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炒合菜是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。

1.蔬菜和肉洗净改刀备用

2.取一只鸡蛋打匀摊成蛋皮后改刀切成丝备用

3.将泡好的水晶粉放进开水锅里汆烫片刻倒出过冷水沥干备用

4.锅里下油烧热后放入肉丝煸干水气，随后下适量酱油上颜色，最后放入青椒丝、姜蒜沫炒香

5.随后下入绿豆芽大火炒至七成熟，调好盐味

6.最后放入水晶粉和蛋皮，翻炒均匀即可

烹饪技巧

1、将所有食材炒好后，最后下水晶粉，这样可以防止粘锅，所以在豆芽炒好的时候把味道一次性调好，免得下了粉条再去调味容易粘锅。

2、可以随意加入一些自己喜欢的蔬菜进去，比方说加韭菜或者韭黄进去很好吃的。

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