爸、妈每到武汉，少不了从老家带来各种肉类，总会把家里的冰箱塞得满满的。他们常唠叨“城里的肉贵、还没味”，就如爸妈所言，不知何时，我们吃的肉已然没有以前的味道，个头大了不少，生长时间反倒变短了。

为保证肉的最佳品质，爸妈会提前把肉冰好，货随人走，不走快递物流，减少中转停留时间，最大程度锁住肉的鲜味。顺应时令、四季更替、沐浴天地之精华，营养足，味道自然就好！能遇到这样好的食材，总会多买一点，冷冻保存也是居家常用方式。

老婆要生了，这次家里带了不少农家土鸡，好为老婆调养滋补。剁块后的鸡肉，按每餐用量分装入库冷冻保存，按量取用、随用随取。但长时间冷冻，必然会影响鸡肉口感，营养也会流失一部分。

冰冻的鸡肉虽不如鲜鸡味美，但掌握好一些小技巧，冰冻鸡也可以熬出鲜美、好喝的鸡汤！

【主料】：冰冻鸡、铁棍山药、胡萝卜、小葱、生姜

【调料】：盐、黄酒、食用油

【制作方法】

第一步：解冻

冰冻的鸡肉进行解冻，提前一天放入冰箱冷藏存放。相对于常温，冷藏解冻温差小，热量对流交换相对慢一些，可以减少鸡肉的鲜味成分和汁液的挥发；生姜切片、小葱切断；胡萝卜去皮切滚刀；山药去皮切滚刀放入清水中浸泡防止氧化。

【注】：冰冻的肉质本就没有鲜肉风味佳，在解冻时，尽量控制风味物质的挥发，解冻的方法很重要。在时间允许的条件下提前放入冰箱冷藏解冻，最简单实用；切忌长流水、热水泡发，营养、风味物质损耗最大。看似不起眼的一些小细节，却对事情的未来发展变化有着潜移默化的影响，也是我们常说的细节决定成败！

第二步：汆水

解冻好的鸡肉用温水洗去血水和杂质；净锅烧水，水沸后倒入鸡块，大火烧开，见水开即可捞起，再用温水洗掉鸡块表面残留的血沫。

【注】：鸡肉在冷冻过程中难免串味，在解冻后必须要有汆水这一个环节，可有效地去掉保存中产生的异味和其它不好的风味物质。

【冷冻鸡肉汆水到底是冷水还是热水的疑问解答】？

平时在家关于肉的汆水去腥，大多采用冷水下锅汆水，可达到快速去腥效果，这个方法没有问题。但根据食材特性，每一种食材都有自己的特性和例外。比如鸡肉，相对于其它肉类食材，鸡肉不仅鲜美，其血液在各种动物肉类中算是最鲜美的，不仅营养丰富，而且有很好的滋补功效，异味也小。

根据鸡肉以上特点，鸡肉汆水自然是要用热水，水烧沸后，放入鸡肉，鸡肉蛋白遇热蛋白变性，原本鸡肉打开的毛孔就密封住了，鲜味被锁住；鸡肉汆烫见水开即可关火捞起，长时间煮也会损耗一部分鲜味、营养成分，所以一见水开即可关火。

第三步：煸炒

汆烫好的鸡肉用温水洗去表面附着的血沫，沥干水分备用。净锅烧热，淋入食用油将锅润透烧热，放入姜炒香，再放入鸡块旺火翻炒5分钟，炒至鸡肉表面无水汽，表皮发皱、微黄时，顺锅边烹入黄酒，等酒香味出来后，倒入开水煨煮。

【注】：汆水后的鸡肉在经过油脂煸炒这个环节后，不仅起到去腥作用；而且这样煨出来的鸡汤汁浓味厚，回味足，有厚重感；鸡肉吃起来有嚼头，也香，这也是传统湖北煨汤技法，有别于其他菜系煨汤。

第四步：煨汤

大火烧开后，放入切好的葱段提香，再调小火慢煨，等鸡肉完全熟透后，放入胡萝卜煮至8成熟，加盐调味，再放入铁棍山药大火烧开后，调小火将山药煨熟即可享用啦！

【注】：胡萝卜味甜，冬天非常适合吃点胡萝卜，可为冰冻的鸡肉提味；山药与鸡肉也算是经典搭档了，两样组合与鸡肉搭配，提鲜又营养。

城市生活！我们在享受便利的同时，也在失去很多东西，此消彼长，不外乎如是！就如这煨鸡汤，食材再改变，以前的味道也就慢慢变成记忆，只是老技法的存在让我们记得曾经有过的味道！

天冷了！来一道这浓浓的鸡汤，挺不错！

「人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负。广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。「大宝做饭」每天为您分享家常美食」

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除