籽洗净切成丝，芹莱去叶洗净切条，京葱生姜片和大蒜瓣提前准备适量。坐热油锅，放入少量油，先进行爆香。

放入猪皮，走红油爆30秒，然后入甜椒丝。添加耗油、生抽酱油、糖和适量盐。能吃辣的，这时候再放入小辣椒一个煸炒。最终放入芹菜，快火炒30秒起锅。

不久起锅的一盘麻辣炒猪皮，太诱人的有木有？别等了，盛白米饭，下木筷喽！每日强烈推荐几个特点美味可口私房菜，家常小炒，及其各种美食攻使你餐餐能做菜陪伴家人。令人满意得话记得把大家推荐给朋友哦！喜欢的小伙伴还记得定阅和分享大家哦！

1、用料：

生猪皮350克、小葱3棵、尖椒半根、植物油30克、红烧酱油少许、盐少许、料酒少许、八角1颗。

2、做法：

（1）新鲜猪皮350克，清洗干净。

（2）入凉水锅中，煮5分钟，然后捞出。

（3）凉到手温时，用刀片去内部的肥肉和表皮的油脂、杂毛，猪皮实际重要为245克。

（4）猪皮入温水锅中，加入少许的料酒、1颗八角、姜片，小火煮。

（5）用筷子能轻松地扎透猪皮，可关火。如果不急着吃，就直接泡在汤中，自然凉透，还能去除更多的腥味。

（6）猪皮用温水洗净，切成筷子粗细的丝。

（7）小葱、尖椒清洗干净；喜欢辣的还可以准备红辣椒，或者干红辣椒，大蒜。

（8）将小葱切成2公分左右的段，尖椒切丝。

（9）炒锅中倒少许油，撒少许葱花煸炒出香味。

（10）将肉皮丝倒入锅中翻炒几下，待肉皮变软，根据口味撒适量盐。

（11）再倒入少许红烧酱油。

（12）翻炒上色后倒入葱段、尖椒丝，翻炒几下出锅。

主料：猪皮适量、芹菜适量、小红尖椒少许、生姜少许、青蒜段少许

辅料：盐少许、油少许、辣椒酱少许、料酒少许、醋少许、胡椒粉少许、花椒粉少许、鸡精少许

香辣肉皮的做法步骤

1.?猪皮刮去里面的油脂，以及表面的毛和泥污。 洗净后凉水下锅，加入少许胡椒粉和生姜，大火煮开直至煮出白沫，肉皮微微打卷捞出放入凉水中。取出，如果这是肉皮上的油还没完全刮去，可以再用刀处理就方便多了

2.?芹菜、辣椒洗净切丝，姜切片、青蒜切段，肉皮改到切成丝

3.?锅中加入适量的油，油热后下入切好的姜和青蒜爆锅

4.?待炒出香味后下入切好的肉皮翻炒片刻

5.?下入一大勺辣椒酱、料酒大火继续翻炒

6.?加入切好的芹菜丝、红椒丝继续翻炒，如果觉得太干可以加一点水，但不要多

7.?炒到芹菜断生后，加入盐和胡椒粉、花椒粉、鸡精调味

8.?出锅前滴入少许陈醋翻炒均匀即可

小贴士

1、肉皮在处理的过程中记得要凉水下锅，随着温度的升高，肉皮中的脏东西就被慢慢煮出来，热水下锅，肉皮一遇热蛋白质凝固，脏东西就在里面出不来了。在煮肉皮中的水加入少许胡椒粉和姜还有料酒可以去除肉皮的腥味儿。

2、这道菜的肉皮吃起来是弹牙爽脆带有点嚼劲，所以肉皮在煮完后要放入凉水中过一下，这样可以保持肉皮的口感。喜欢软糯的朋友可以用高压锅处理肉皮。但个人觉得吃带有点嚼劲的辣肉皮更过瘾哈~

3、辣椒酱我用的是自制的辣椒酱，方法很简单，而且这个辣椒酱非常的香，在我家的销路一直是很好的。具体可以看这里——辣椒酱

4、出锅前加点醋可以提升整体的香味和味道。但不要加太多，否则就是酸辣口的了。

5、芹菜炒至断生即可，保持芹菜的爽脆口感。

小炒猪皮是比较好吃的一道菜最近也特别火，制作起来也是比较简单的，就是处理的过程中会有一些麻烦，所以懂得这道菜的制作方法也比较重要。猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将处理干净的猪皮，放入炖肉的调料，并且要进行长时间的熬制，这样可以使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再放到一边自然冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起。之后吃的时候切成小块，可以直接拿着吃，也可以蘸着调好的凉拌汁，吃着是特别的过瘾。猪皮中的胶质含量丰富，它富含蛋白质以及硫酸皮肤素，多食可以软化血管，促进造血功能，促进皮肤愈合以及美容除皱，猪皮的胶质的造血功能比阿胶可谓是物美价廉。

