一声春雷，唤醒了春笋。它们冲破泥土，掀翻石块，一个一个从地里冒出来。

春笋裹着浅褐色的外衣，像嫩生生的娃娃。它们迎着春风，在阳光中笑，在春雨里长。一节，一节，又一节。向上，向上，再向上。

不知道有没有人跟农业君一样，一听到笋就想起小学课本中的《春笋》。也正是因为这篇课文，农业君在很长的一段时间里，都以为笋是春天的专属。其实，粤东地区的夏笋也十分有名，而且味道不输春笋！

今天，农业君就带大家

了解一下汕尾的高美竹笋~

1、特别之处

“上桌菜必有笋，要吃还是高美笋。”这是陆丰市市长许伟明在直播间为汕尾特色农产品代言推介时说出的“金句”之一，可见高美竹笋在当地人民心中的地位。

高美鲜笋外观绿色带黄，犹如山包玉，个头大小适中，对比普通竹笋，皮更薄，肉更厚，汁水更多，口感更佳，是广东省名特优新农产品之一。

在海陆丰的民俗中，竹笋有“步步高”的寓意，逢年过节，结婚开业，都是酒席上一道必不可少的佳肴。近几年，高美笋借着互联网和电商的“东风”，进一步扩大了知名度。

2、地理优势

陆丰地处亚热带，属亚热带气候，气候温和，阳光充足，雨量充沛，非常适宜竹笋生长。

3、经济价值

近年来，陆丰市把发展甜竹笋种植作为“菜篮子”工程的重点项目来抓，积极引导农民扩大种植面积，充分发挥基地龙头作用，为广大农民开辟了一条增收致富新路。

甜竹笋标准化示范区由陆丰市高美种养场负责实施，与福建农科院进行技术合作，由对方提供优良种苗和种植技术，生产培育出高产、优质、高效的农产品。

当地甜竹笋标准化示范区以“科技 基地 农户”为运作模式，与周边的农户签订种植合同，为农户提供种苗、技术，种植出来的鲜笋由该基地统一收购加工再销往外地。

目前当地甜竹笋种植以城东高美种养场基地为中心，带动了潭西、博美、内湖等20多个乡镇1300多户农户种植，种植面积达200多公顷，平均亩产量8000公斤，年总产量24000吨，年总产值4320万元，户均收入3万多元。

4、营养价值

竹笋具有很好的食疗作用和极高的营养价值。

笋在我国自古被当作“菜中珍品”，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、胡萝卜素、维生素等，是优良的保健蔬菜。

《南齐书·刘怀珍传》提到，“灵哲所生母尝病，灵哲躬自祈祷，梦见黄衣老公曰：‘可取南山竹笋食之，疾立可愈。’”

这是什么意思呢？其实是说，灵哲的母亲生病了，他祈祷后梦见一位黄衣老人对他说：“去取南山的竹笋给你母亲食用，她便可以立即痊愈。”

虽然这个故事带了一丝传奇色彩，但仍可以看出古人认为竹笋有很高的药用价值。

中医认为竹笋味甘，微寒，无毒，在药用上具有清热化痰、益气和胃、滋阴凉血、润肠、清热化痰、清热益气、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，消油腻，解酒毒等。

5、各色食法

人们往往把出土一尺来长的夏笋去壳削净煮熟，然后用山涧溪水浸泡晾干，经特制的木夹压扁，再由炭火慢慢烘烤。

这样的竹笋，经过严酷的水煮火烤，历尽了脱胎换骨般的磨砺，最后变成玲珑剔透、雪白清香的笋片。

蔬食之美，在一个“鲜”字，竹笋煎炒煨炖无不佳妙，可荤可素，做法不同，风味各异。

素炒笋丝细白纤纤、鲜嫩清脆，凸显竹笋原始的鲜甜味。

竹笋对“伴侣”也不怎么挑剔，可以是鸡肉，也可以是鸭肉，鱼头也不错，排骨也来者不拒。

在不少老饕心里，笋粿独占一隅——把竹笋、香菇切粒，与虾米和肉沫一起做成馅料，包在粿皮里用大蒸笼蒸熟了，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

食夏笋，

实在是件简单平凡又快乐的事情，

若能食到汕尾的高美竹笋，

那便拥有了双倍快乐。

来源：南方农村报、汕尾发布、陆丰市广播电视台、汕尾日报等

实习编辑：杨怡君

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