云南特色小吃傣味柠檬舂鸡脚是一道深受云南人喜欢的小吃，也随着互联网的发展，柠檬舂鸡脚已经变成了一道网红小吃，那今天阿云就来分享一下做好柠檬舂鸡脚的秘籍。

材料：鸡脚，大蒜，小米辣，盐，生抽，味精，姜，料酒，胡萝卜，黄瓜

柠檬（大多数用青柠，青檬清香味更重，青檬比较小，一份最少得放两个才有酸味，不过放黄柠也好吃，黄柠比较大，一般一份一个就够了）

老缅香菜（没有可以用一般的香菜）

花生碎（花生碎是云南凉拌菜的灵魂，放了花生碎会超级香，具体做法是把花生放到锅里，干炒，炒的差不多可以把皮搓掉就行了，晾凉，搓皮，去皮，然后可以直接用磨面机磨成面就是花生碎了，也可以舂，舂碎了以后就是花生碎了）

具体做法：鸡脚加入去腥三件套：姜巴，料酒，盐煮开，煮熟了，然后鸡脚放入冷开水中，泡半个小时，当然也可以加冰块泡，这一步是为了让鸡脚恢复弹性。然后给鸡脚剪去脚趾甲。

然后可以开始准备配菜了，黄瓜和胡萝卜切（擦）成黄瓜丝，胡萝卜丝，墙裂推荐配菜用黄瓜，舂出来有黄瓜的清香味，特别好吃，老缅香菜切小，柠檬对半切开备用

然后准备开始舂鸡脚，首先在舂筒里面放入大蒜小米辣，也可以再加点盐巴酱油，让先舂的鸡脚有点盐味。把舂碎，然后加入鸡脚，使劲舂，把鸡脚也舂碎。把鸡脚舂碎了以后，后面加调料会比较入味。也会更好吃

接着往舂筒里，分别加入黄瓜丝，胡萝卜丝，盐巴，酱油，味精。用舂棒搅一搅，最后加入老缅香菜和花生碎，花生碎一定要放在最后放，也不能使劲舂，使劲舂会舂成花生酱的。用舂棒轻轻搅一搅就好了。拿出来，一道傣味柠檬舂鸡脚就做好了。

关于舂的手法：

用舂筒有两种手法：一种是直接舂，使劲舂打食材，把食材捣碎了，这种手法只适用于一开始的舂大蒜小米辣，还有舂鸡脚，黄瓜比较硬的一类食材，别的像舂鸡脚筋，舂虾的时候，不能用这种手法

另外一种是用舂棒搅拌，这种手法比较适用于后期加完配菜调料以后来用，大多数配菜毕竟软，使劲舂打以后会很瓤，不好看也不好吃。

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