爆炒猪皮：葱花 蒜瓣 姜片 花椒 辣椒 桂皮 香叶 八角 青椒 火锅底料 白糖。各1根、猪皮4片、葱1段、蒜4粒、姜1块，盐半勺、生抽2勺，料酒少许。

制作方法1.锅里面烧水 将处理干净的猪皮放入锅中，倒入适量料酒去腥，盖上锅盖 大火烧开 煮8分钟。

2、猪皮煮好之后 打开锅盖，用滤网将猪皮捞出放入冷水中过凉，过凉之后捞出 沥干水分放到菜板上，用刀或者借助工具 像我这样将猪皮的肥油给刮一下，这一步一定不能省，刮干净的猪皮吃着才比较劲道 口感也比较好。

3、猪皮全部处理干净之后 用刀切成小宽条，把切好的猪皮小块放入温水里面清洗两遍，如果水比较浑浊的话 适当的多清洗几遍，清洗好之后 放在一旁备用。

4、准备两颗小嫩葱 切成葱段，准备一把蒜瓣 不用切不用剁，再准备一块姜 切成姜片，切好之后一并放入盘中，盘中再放入花椒 八角 桂皮 干辣椒，准备一把青线椒 切去青椒蒂，将青椒切成青椒段。

5、起锅烧油 把盘中准备的大料倒入锅中，炒出香味之后 放入一勺黄豆酱，再放入一勺火锅底料，炒出酱香味 把猪皮给倒进来，翻炒均匀之后 倒入少许白糖提鲜，再放入一大勺生抽 一勺料酒，最后再放入半勺老抽，开大火爆炒。

6、爆炒片刻 倒入少许胡椒粉，翻炒均匀 倒入半碗温开水，大火烧开之后 开小火炖15分钟，炖好之后 打开锅盖 倒入切好的青椒段，翻炒片刻 就可以盛盘了，美味好吃的炒猪皮就做好啦。猪皮除了做皮冻还可以这样吃，做法简单，吃着非常的过瘾还解馋，下酒又下饭，满满的胶原蛋白 ，吃着美容还不油腻。

7，装盘

今天分享的爆炒猪皮您喜欢吗？如果您不知道三餐做什么，吃什么，如果有什么想法和建议，欢迎留言讨论，您的支持是我前进的动力。

猪皮的常见做法

猪皮营养丰富，具有滋阴补虚、益气养血的功效。下面介绍几种常见的猪皮入菜的做法。

1、爆炒猪皮

制作方法：把猪皮仔细处理干净后，放入加了少许料酒的凉水锅中煮10分钟捞出;等到肉皮稍稍变凉时，用刀轻轻把肉皮背面的油脂仔细刮干净，然后切成一厘米宽的细条;把已经处理好的肉皮放入高压锅中，加水(水要没过肉皮)，再加切好的葱段姜片、八角、大料、草果等调料以及少许料酒。20分钟后，捞出肉皮，沥干待用;锅内放油，再加入葱、姜丝、蒜片爆香，接着放肉皮不停翻炒，最后加适量盐、生抽、老抽、糖、辣椒丝等，炒匀出锅即可。

2、红烧猪皮

制作方法：猪皮处理干净后，放入凉水锅中，加少许料酒煮，水开后再接着煮10分钟捞出;等肉皮稍凉时，用刀把肉皮背面的油脂刮干净，切成麻将块;接着肉皮入锅，然后用老抽上色，加水(水没过肉皮即可)，再放八角、桂皮、冰糖和盐等;带水烧开后转小火煮20分钟左右，等筷子可以轻松插入肉皮时，开大火收汁即可

3、泡椒猪皮

制作方法：猪皮处理干净后，放入凉水锅中，加少许料酒煮，水开后再接着煮10分钟捞出;等肉皮稍凉时，用刀把肉皮背面的油脂刮干净，切成丝，再入锅继续煮至筷子可以轻松插入肉皮;接着熬制调味汁，取两碗水放入盐、花椒、大料、辣椒、陈皮等煮开、晾凉;把泡椒、处理好的猪皮放入调味汁中浸泡即可。

4、黄豆焖猪皮

制作方法：猪皮处理干净后，放入凉水锅中，加少许料酒煮，水开后再接着煮10分钟捞出;等肉皮稍凉时，用刀把肉皮背面的油脂刮干净，切成1厘米宽的条;锅内放少许油，煸炒出葱姜蒜的香味后，把肉皮放入锅中翻炒;然后放入浸泡好的黄豆、老抽、醋、鸡精、胡椒粉以及花椒和大料浸泡的水，用中火炖煮至肉皮煮熟黄豆煮面即可。

吃猪皮的注意事项

有许多人不爱吃猪皮，很大的一个原因是处理、制作猪皮很麻烦，有很多注意事项。那么吃猪皮时都有哪些注意事项呢?

