今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊皮蛋瘦弱粥的做法,以下观点希望能帮助到您。

答我按照这个做法尝试了一遍，确实比我之前做的好吃，皮蛋的味道充分融入粥里，粥的口感浓稠，喝起来特别的香。这或许就是一些粥店里皮蛋瘦肉粥做的那么好吃的原因了，看了大厨分消镇虚享的皮蛋瘦肉粥的做法，确实学到了。

下面就是具体的做法

【皮蛋瘦肉粥】

食材：

皮蛋1个、大米适量、瘦肉1小块、姜丝适量、鸡精、淀粉、盐、胡椒粉、小葱、食用油。

做法：

第一步，把大米淘洗干净沥干水分，然后剥个皮蛋，放入淘洗好的大米中，把皮蛋捏碎，和大米搅拌在一起。

第二步，然后加适量清水，滴入几滴食用油，大火烧开，转小火慢慢熬，熬到粥变浓稠就可以了。

第三步，然后处理肉丝，瘦肉切丝，生姜切丝，搅拌一起，加点淀粉、盐、胡椒粉和鸡精拌匀。

第四步，接着把瘦肉下到锅里，把肉丝煮熟就可以了，煮熟后就可以关火了，关火撒些拿燃葱花，搅拌均匀即可。

技巧：皮蛋先和大米一起搅匀，这样下锅煮，比皮蛋后下锅煮，煮出来的粥更香更好喝。

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答皮蛋瘦肉粥”其实是一道非常好吃的美味汤粥，皮蛋的特殊鲜香搭配上瘦肉的肉香，能够给这道粥品画上完全不同的色彩，当然，想要做好这道美食也并不难，按照我的方法来，新手同样可以胜任。

“皮蛋瘦肉粥”——这是一道广东地方传统著名特色小吃，主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及一些配料一同烹饪制作而成，因为味道鲜香可口、别具特色、营养丰富而备受大众喜爱，目前也是一道家常粥品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【皮蛋瘦肉粥的正确美味做法】——特点：味道鲜香美味、咸香适口、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：大米100克、皮蛋1个、瘦肉100克

【配料】：生姜1小块、香葱1小把

【调料】：水、料酒、香油、熟油（烧熟的食用油放凉）、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“腌制大米”：准备好所有材料后，先取一碗，把大米100克淘洗2遍淘洗干净并沥干水分后装入碗内，加入食盐半勺、香油半勺用筷子搅拌1分钟至入味，静置腌制10分钟备用。

第二步“处理配料”：腌制大米的同时可以处理一下配料，把皮蛋去壳切丁，生姜去皮切丝，香葱去根切末备用（瘦肉暂时不切）。

第三步“开始煮粥”：大米腌好以后开始煮粥，起锅，加入清水600克左右，大火将其烧开，烧开以后将腌好的大米倒入锅内转中小火进行煮粥，煮制的同时需要用锅铲隔一段时间拌一次，避免粘锅糊底，同时也更好的煮出米油，煮粥大约需要30分钟。

第四步“腌制瘦肉”：煮粥的同时可以处理一下瘦肉了，将瘦肉洗净沥干水分，改刀切成肉丝装入碗内，加入料酒1小勺、生抽半勺、食盐少许、熟油半勺拌匀，腌制10分钟备用。

第五步“加入配料”：待粥煮至合适粘稠时，加入瘦肉丝、皮蛋丁、姜丝、一大半的葱花，用锅勺快速拌匀，转小火继续煮10分钟左右。

第六步“调味出锅”：最后出锅前，加入适量的食盐和剩余的葱花拌匀即可出锅装碗食用。

出品图：这样一道非常鲜香美味、咸香适口的皮蛋瘦肉粥就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么大米要先用食盐和香油腌制10分桥纤高钟？（关键的一点）

答：为了让大米提前入味增香，保证最后做出来的粥吃着更加鲜香可口。

理由：因为大米先洗过两次，有足够的水分，所以加入适量的食盐可以很好的渗入大米内部，让大米提前入味，其次加入的香油也是比较关键的一点，能够给大米腌制的过程锁住水分，避免大米被盐腌制脱水，同时还可以给大米带入香油的香味，让最后煮出来的粥吃着更加鲜香可口。

2、为什么瘦肉不先切好而是后面才切？

答：因为想要更加完美的做出这道鲜美的皮蛋瘦肉粥。

理由：因为煮粥本身比较花费时间，至少也要半个小时，如果过早的将竖液瘦肉切好，那么瘦肉可能会脱水较多，导致最后煮的瘦肉比较干，吃着柴口，并且因为瘦肉还需要腌制，所以更不能过早切制。

3、为什么需要腌制瘦肉？

答：因为瘦肉不腌制吃着会无味且不好吃。

理由：瘦肉本身并不比肥肉，水分相对更少，如果不腌制瘦肉直接下入锅内一同煮制，那么最后调味的瘦肉是很难再吃入盐分的（因为是在汤内，盐分会被汤水提前吃掉），吃着味道会相对偏淡，无特色且不下粥，所以一定要先腌制瘦肉，腌制瘦肉也不需要加入过多的调料，加入料酒少许去腥增香，生抽半勺提鲜补水、食盐少许调味、熟油半勺锁水同时避免粘连，这样足矣。

