初级

炖

酸咸

三小时

主料

大棒骨2根

酸菜2袋

辅料

香葱5颗

花椒5粒

八角4个

盐2勺

油50g

醋1匙

姜1块

酸菜炖大骨头的做法步骤

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1.新鲜大棒骨冷水洗净，可以多换几次水

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2.冷水加入棒骨煮开焯去血末，用冷水反复冲洗干净

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3.棒骨放入汤锅，加入姜片，葱结大火煮开

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4.大火烧开滴入白醋和料酒转小火炖煮两个小时

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5.酸菜用冷水浸泡十分钟攥干水分备用

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6.锅中热油，油热倒入葱花八角炒出香味加入洗净攥干水分的酸菜翻炒一下，盛出备用（这样的酸菜更入味颜色更佳金黄）

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7.将酸菜放入骨头汤锅中，一起炖煮二十分钟，撒入适量盐继续炖煮十分钟。大骨头炖酸菜的做法

1、制作原料：酸菜、冻豆腐、猪腔骨。

　2、制作调料：盐、鸡精、胡椒粉、老抽。

　3、腔骨剁成块，倒入冷水中加热。

　4、将焯好的腔骨冲去浮沫。

　5、冻豆腐切成大小适中的方块。

　6、锅中烧油炒姜蒜。

　7、将骨头放入锅中炒，加少量老抽上色，再来点料酒。

　8、加水，盖着锅盖烧，水开后调小火。

　9、炖上15分钟左右，把酸菜和豆泡一起倒入锅中，加盐、鸡精，盖上锅盖接着炖。

　10、再炖个15分钟左右就可以出锅了，当然如果自己在家不着急的话可以多炖一会，味道更好，也可以一边吃着一边炖着。

东北有一道非常接地气的一道菜，大棒骨炖酸菜，它的家常做法如下：

1.买大骨棒的时候请卖家把骨棒略敲一下。买回的大骨棒先用清水冲洗、浸泡备用。

2.砂锅内加足水，开火加热。另烧一锅水，加入2片姜、料酒1汤匙，加入大骨棒焯水1～2分钟。

3.这时候砂锅内的水已经烧热，把焯过水的大骨放入砂锅中，加入葱段、姜片和八角。加入1汤匙的白醋。

4.待骨汤煮开，用勺撤去浮沫加入酸菜，中小火煲煮1小时左右。出锅前加盐调味儿。

排骨汤的营养价值

无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着丰富营养。

1、主料：东北酸菜1000克、猪大骨棒1000克、葱花少许、姜片少许、八角2枚、花椒1小勺、鸡精适量、盐巴适量、白醋少许、植物油少许、水适量。

2、买回来的酸菜用清水浸泡十分钟去除杂质后切成丝，然后根据喜欢的酸度选择浸泡时间（通常要继续浸泡1小时左右），泡好的酸菜挤干备用。大骨棒用水浸泡4-6小时泡出血水后辗成两半备用（先将大骨棒用到划一圈然后将拿着大骨棒朝刀背用力一敲大骨棒就断了）。

3、炖锅中加入少许油，放入姜片爆香后加入大骨棒并加入适量的清水，水量没过大骨棒即可，然后加入少许白醋，八角与花椒，盖盖用小火焖炖3小时（中途撇除浮沫）。

4、另起锅加入少许油，加入葱花姜片爆香，然后加入酸菜，翻炒10分钟盛出备用。

5、大骨汤炖好后，将炒好酸菜加入，加入盐巴调味继续小火炖1小时，出锅前撒入少许鸡精即可。

口味

酸鲜咸

主要食材

大棒骨、酸菜

调料

盐、八角、花椒、鸡精、白醋、油

目录

1食材

2做法

折叠编辑本段食材

东北酸菜?1000克

猪大骨棒1000克

葱花少许

姜片少许

八角 2枚

花椒 1小勺

鸡精 适量

盐巴适量

白醋?少许

植物油 少许

水 适量

折叠编辑本段做法

1.买回来的酸菜用清水浸泡十分钟去除杂质后切成丝，然后根据喜欢的酸度选择浸泡时间(通常要继续浸泡1小时左右)，泡好的酸菜挤干备用。大骨棒用水浸泡4-6小时泡出血水后辗成两半备用(先将大骨棒用到划一圈然后将拿着大骨棒朝刀背用力一敲大骨棒就断了)

2.炖锅中加入少许油，放入姜片爆香后加入大骨棒并加入适量的清水，水量没过大骨棒即可，然后加入少许白醋，八角与花椒，盖盖用小火焖炖3小时(中途撇除浮沫)。

3.另起锅加入少许油，加入葱花姜片爆香，然后加入酸菜，翻炒10分钟盛出备用。

4.大骨汤炖好后，将炒好酸菜加入，加入盐巴调味继续小火炖1小时，出锅前撒入少许鸡精即可。

词条标签：?地道东北农家菜?大骨棒炖酸菜

东北大骨头炖酸菜的正宗做法如下：

食材：大棒骨、酸菜、香葱、花椒、八角、盐、油、醋、姜。

1、大筒骨洗净，冷水下锅煮出血水，洗干净。

2、搁高压锅，加入没过筒骨的清水，放一两勺料酒，放两小勺盐，两片姜。高压锅大火上汽后转中小火，爱吃硬的压20-25分钟，爱吃软乎的再多压十几分钟。

3、泡点粉条。

4、酸菜切丝。

5、底油，下姜片花椒。

6、再放酸菜，炒一分钟左右，这是让酸菜更酸更香。

7、汤可以多压一点。

8、炒好的酸菜加入压好的大筒骨，放粉条，大火开了以后转中小火咕嘟个十几分钟，看粉条半透明熟了就行 最后根据自己口味，我加了两勺盐和一小勺味精。

准备用料：大棒骨600g、酸菜250g、冻豆腐150g、油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、酱油适量、大料适量。

1、骨头洗净。

2、放进锅里，加清水没过骨头，大火煮开，撇出浮沫。

3、葱切段，姜切片，把葱姜，大料，酱油放进锅里中火煮制头骨熟烂。

4、酸菜洗净。

5、把洗净的酸菜切成细丝。

6、把切好的酸菜丝放进骨头锅里。

7、加冻豆腐，继续煮二十分钟，中间加少许盐。

8、出锅装盘。

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