自己动手制作出入口香甜，香脆的花生和奶香，甚有嚼劲的牛轧糖，新春佳节全家相聚的日子，让家人朋友们来分享自己的制作成果，享受着愉悦和幸福。

主料：花生米180g、棉花糖180、奶粉110g蔓越莓45g

配料：无盐黄油12g

自制步骤：

1、把所需食材准备完毕。

2、将花生米倒在烤箱盘里，170度上下火8分钟，时时翻动后，至烤熟。

3、花生米晾凉后去掉外皮。

4、黄油隔水融化待用。

5、棉花糖用刀切成小块，便于快速融化。

6、事先铺好油纸的烤盘。

7、把棉花糖放到微波炉中，高火一分钟。时间千万不能过长。

8、把奶粉倒入棉花糖容器中，充分搅拌均匀，再放入花生、黄油、蔓越莓快速搅拌。

9、搅拌至糖与花生仁、蔓越莓等混合均匀。

10、搅拌好的糖糊糊放到准备好的油纸上，用擀面杖擀平或是用手压平整，趁热弄成长方形。

11、晾凉后放到冰箱里，冷藏一个小时。让它变硬些，便于切块。

12、在案板上撒少量奶粉，从冰箱拿出来牛轧糖，去除油纸，切成小糖块。

13、放进密封盒里，洒上点奶粉来回晃悠，避免相互粘连也防止表面吸收潮气而变软。

小贴示：

1、棉花糖一定要选用原味的棉花糖，不能买带夹心或者其他味道的。

2、牛轧糖在25度以上会变软，25度以下稍硬。

3、奶粉的多少是决定糖的硬度和湿度。可随自己的喜好增减奶粉数量。

4、花生剥完外皮后，可以把它敲碎些，也可不敲。

5、这个方子是自己在别人的基础上稍有改动，实践完感觉花生还可以少些，150克就行。

6、如果家中没有油布，也可以把糖放在涂了油的案板上，擀面杖也要涂上油，再擀。

保存时为避免粘在一起，可少量的洒一些奶粉。

问题一：牛轧糖做软了怎么补救 冷藏一下就好，做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热就容易融化。

一、用料

主料棉花糖100克

辅料奶粉80克花生(生)70克

二、做法

1、花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟

2、取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手

3、找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒

4、棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉

5、搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了

6、趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬

7、切块

三、烹饪技巧

做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉

问题二：牛轧糖做软了怎么办 冷藏一下就好，做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热就容易融化。

用料

主料棉花糖100克

辅料奶粉80克花生(生)70克

自制牛轧糖的做法

1、花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟

2、取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手

3、找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒

4、棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉

5、搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了

6、趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬

7、切块

烹饪技巧

做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘。

问题三：软软的花生牛轧糖怎么做 家里自己做花生牛轧糖，很简单，自己有空的时候，也就是二十分钟就能做好

食材

食谱热量：1382(大卡)