4、为什么瘦肉、皮蛋、姜丝、葱花都是要到粥煮的浓稠时才加入？不能早点加入吗？

答：当然可以，不过肉丝同样会被煮老发干，而且其他食材味道全部会被冲淡。

理由：本身皮蛋是有咸味且带特殊味道的，如果加入过早，那么皮蛋的味道会完全融入粥内，直接吃的话相对皮蛋的味道就会很淡，不太好吃，其次，肉丝本身腌制就是为了保持嫩度，如果还加入过早那么肉质自然还是会煮老，所以一定要晚一点加入，并且这样都晚一些加入的食材，他们都可以保留足够的鲜香和味道，并且最后也一同煮制了10分钟左右，那么整道皮蛋瘦肉粥味道同样也能吸收食材的香味，吃着也能更加适口。

——》皮蛋瘦肉粥小提示：

（1）大米内腌制加的是香油，而瘦肉内是熟油，别弄错了。

（2）生姜能够为这道粥品带来特殊的鲜味，能加还是必须加。

（3）加入的葱花一定要留一小半最后加入，敏尺这样这道皮蛋瘦肉粥吃着才能更加鲜香。

结语

其实这道皮蛋瘦肉粥不但味道很好，营养方面也是比较丰富，不管老人小孩都推荐食用，赶快试着做一次吧！很好吃哦？

答食材明细

主料

糯米适量

大米适量

皮蛋两个

辅料

小葱适量

瘦肉适量

姜适量

调料

香油适量

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

水适量

咸鲜口味

煮工艺

三刻钟耗时

简单难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

1

大米和糯米1:的比例洗净用水浸泡半小时

2

皮蛋剥皮洗净备用

3

瘦肉末中加入姜末，盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制一下

4

珐琅锅入水煮沸放入米煮沸

5

葱和皮蛋改刀切碎

6

中火煮沸转小火慢熬

7

放入腌好的肉末同煮

8

加入一半皮蛋同粥一起煮

9

粥浓稠加一点盐调味

10

粥中放入剩下的皮蛋，更加粥的层次感

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出锅撒入葱花，鲜美诱人

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家搭尘芦常粥品，完美打造

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成品图

小窍门

皮蛋瘦肉粥，家常必备！又暖又养胃哦！米提兄掘前浸知带泡缩短制作时间。祝您生活愉快！

来自 美食天下米拉Miira的作品

使用的厨具：汤锅

所属分类：粥家常菜早餐

答皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜，属于粤菜系。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。

做法一

制作材料

原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。

调料：食用油200克（实耗10克），香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。

制作步骤

1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。

2、大米洗净拌入少量油。

3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆迅前后，捞起沥油。

6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

做法二

皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞亩昌裤匀，腌4小时，待用;将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可。

注意事项

1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。

2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替

3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。

4、砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）

5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团迅简。

6、水开后放米，不容易粘锅。

7、大火烧开，小火熬煮。

8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。

答皮蛋瘦肉粥的做法如下：

用料：大米150g、猪里脊肉100g、皮蛋2个、清水适量、香葱2根、生姜1小块、料酒1匙、生抽1匙、食盐适量、鸡精适量、香油适量、生粉适量。

步骤滚和：

1、将大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15~30分钟。

2、香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝。

3、皮蛋剥皮，洗净后，切成小块。

4、锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次。

5、把里脊肉先切成片，再切丝，放入碗中，加入料酒，生抽，食盐，搅匀腌制10分钟左右，撒上生粉腌制备用。

6、当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟。

7、然后把腌制启拆好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中。

8、调入食盐，鸡精后，并用勺子不断搅动。

9、倒入香油搅拌，撒上香葱碎即可盛出食用。

10、质地黏稠、口感顺滑、味道独特的皮蛋瘦肉粥就大旁盯做好了。

答您好！

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料，在进食前加上香油及葱花，美美哒

原料：大米、糯米、皮蛋、瘦肉、葱、淀粉、乎顷喊岁野盐、香油、鸡精。

做法步骤：

第1步、准备好食材。

第2步、瘦肉、皮蛋和葱都切成末，瘦肉用淀粉抓匀待用。

第3步、大米和糯米清洗干净，放入砂锅内，加稍宽的水，大火煮开，小火慢炖煮40分钟熬粥。

第4步、粥熬至粘稠就好了。

第5步、加入瘦肉稍煮。

第6步、加入皮蛋，乎顷搅拌均匀。

第7步、加入盐、鸡精和葱花，淋上香油出锅。

第8步、好了

第9步、尝尝哦

第10步、

小贴士：

熬皮蛋瘦肉粥要用咸瘦肉，味道会更美

希望对您有所帮助！

望，

生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解皮蛋瘦弱粥的做法的其他信息，可以点击窝牛号其他栏目。

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