初汤|双茄会

六厨挺喜欢吃茄子的，比如鱼香茄子煲、家常茄子、煎酿茄饼、蒸茄子、烤茄子……哈哈，口水都要流下来了。不过虽然鱼香茄子或者一般的家常茄子够味够香够解馋，但是因为做的时候有个步骤就是要挂粉糊过油炸一遍，茄子本身比较吸油，这样子做法感觉吃到最后有点油腻，在广东地界吃多了总还是有些不舒服。

六厨平常在家里做茄子菜，喜欢用长条茄子去皮切段，然后配料清炒，少油，保留茄段松软或者嫩脆的口感。至于配料选择，完全可以看时节灵活选择，不过配脆脆的西红柿挺好的，口味酸甜，口感相似，家里主子和小主子们都喜欢吃，今天介绍给大家，看看是不是您喜欢的菜。

六厨美食菜谱：家常茄子（少油版）

食材：长茄子、西红柿、鸡蛋、小葱

配料：初汤潮汕鱼露、白胡椒粉、猪油、料酒、芝麻油等；

步骤1：长茄子去皮切段，西红柿切细长块，鸡蛋入碗不用搅拌，小葱切葱花；

步骤2：锅内放猪油，放入鸡蛋，蛋清蛋黄稍微分开放，筷子划开，洒初汤鱼潮汕鱼露炒制，这样黄白相间更好看；

步骤3：鸡蛋炒熟后盛出，热锅直接下茄条爆炒至断生，要是想软嫩些可以稍微点些水或料酒；

步骤4：待水分快收干时候放入西红柿块、炒好的鸡蛋、白胡椒粉、初汤潮汕鱼露等略微翻炒；

步骤5；出锅装盘，洒芝麻油和葱花，菜成。

这道菜的诀窍在于尽量保留食材本身的口感，激发食材本身原味，所以茄条、西红柿块、鸡蛋等都要掌握好火候，猛火短时爆炒，这样子出来的成菜软嫩鲜香，十分美味。如果喜欢吃口感更软或味道更为醇厚的，在爆炒时候加水的环节控制好量，不然变成了西红柿炖鸡蛋茄子，看着就好像是碗斋面的卤了。但是不管怎样，按六厨的做法想做难吃还是挺难的。

六厨美食心水1：茄条切好后马上炒或者用淡盐水泡着，不然会氧化发黑，炒制的时候也可以稍微下一点点白醋避免；

六厨美食心水2：猛火厚朥香初汤，是潮菜名满天下秘诀。初汤潮汕鱼露以海捕鲜鱼长时间自然发酵而成，纯天然无添加，味呈鲜香，用来炒菜无需用盐和味精，且和食材结合不改形色，内含的丰富氨基酸成分能激发出食材的本真味道。与猪油的至纯之香最是相配，鲜香无比。

初汤|双茄会

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