主料

炒熟的花生200G

杏仁100G

方法/步骤

1

将花生炒熟或是买熟的，或是烘箱140度烤10分钟左右就好。备用。

准备好棉花糖，杏仁，黄油，奶粉，锅一只。

2

锅里下黄油，加热到溶化后放入棉花糖。将糖与黄油不停的搅拌。

3

待黄油与糖完全溶化后，大概5分钟左右，关火，倒入奶粉、花生和杏仁，搅拌均匀。

4

待完全均匀后，将所有料倒入一方形或是圆型的托盘里，压平。

5

等整盘完全冷却后，大概要1小时左右。倒出来，切块，可以用密封的糖果盒装起来或是用油纸包起来。

问题四：软牛轧糖怎么做 棉花糖版本的牛轧糖，真心零难度。选用好的食材，找到自己喜欢的配方，简直是送人自吃两相宜。

如果将糖果的硬度分为10级（棉花糖1级，水果硬糖10级），那么这款配方的牛轧糖的硬度大约是4。偏软一些，很方便切割。

这个方子是我为了外婆琢磨的。她很喜欢，我就很开心。

制作用时：30分钟（不包括包装时间）

用料

花生仁100g

棉花糖100g

淡味全脂奶粉70g

黄油37g

软软的花生牛轧糖的做法

花生烤熟（或者炒熟），去衣，弄成花生碎。软软的花生牛轧糖的做法步骤1

准备好其他原料。软软的花生牛轧糖的做法步骤2

煤气灶全程开小火，黄油放入锅中，待其融化。软软的花生牛轧糖的做法步骤3

黄油全部融化后，锅中放入棉花糖。软软的花生牛轧糖的做法步骤4

两三分钟以后，棉花糖会渐渐融化。适当用橡皮刮刀翻搅一下。软软的花生牛轧糖的做法步骤5

加入奶粉。软软的花生牛轧糖的做法步骤6

迅速翻拌，使棉花糖和奶粉均匀混合在一起。软软的花生牛轧糖的做法步骤7

加入花生碎，迅速翻版。软软的花生牛轧糖的做法步骤8

取出拌匀的糖，放在硅胶垫上，像揉面团一样揉，这样可以使花生分布更均匀。这时候的糖不是很烫的，放心～软软的花生牛轧糖的做法步骤9

用擀面杖将揉好的糖块擀成自己认为合适的厚度。软软的花生牛轧糖的做法步骤10

趁有余热，用刀将糖块切割成自己喜欢的大小。软软的花生牛轧糖的做法步骤11

选一些漂亮的油纸，包好。好啦，请你的小伙伴们吃颗糖吧。

问题五：我做的牛轧糖为什么很硬？怎样才能做得酥软？ 您可以试试下面的做法：

美味花生牛轧糖

配料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克

制作过程：

1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。

2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。

4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。

6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。

7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。

8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。

TIPS：

1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐h花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。

3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。

4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。

5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。

问题六：软牛轧糖怎么做，为什么我做的都比较硬 我的经验是花生碎加进去搅拌均匀后，找一个托盘铺上保鲜膜，把牛轧糖铺进去压紧实，然后冻一冻，再切就可以了

问题七：你好 怎么做软的'花生牛轧糖 我做的都是硬的 用料：主料：棉花糖100g 花生100g 奶粉50g

辅料：黄油30g

问题八：自制花生牛轧糖的软硬度撑握方法 做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。

问题九：怎样可以使刚做好的牛轧糖不回软? 放在冷的地方

问题十：求助，为什么我做的牛轧糖总是很软 你好，应该是用的棉花糖的质量问题。个人建议用落基山棉花糖，专门时候烘培，做出来的糖确实不错。比伊高的好。如果特别软就要考虑你是不是黄油放多了。硬了就是奶粉多了。希望能帮到你。

问题一：自制低脂牛轧糖怎么做 牛轧糖有好多口味，花生牛轧糖，抹茶牛轧糖，咖啡牛轧糖等等都是人们喜欢的，台湾牛轧糖现在在内地特别受到大家的喜爱，而自制简单的手工牛轧糖也是大家经常会闲时来做的零食之一。每个人都有自己的牛轧糖做法，简单的手工牛轧糖该如何来做呢？在这里给大家简单的介绍一下我自己的手工牛轧糖做法吧。

1.

牛轧糖的做法有很多，有用麦芽糖和白砂糖熬煮出来的，这个花费的时间比较长，大约要1个小时，而且家里一般很少备至麦芽糖，所以用棉花糖来做的方法会更加简单些。

2.

先准备好够用的棉花糖，我喜欢吃花生杏仁核桃，所以买了备用的杏仁和核桃仁、花生一起来作为原材料。最后还有很重要的奶粉大家要准备好。

3.

原材料准备好后，就开始了正式做手工牛轧糖了。先把备用的杏仁，核桃仁，还有花生切适合小块，一起放入炒锅里炒，炒至熟就可以了，大概十分钟到十五分钟左右。

4.

将棉花糖放入大碗中，喷些水，放入微波炉高火转约40秒至棉花糖膨大即可。再迅速倒入花生和核桃仁快速搅拌。

5.

加入奶粉，继续用力快速搅拌均匀，若棉花糖变凉发硬，可再微波一会继续搅拌。搅拌至均匀。

6.

趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬，之后切块就可以了，这样简单手工牛轧糖就做好了。

希望我的回答能帮到你。

问题二：怎么自己在家做牛轧糖 用料：

棉花糖100克

甜奶粉50克

熟花生仁45克

做法：

1、熟花生仁用擀面杖擀得碎一点；

2、棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊；

3、微好的棉花糖已经融化了；

4、把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒；

5、搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中；

6、趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬；

7、在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块；

8、将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。

问题三：自制牛轧糖怎么做好吃，自制牛轧糖的家常做法 主料

棉花糖1包生花生70g

奶粉80g

自制牛轧糖的做法步骤

自制牛轧糖的做法图解11. 材料：棉花糖1包。我买的是100g装的，要选用没有夹心，没有颜色的原味棉花糖。当然，如果你喜欢有点颜色或者有点水果味，也可以随意。生花生70g，奶粉80g，如果喜欢奶香味重一些，多点奶粉也可以。

自制牛轧糖的做法图解22. 花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了。去掉红外衣，一分为二备用.也可以用无油的锅慢慢焙熟。微波炉应该也可以，不知道多长时间会熟，大家可以自己实践下。

自制牛轧糖的做法图解33. 取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手。

自制牛轧糖的做法图解44. 找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒。

自制牛轧糖的做法图解55. 棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉。

自制牛轧糖的做法图解66. 搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了。

自制牛轧糖的做法图解77. 趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬。

自制牛轧糖的做法图解88. 切块

小贴士

做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘

问题四：自制无黄油牛轧糖怎么做如何做好吃 食材用料

棉花糖180g

花生米200g相克食物

奶粉120g

黄油50g

牛轧糖的做法

1.花生米放入烤箱 中层160度 烤10-15分钟

2.将花生米取出 脱去外衣

3.将脱去红衣的花生米用刀切碎粒

4.黄油放入不沾锅 小火融化

5.放入棉花糖

6.棉花糖融化后放入奶粉和花生碎 搅拌均匀

7.搅拌均匀后迅速离火放入不沾烤盘中

8.用刮刀将牛轧糖整成方形

9.放入冰箱冷藏一小时左右取出

10.用刀将糖切条 再切成小块

11.成品图 可包上糖纸 美美哒！

问题五：牛轧糖怎么做？ 牛轧（zha 第二声）糖

做法如下：

原料：

花生米400克、麦芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1个。

喜欢奶味的话，加一些奶粉和花生仁一起用。

做法：

1、花生米烤熟，晾凉后去皮。

2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度，这个时间会比较长，约1小时。

3、糖快熬好时，将蛋清打发至硬性。

4、熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。

5、打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，搅拌均匀。

6、搅拌至整体感觉比较干、不粘手，将糖团涂了油的模具内，或牛油纸上。

7、将表面压平，取出切块即可（最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切）。

关于熬糖：

1、熬糖是个费时间的事，火还不能大，慢慢等着吧，熬到最后糖液的颜色会变深呈焦糖色。

2、如果有温度计的话，可以随时测下温度，大概15－20分钟时就到110度了，但之后温度升得非常慢，从110度升至140度大约需要40分钟。

3、如果没有温度计，就感觉差不多时，用筷子蘸几滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速结块变硬，就可以了。一定是入水立即凝结成块，并感觉非常脆硬。

4、糖熬不到温度的话，最后的成品会不易成形，而且非常粘。

做牛轧糖其实挺麻烦的，我试着做过几次~都不太好吃。楼主说的手礼网，我也在那边买过牛轧糖，超好吃啊~~！！！厦门特产~~我怎么做都比不上买来的牛轧糖~郁闷

问题六：自制花生牛轧糖的软硬度撑握方法 做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。

问题七：手工制作的牛轧糖为什么不脆，放在冰箱里拿出来也不是多脆！ 可能你做的的时候哪部分没做好吧，或没放什么，所以放冰箱一样不软。

问题八：自制牛轧糖太硬了怎么办 放在热的地方就会软化,我觉得很好吃.

问题九：怎么做牛轧糖 1.准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，

2.将棉花糖放入格拉斯中，

3.盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40―50秒即可溶解棉花糖，

4.放入准备好的奶粉，

5.搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，

6.放入花生，

7.搅拌均匀，

8.由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，

9.在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，

10.从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，

11.在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，

12.切成块，就可以食用了。

在我们爱吃的零食里面，糖果应该是大多数人爱吃的零食，它香甜的滋味充满舌苔，吃一块就让人心情愉悦。糖果的种类繁多，既有各种水果口味的硬糖，还有口感绵软的软糖，奶糖和玉米糖等也是人们喜欢吃的，当然还有些价格昂贵的巧克力糖等。

