开海啦！昨天葫芦岛迎来开海日，又到了老饕们大快朵颐吃海鲜的时候了！市场、码头、夜市，都是八方食客忙碌的身影~~~

都能捕捞啥海鲜？

1、鱼类：鲐鱼、梭鱼、带鱼、鲅鱼、鲻鱼、小黄鱼、鲳鱼、大黄鱼、沙丁鱼、玉筋鱼、鯷鱼、方头鱼）、鳓鱼

2、虾蟹类：虾蛄（虾爬子）、中国毛虾、鹰爪虾、中国对虾、梭子蟹、蟳（锯缘青蟹）、青蟹

3、贝类：毛蚶、魁蚶

4、头足类：鱿鱼、章鱼、乌贼

5、海蜇

葫芦岛的数百种海产品哪种最好吃？每种海鲜适合怎么吃？各种海鲜哪些部位不能吃？一一为你道来！

蛏子

葫芦岛人习惯把蛏子叫做“笔杆蛏”。蛏肉味道鲜美，是比较普通的海产食品。一种特殊的香，吃的时候配上几瓣大蒜才好。

当然了，一种百吃不厌的吃法就是这海蛏肉炒辣椒了。

原料：

新鲜海蛏、油，姜，大蒜，料酒，蚝油，红辣椒。

做法：

1、准备海蛏；

2、把辣椒，大蒜，姜等切好备用；

3、热油锅；

4、姜切辣椒等放入锅中爆出香味；

5、倒入干净的海蛏；

6、加入料酒；

7、加入盐和生抽炒熟即可；

8、完成出锅。

梭子蟹

梭子蟹蟹肉肥美、营养丰富。选好的梭子蟹是有讲究的：

首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；

二是看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；三看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；四看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；五是看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。六是掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

爬虾

选择爬虾（虾爬子）和选活虾的方法差不多，一是看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

其次捏虾爬子头，越硬越好；三是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；四是看重量，同样大小重量越大越好。

辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色~而公虾通体一种颜色。

扇贝

现在葫芦岛街头烤扇贝非常火爆！自己要是想在家做这道美味，应该在选择扇贝的时候选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的啦！

在繁殖季节，还可以辨别扇贝的公母哦~

公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就像是猪身上的瘦肉，而母扇贝则像肥肉。

美味做法——蒜蓉粉丝蒸扇贝

1、粉丝剪短，提前泡软；大蒜剁成蒜泥备用。

2、把扇贝清洗干净，用小刀，轻轻取出扇贝肉后剔除内脏。

3、锅中注入油烧热，加入蒜泥爆香，再倒入蒸鱼豉油炒匀。

4、把泡好的粉丝放在扇贝壳里，粉丝上放扇贝肉。

5、全部做好后放入盘中，淋上蒜料汁。

6、蒸锅注入水，水开后放入扇贝，大火蒸至5--8分钟。

7、另起锅加入油，烧热，将油趁热浇在扇贝上即可。

蚬子

葫芦岛人对蚬子的热爱可不是一般人能想象的。葱爆、辣炒、清蒸等十八般武艺轮番上阵，就着小酒，再来点烤串，那叫一个美！

挑蚬子的技巧：

1、要选贝壳有光泽的。

2、不要以为选开口的蚬子就是活的，大错特错！在水里开口的蚬子，可能已经死了很久了！

3、不开口的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。

4、选半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。

这里要提醒大家注意了，买回家的蚬子需要放在盐水里养一会。

鱿鱼

葫芦岛人选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦！

记住鱿鱼三大挑选原则：

看体型、体表和肉质。

1、看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

2、看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜。

3、看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦~

小土豆烧鱿鱼：

1、小土豆对半切块，青椒切圈，洋葱切丝。

2、将鱿鱼撕掉背上的黑膜。

3、先从一头斜着划刀口，不要切断；再从另一条划刀口，形成十字花刀。最后，切成一块一块的。

4、鱿鱼放入滚水中汆烫一下后捞出沥水。

5、锅中放入小土豆煎一下。煎到2面金黄色，皮起皱，下入姜片。

6、放入豆瓣酱2勺，放入鱿鱼，炒均匀。

7、放入青椒，洋葱，加入盐1茶匙，酱油半勺，白胡椒半茶匙调味。ok了！

烧烤吃法。

虾

虾肉质鲜嫩味美，营养丰富。每百克虾肉含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，并含有多种维生素及人体必须的微量元素，系高蛋白营养水产品，被广泛用于各种菜肴的制作。对虾肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

不新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了！因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

除此之外还有：

一、养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；

二、看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

三、看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

四、静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

五、闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

美味做法——油爆虾球

1.鲜虾去除头部，用剪刀沿着虾背，从虾头部分向虾尾方向剪开后，去除虾线，然后用刀将虾背片开2/3。

2.锅中倒入油，爆香姜片后，放入虾翻炒成红色后，淋入生抽搅匀，盖上盖子，焖1分钟。打开盖子放入糖，大火收汤即可。

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时~~

海螺

海螺买回来最好放盐水里泡泡，再吐吐沙子，锅里倒水，放几片姜片进去，再把螺倒进去（千万不要等水沸了再放，不然食用时螺尾都挑不出来），点火！熟了捞出来就可以拿跟牙签挑着吃啦。

除了上述海鲜，葫芦岛还有盛产各种鱼类，怎么做都好吃，这里就不详细介绍了。

海蛎子

面对一只海蛎子，首先你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异，但一般来说，只要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断，就能打开它的厚重外壳了；

第二，要用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，注意不要让汁液流出来；如此一来，你就可以轻松把海蛎子送到嘴边享受美味了。（不过大多数都会开口的~没这么费劲，生海蛎子可以参照这种方法。）

除了外壳不能吃，里面的肉全都可以吃。

鲍鱼

有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃。

鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在享乐鲅鱼圈鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应。

鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，但不是致命的。所以建议去其内脏。

海虹

清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有杀菌解毒的功效，对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用，还可以增加海虹的香味~

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，因为它是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化的。

海肠

海肠吃的就是肠本身，这个地球人都知道~要注意的是内脏和两头的毛刺不能吃，需要下锅爆炒之前去除掉。

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