老家有个著名的小吃儿，那就是“羊肉杂搁儿”。

记事起，老家府店街上有个供销社食堂，食客是府店街周围去府店办事、赶会、开会的父老乡亲们，饭食主要是火烧和细粉汤。我们村是仅仅小于府店的第二个大村，又是连接偃师和登封的枢纽，因此公社食堂又在我们村设立了一个分食堂。

那时候的饭店食堂，都不挂牌子，饭店里主营的就是烧饼和羊肉汤，羊肉汤又分为烩羊肉和羊肉杂搁儿。一碗烩羊肉比一碗羊肉杂搁儿贵，因此去那里吃饭的大多都是喝羊肉杂搁儿。

那时候吃家儿一进饭店就跟杨师傅打招呼:“杨师傅，一碗羊肉杂搁儿！”杨师傅闻声而起:“好嘞！羊肉杂搁儿一碗儿！”做羊肉杂搁儿的杨师傅，人长得精明帅气，手把头儿也利索，做羊肉杂搁儿的技艺也精湛！他做出来的羊肉杂搁儿，那真是香飘半个街！

那时家里条件差，没有喝过杨师傅做的羊肉杂搁儿，但小孩子不说脸儿，经常跑到杨师傅的饭铺里看杨师傅做羊肉杂搁儿，看条件好的吃家儿喝羊肉杂搁儿。人家吃，我闻气儿，这样边看边闻味儿的回数不少！

那时候杨师傅做羊肉杂搁儿跟现在做羊肉杂搁儿的做法不一样，杨师傅先把小光锅儿往火上一放，然后把大锅里翻着滚儿的羊骨汤舀一瓢儿，往小光锅儿一倒，接着分别把切好的羊肝儿、羊肚儿、羊心，羊肺等往滚汤里一放，在火上咕嘟一会儿，差不多了放羊血、葱花儿，放盐后杨师傅用铁勺盛一点点汤，在嘴唇上一抿，觉着味道满意了，用抹布把铁勺边儿一擦，端锅盛碗，端给食客。现在是把羊杂、葱花、香菜往碗里一抓，大锅里的滾汤一浇完事，今天的做法没有老式做法有味儿是肯定的。

前些年，在偃师博物馆小吃街，有家“段湾老牌羊肉汤馆”，大招牌下面的小招牌上写着“段湾羊肉杂割”。李村街有个“保宽羊肉汤馆”，店里的“汤谱”上写有“羊肉杂搁”。我觉得“割”者，“切断”也。“搁”者，“放置”也。此处非“切断”，而是“放置”也。因此写成“羊肉杂割”不如写成“羊肉杂搁”好。但准确说，也不能用“搁”，而应该用“搁儿”。“搁”是动词，放置的意思；“搁儿”名词，是羊心、羊肺、羊肝、羊肚儿、羊血等放在一起的意思。因此，“段湾羊肉杂割”“保和羊肉杂搁”，都应该是“羊肉杂搁儿”。

当然，这种羊杂小吃儿是老家人的土叫法，既然是土叫法，就会一个地方一个写法，没有严格的规定，但我觉得“羊肉杂割”不如“羊肉杂搁儿”恰当，您说呢？

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