夹果干的糖果中，当属牛轧糖最受欢迎，它口感筋道耐嚼，里面夹杂着各种果干的香味，混杂着甜味，又香又甜最好吃。

牛轧糖，在超市里常见，价格不菲，中等大小的一块就要1块钱左右，一斤也称不了几块，好几十没了。

我家女儿爱吃牛轧糖，我每年冬天都会做一些，一部分留着给她当零食，一部分就送亲朋好友了。马上就到双旦了，这次我给孩子准备的就是牛轧糖。

这次做的牛轧糖是可可味的，这样做真好吃，一口一块停不下来，做法既简单又易学，适合没有做过的新手。

具体的做法在下文中有详细介绍，喜欢吃牛轧糖就跟着做起来吧，马上就到新年了，学会了新年就不用买糖果了哦。

可可味牛轧糖

准备材料 ：棉花糖250克，黄油60克，奶粉150克，可可粉20克，葡萄干100克，蔓越莓干100克，花生碎100克

具体做法：

准备好所需要的材料，棉花糖用半袋就可以，干果可以换成其它的；

花生提前用烤箱烤熟，去皮后放在保鲜袋中，用擀面杖擀成小碎块，块不要太大，不然影响下步操作；

不粘锅中倒入黄油融化，把棉花糖倒入翻炒至全部融化，这个过程可以用铲子按压一下，可以加速融化；

倒入奶粉与棉花糖拌匀；

再倒入可可粉拌匀，拌至上色；

葡萄干和蔓越莓干切碎一些，与花生碎一起倒入锅中拌匀，使棉花糖也这些果干混合在一起；

把混合好的棉花糖放在底部铺有硅胶垫的硅胶盒里，用刮刀刮平表面，再用擀面杖擀成长方形，放在阴凉片晾凉后切成长条，这样牛轧糖就做好了；

把每个牛轧糖的表面包上糯米纸，再裹上糖纸包起来，或者用封口机封起来，大颗的果干，吃起来又香又甜还有些许的酸味，真是太好吃了，自己做的就是实在。

分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。快过年了，家里总要准备一些小零食，朋友圈里也开始售卖各种DIY的手工小零食，今天小易来分享家常版牛轧糖的做法，比记忆中的味道更好，甜而不腻，奶香浓郁，做好后用来送人健康又有面子，有兴趣的朋友进来看看哦！

所需食材：

花生50克、棉花糖200克、黄油35克、饼干碎、奶粉70克、糯米纸

制作步骤：

第一步：50克炒熟的花生米去掉花生衣；奥利奥饼干去掉夹心，再放到保鲜袋里掰成小块，倒入装有花生米的碗中备用。

第二步：不粘锅开小火，把35克黄油放入锅中小火熬至融化，同时把锅的四壁都涂抹上黄油；然后把200克棉花糖倒入锅中，按压翻炒，一直小火慢炒，炒至棉花糖完全融化，和黄油充分融合。

第三步：把70克奶粉加进锅中，充分炒匀后关火；然后把准备好的花生和饼干碎倒进锅中，一边按压，一边翻拌，充分拌匀备用。

第四步：把锅中的食材倒入牛轧糖模具中，再戴上一次性手套充分压匀压紧实；也可以借助擀面杖来推擀平整，放凉即可脱模。

第五步：取出牛轧糖，按照模具的纹路切成小块（也可以直接切成自己喜欢的大小）即可开吃。

第六步：用糯米纸把糖块包好，装入糖果袋子中，再封口即可。

制作关键点：

棉花糖倒入锅中后一定要小火，一边按压一边翻炒，请耐心操作。这样做出来的牛轧糖入口酥香，而且劲道不粘牙，口味比买的好太多了，只能说，自己做的就是好吃！如果你也成功做过牛轧糖，就知道这句话的意义了，快来试试吧！

1.牛轧糖怎么做好吃窍门

将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。你也可以用锅炒熟，或者微波炉叮熟，不一定要用烤箱。

除了花生，你还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。

步骤1

烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。

步骤2

把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。

步骤3

下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。我选的是美国的落基山棉花糖，成分较健康，不甜腻。

步骤4

看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。个人觉得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或婴儿奶粉也都可以。但为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。

步骤5

用刮刀拌匀成上图所示状态。千万不要用锅铲或木铲来操作，不然会粘连在一起。

步骤6

把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了。花生不需要切小丁，一会儿我们会将整块的牛轧糖进行切割。