1、在烹饪猪皮前，首先必须要把猪皮上面的毛处理干净，不然的话吃猪皮时吃入猪毛不但妨碍口感，而且非常不卫生对我们的健康有害。要想处理干净猪毛，可以先把猪皮入锅简单焯煮一下，捞出稍微晾凉后，用夹子仔细夹出明显的猪毛。然后烧热平底锅，把猪皮平放在干锅上使劲压平烙，烙至猪皮的颜色变得黑黄再使劲用刀刮。也可以直接用火干烧猪皮，再刮最后冲洗干净即可。

2、猪皮中大量的胆固醇及胶原蛋白，对人体健康既有好处也有弊端。因为食用过量的胆固醇可能会引发心脑血管疾病。

吃猪皮的禁忌

患有肝病、动脉硬化以及高血压的人忌吃猪皮。另外猪皮没有什么禁忌搭配，一半对猪皮不过敏的人都可以吃。

猪皮不能和什么一起吃

吃猪皮后千万不能大量喝茶水，不但容易便秘，还方便人体吸收有毒、致癌物质，甚至可能中毒。

哪些人不能吃猪皮

肝病有疾病，以及患有动脉硬化、高血压的人群最好不要吃猪皮。

吃猪皮会长胖吗

一般情况来说，吃猪皮是不会长胖的。因为猪皮不但维生素及钙、镁、磷、铁等微量元素，还有丰富的胶原蛋白，但是猪皮中脂肪的含量却很少，仅为同等重量猪肉的一半，所以适量的吃一些肉皮是不会长胖的。

辣炒猪皮（两吃）

用料

处理好的猪皮300克

干红辣椒5根

青尖椒或青蒜1根

大葱适量多些

酱油2勺

糖1勺

料酒4勺

醋0.5勺

辣炒猪皮（两吃）的做法

猪皮在放了料酒的开水里煮5分钟，然后捞出，把皮下白色的脂肪都刮干净，然后切丝重新下入新的一锅开水加料酒、姜片、盐和少许酱油，煮半个小时左右，水别放的太多。煮好后，猪皮捞出备用，可以留一点在汤里，冷却后就是肉皮冻了，放在冷藏室，吃时沾蒜醋汁很美味。（我一般一次做2斤左右的猪皮，一次处理好后，分成四袋左右冷冻起来）

干红辣椒在热水里泡软，斜剪成丝，青尖椒切丝，葱丝切多些备用。

先用几滴油将青尖椒丝煸炒几下断生后盛出备用，不要炒老炒软了。另起锅宽油煸香红辣椒丝和葱丝，然后倒入猪皮丝，4勺料酒、2勺酱油、1勺糖翻炒均匀，最后放入青椒丝，在热锅边滴几滴米醋，翻炒几下马上出锅。

小贴士

1.青尖椒可以用青蒜代替（扁的有叶子的那种），出锅前撒入翻几下马上关火。

2.这是快手菜，4勺料酒和1勺酱油可以不让猪皮粘黏在一起，所有材料翻炒均匀马上关火出锅，时间不要长。

3.米醋可以去腥解腻，但是味道很容易喧宾夺主，所以最好不要直接倒在菜上，只要往热锅边淋几滴即可，酸味会马上蒸发，只剩下醋的香醇。

油炸过的猪皮做法有很多，下面介绍一款小炒炸猪皮做法：

食材：炸猪皮35克、青辣椒4个、泡椒4个。

辅料：油40克、盐1克、生抽15克、蚝油8克、料酒20克、姜1块、大蒜籽3粒。

步骤：

1．食材准备。

2．辣椒、泡椒、姜蒜洗净切好。

3．炸猪皮用热水泡发后改刀，再入开水锅里焯烫一遍，过凉后控干水份。

4．起油锅，放入辣椒、泡椒、姜蒜爆香。

5．放入炸猪皮爆炒。

6．撒入盐炒匀。

7．倒入蚝油炒匀。

8．淋入料酒炒匀。

9．淋入生抽炒匀，即可出锅。

10．成品图：

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