步骤7

带上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。家里如果有大小合适的方形容器，或者牛轧糖专用的塑形工具，都可以用。如果没有，也可以像我一样，借助烤盘将牛轧糖按压成规整的长方体。其实此时应该不大粘手，但是用一次性手套还是舒爽更多，也更加卫生。

步骤8

用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形，方便后期切割减少浪费。牛轧糖冷却后会变硬，因此要趁还有温度时尽快定型。

步骤9

用刀分成小块，裹上糖纸，装入密封罐里，常温保存。可以保存2周左右。

步骤10

牛轧糖的软硬程度取决于黄油的多少以及搅拌的时间。黄油越多，糖越软，奶粉越多，糖越硬。这个方子的材料，和混合搅拌时间，做出来的口感我觉得是软硬程度刚刚好，不粘牙，适合孩子吃。建议新手不要随意改配方，熟悉了做法以及搅拌时间再来慢慢俢改。

2.家庭自制牛轧糖怎么做

用料

黄油 15g

花生 100g

抹茶粉、可可粉、奶粉或者其他粉 30g

棉花糖 80g

家庭版牛轧糖的做法

准备好原料，我用的无印良品牛奶棉花糖，80g一袋，只能做20块出来。

花生烤熟，我用的微波炉，我家的没有大中小火，我就烤了两分半钟，然后翻了翻继续烤两分钟，就OK了。晾一会，去皮，放到袋子里碾碎。

把黄油放锅里加热，最好用不粘锅，不然。。。。很难弄的，会弄的哪都是

加入棉花糖，翻炒至拉丝

酱紫，继续翻，看着差不多的时候就加入抹茶粉or可可粉or咖啡or奶粉（原味牛轧糖加奶粉）。当翻炒至颜色均匀以后加入花生碎。我这一步之所以写这么多是因为后面没拍照ˊ_>ˋ

倒入保鲜盒（最好别用碗，很不好脱模），盒内可以涂一层黄油方便脱模。晾凉后切成你想要的样子。做好！某宝有好多买牛轧糖包装纸的，很好看，可以试试。

小贴士

脱模要有耐心，花生烤熟后脱皮要有耐心。

3.简单的牛轧糖怎么做

牛轧糖有好多口味，花生牛轧糖，抹茶牛轧糖，咖啡牛轧糖等等都是人们喜欢的，台湾牛轧糖现在在内地特别受到大家的喜爱，而自制简单的手工牛轧糖也是大家经常会闲时来做的零食之一。

每个人都有自己的牛轧糖做法，简单的手工牛轧糖该如何来做呢？在这里给大家简单的介绍一下我自己的手工牛轧糖做法吧。 1. 牛轧糖的做法有很多，有用麦芽糖和白砂糖熬煮出来的，这个花费的时间比较长，大约要1个小时，而且家里一般很少备至麦芽糖，所以用棉花糖来做的方法会更加简单些。

2. 先准备好够用的棉花糖，我喜欢吃花生杏仁核桃，所以买了备用的杏仁和核桃仁、花生一起来作为原材料。最后还有很重要的奶粉大家要准备好。

3. 原材料准备好后，就开始了正式做手工牛轧糖了。先把备用的杏仁，核桃仁，还有花生切适合小块，一起放入炒锅里炒，炒至熟就可以了，大概十分钟到十五分钟左右。

4. 将棉花糖放入大碗中，喷些水，放入微波炉高火转约40秒至棉花糖膨大即可。再迅速倒入花生和核桃仁快速搅拌。

5. 加入奶粉，继续用力快速搅拌均匀，若棉花糖变凉发硬，可再微波一会继续搅拌。搅拌至均匀。

6. 趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬，之后切块就可以了，这样简单手工牛轧糖就做好了。 希望我的回答能帮到你。

4.牛轧糖的做法,怎么做好吃,牛轧糖教学视频

食材用料

棉花糖180g

花生米200g相克食物

奶粉120g

黄油50g

牛轧糖的做法

1.花生米放入烤箱 中层160度 烤10-15分钟

2.将花生米取出 脱去外衣

3.将脱去红衣的花生米用刀切碎粒

4.黄油放入不沾锅 小火融化

5.放入棉花糖

6.棉花糖融化后放入奶粉和花生碎 搅拌均匀

7.搅拌均匀后迅速离火放入不沾烤盘中

8.用刮刀将牛轧糖整成方形

9.放入冰箱冷藏一小时左右取出

10.用刀将糖切条 再切成小块

小贴士

做牛札糖需要使用不沾锅防沾 奶粉可根据自己的口味添加 不喜欢甜的可以少放 除花生外也可以放自己喜欢的果干 如蔓越莓等 全程需要用小火

5.牛轧糖怎样才可以做硬,

您可以试试下面的做法：

美味花生牛轧糖

配料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克（约1个），花生260克

制作过程：

1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。

2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度（提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角）。

4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。

6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。

7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。

8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。

TIPS:

1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。

3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。

4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。

5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。

6.怎么做牛轧糖

材料

脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包

做法

杏仁牛轧糖

1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水，不然糖很快就凝固了） 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

小提示

花生牛轧糖

1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。

制作材料（14张）

2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。

3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。[2]

7.纯手工打造牛轧糖的做法步骤图,怎么做好吃

用料

黄油 55克

棉花糖 180克

奶粉 130克

花生碎 200克

纯手工牛轧糖的做法

很简单得配料，而且一次成功纯手工牛轧糖的做法 步骤1

用不粘锅把黄油融化，尽量用中小火，整个过程一直可以使用中小火纯手工牛轧糖的做法 步骤2

黄油全面融化后把棉花下锅，慢慢搅拌一起和黄油混在一起纯手工牛轧糖的做法 步骤3

棉花糖和黄油融为一体后，小火倒入奶粉搅拌均匀纯手工牛轧糖的做法 步骤4

最后加入花生 用手揉成抱团，放在硅胶垫上面，用保鲜膜盖住，擀面棒擀扁纯手工牛轧糖的做法 步骤5

擀成长方型后趁热切成小块（如中途冷却变硬后，可放回锅中加热几秒后再切）纯手工牛轧糖的做法 步骤6

里面包了糯米纸，外面包了糖衣。上述配料正好做了约1斤1两糖，130余个纯手工牛轧糖的做法 步骤7

小贴士

抱团擀成型后一定要趁热才好切。所有步骤请一定不要沾水，糖果才能更好得保存

上传你做的纯手工牛轧糖

8.自制牛轧糖怎么做好吃,自制牛轧糖的家常做法

主料

棉花糖1包 生花生70g

奶粉80g

自制牛轧糖的做法步骤

自制牛轧糖的做法图解11. 材料：棉花糖1包。我买的是100g装的，要选用没有夹心，没有颜色的原味棉花糖。当然，如果你喜欢有点颜色或者有点水果味，也可以随意。生花生70g，奶粉80g，如果喜欢奶香味重一些，多点奶粉也可以。

自制牛轧糖的做法图解22. 花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了。去掉红外衣，一分为二备用.也可以用无油的锅慢慢焙熟。微波炉应该也可以，不知道多长时间会熟，大家可以自己实践下。

自制牛轧糖的做法图解33. 取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手。

自制牛轧糖的做法图解44. 找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒。

自制牛轧糖的做法图解55. 棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉。

自制牛轧糖的做法图解66. 搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了。

自制牛轧糖的做法图解77. 趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬。

自制牛轧糖的做法图解88. 切块

小贴士

做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘

9.牛轧糖怎么做,牛轧糖的正宗家常做法

白砂糖180克；玉米糖浆200克；

蛋白2个；花生仁400克；清水80克；

牛轧糖网上有不少的方子，我自己也试过两三种，个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种，不过每个人的喜好和口感不一样，仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生，自己剥壳去衣的，大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤。

做法和步骤

1

将白砂糖、清水和玉米糖浆放入不绣钢的容器中，小火慢慢熬煮糖浆，熬煮的过程中要不停地搅拌，糖浆的泡泡会越来越细密，这个过程大概需要50~60分钟，用食品温度计测量一下，温度达到140度就说明糖浆熬煮得差不多；

2

蛋白加少许的细砂糖打发至硬性发泡，先煮好的糖浆倒入打发的蛋白盆中，继续用打蛋器搅拌均匀，加入花生仁；

自制牛轧糖

3

用刮刀将花生仁和糖浆混合均匀，迅速地倒在高温油布上，上面再放一张高温油布，用擀面杖擀成厚度合适的片，等完全冷却后，揭去高温油纸，切成块用糖纸包起来就好。

自制牛轧糖

4

小贴士：1、蛋白要在糖浆快要熬好的时候打，所以要提前准备好蛋白；2、糖浆煮好后，接下来的步骤要一气呵成，有人帮忙最好；3、糖完全冷却前不要揭油布，也不用担心揭不下来，放在冰箱里冷冻半个小时以后再拿出来，直接就可以揭掉了。4、我喜欢不加奶粉的牛轧糖，觉得颜色和味道都更正，喜欢奶味重的也可以加一点。

自制牛轧糖

5

牛轧糖网上有不少的方子，我自己也试过两三种，个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种，不过每个人的喜好和口感不一样，仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生，自己剥壳去衣的，大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤。

自制牛轧糖

6

牛轧糖由法文nougat翻译而来，意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。在中国古代，吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。

7

牛轧糖又名鸟结糖（澳门地区叫纽结糖，民间称呼为牛皮糖）。它是一种由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆、花生、等混合制成的糖果，一般分为软硬两种（产品在温度大于25度的时候会变软，25度以下稍硬）。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。

8

牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。除了原味以外，还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁（巴旦木）、芝麻等。目前台湾手工牛轧糖已经是名产，是观光客喜欢采买伴手礼的好店。

抹茶蔓越莓黄桃牛轧糖

原料：

棉花糖180g、奶粉100g、抹茶粉8g、蔓越莓干80g、黄桃干40g、黄油40g。

做法：

1、抹茶粉和奶粉倒入碗中，用迷你打蛋器将它们混合均匀。

2、黄桃干切成小丁。

3、黄桃干和蔓越莓干混合均匀，放在一旁备用。

4、黄油倒入九阳轻奢不粘锅，小火加热到其融化成液体。

5、加入棉花糖，先大致翻拌一下，让每一颗棉花糖表面都沾满黄油。

6、接着用刮刀不断翻拌，防止棉花糖炒焦了，记得，一定要小火哦。将黄油和棉花糖完全混匀之后，可以再继续翻炒一分钟，这样子得到的牛轧糖更有劲道。

7、分两次加入奶粉和抹茶粉混合物，将它们拌匀。

8、这是混合好的状态，混匀之后就关火。

9、倒入蔓越莓黄桃干。

10、用刮刀快速地将它们大致混匀。

11、之后的牛轧糖移牛轧糖盘中。稍微地等牛轧糖不烫手的时候，戴上手套，随意地将它们折叠几次。

12、折叠之后的牛轧糖更好吃哦，折叠好之后将它们放在牛轧糖盘中，大致按压之后，用擀面杖将它们擀平。

13、室温冷却之后，开始切糖。先切成长条。

14、再切成小块。用刀来回锯，切面会更工整。

15、最后将牛轧糖装袋，密封即可。

小窍门：

棉花糖版牛轧糖的软硬度和原料中的黄油和奶粉的多少以及翻炒时间的长短有关。 黄油越多，牛轧糖越软。奶粉越少，牛轧糖越软。翻炒得越久牛轧糖越硬。 喜欢硬糖：增加棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，奶粉适量增加 喜欢软糖：减少棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，黄油适量增加。

面包机版花生牛轧糖

原料：

棉花糖250克、黄油55克、奶粉150克、花生170克、蔓越莓40克、黑加仑10克。

做法：

1、花生放烤箱中层180度烤5分钟，口感喜欢脆一点的可以多烤2分钟，烤的过程中注意观察火候。

2、花生烤到轻微皮裂就可以拿出来了，去掉花生皮，分成2瓣儿。

3、用洗菜篮子把花生皮筛掉（可以在水槽里筛，避免花生皮到处飞）。

4、花生混合蔓越莓和黑加仑，放一边备用。

5、黄油放入面包机里开启翻炒干货功能。

6、黄油慢慢融化，面包机加热的温度大概是140度左右。

7、加入棉花糖继续加热。

8、棉花糖融化后面包机按一下暂停加热。

9、在棉花糖里加入奶粉，快速混合均匀，继续小火加热。

10、加入花生和蔓越莓，黑加仑。

11、所有材料混合均匀，关掉面包机电源。

12、趁热取出放入不沾烤盘整理成方形。

13、放凉切块包上糖纸。

14、酸酸甜甜的口感，时不时来上2颗。

小窍门：

1.面包机融化黄油的时候取出搅拌刀 2.花生皮建议用洗菜篮子在水槽里筛一下，方便省事。

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