锡纸酸菜五花肉

五花肉用油炒熟。酸菜300克，海天蚝油10克，色拉油10克，美国厨师鸡粉5克，20克，料酒10克，锡纸包好8分钟即可。

锡纸排骨

猪干排200克。辅料：洋葱300克、香菜五克、玫瑰腐乳十克，青、红小米椒各20克，锡纸一张。

调料：玫瑰露酒5克，叉烧酱10克，豆瓣酱10克，老姜50克，大蒜50克，迷迭香5克，孜然5克，蚝油10克，美极鲜酱油3克，料酒10克，味素10克，老抽5克，白糖3克，鸡汁10克，香油250克，水淀粉适量。

做法：排骨剁成8厘米段，焯水漂去血水，加老姜、洋葱、迷失香、玫瑰露酒入味，锡纸包好烧10到15分钟即可。

锡纸豆腐

把豆腐切成4厘米见方、厚度1厘米小块，锡纸刷油，加桥头麻辣豆腐10克，老干妈牛肉酱10克，料酒10克，放香菜孜然，锡纸包好烧5分钟即可。

锡纸肉末茄子锡纸肉末尖椒

粤师傅226克，蒜蓉辣椒酱3瓶，海鲜酱1瓶，排骨酱1瓶，棉白糖30克，料酒100克，搅拌均匀。蒜末30克，色拉油爆锅，将调好的酱料用大火熬开即可。

肉馅的炒制：上好猪肉馅1000克，蒜末50克，蒜末爆锅将肉馅倒入，加酱油20克，蚝油10克，美国厨师鸡粉20克，味溢匙味特鲜（某宝有售）20克，炒熟即可。

做法：将茄子（或尖椒）劈开刷一层熬制好的酱，放入肉馅，淋上一点色拉油，锡纸包好正、反面烧十分钟，熟了之后在刷一层熬制好的茄子酱即可，撒香菜沫和蒜沫。

锡纸牛骨髓

骨髓3两切小段，锡纸放大葱丝10克，辣椒丝3克，大料3小瓣，以上这些料扑在锡纸上，然后把牛骨髓放上边，蒸鱼豉油5克，鸡粉5克，红油5克，炭烧5分钟，上气即可，撒香菜沫、辣椒丁即可。

锡纸鲫鱼鲶鱼配方

色拉油300克，郫县豆瓣1.1千克装一桶，白糖100克，细味精20克，料酒1瓶，蒜蓉辣酱226克装1瓶，海鲜酱240克装1瓶，芝麻20克，蚝油20克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，酱油30克，香油5克，绍兴加饭酒20克，搅拌均有即可。

做法：酱鱼洗净开膛取出鱼的内脏，鱼肚内放入香菜圆葱，将调好的酱料均匀的扑在鱼身上，将其包好，小火烧鲶鱼15分钟、鲫鱼10分钟上桌。均匀的撒香菜沫即可。

锡纸真心真意

鸡心5个用小刀劈开，鸡胗5个切花，味精10克，鲜味宝5克，五香粉2克，姜粉2克，花椒粉2克，八角粉3克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）5克，松肉粉5克，嫩肉粉3克，盐5克，料酒30克，将干料和料酒搅拌均匀，使料融化在料酒内，锡纸叠兜，将鸡心、鸡胗放入，将料酒融化的干料放入搅拌均匀，锡纸包好烧15分钟即可。

锡纸羊腱子

羊腱子肉150克切薄片，锡纸一张，圆葱丝4克，姜丝5克，红油5克，辣鲜露5克、红梅鸡粉5克，花生沫10克，香菜、秦椒段适量。

锡纸赤壁

赤壁汁的熬制方法：大葱3斤、香葱2斤、香菜3斤、胡萝卜2斤、芹菜1斤，加水10斤熬制2小时。两小时后捞出蔬菜，将蔬菜汁加老抽50克，淀粉2斤加鸡粉50克，肉香粉20克勾芡到开锅即可。（6个翅中两小勺汁即可）

锡纸胖鱼头

剁椒酱500克，灯笼椒酱500克，粤师傅蒜蓉辣酱1瓶，蒜末30克，白糖50克，搅拌均匀。

色拉油熬开加调制好的酱熬5分钟即可，鱼头劈开，刷酱淋一层油包好，烧20分钟即可，烧好撒一层葱花、淋一层热色拉油即可。

锡纸鸽子

1号料:水三斤、大料6钱，小火熬制15分钟，然后放盐100克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）60克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）50克，80毫亓，一只鸽子注射10毫升。

2号料:陈有香肉香粉100克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售50克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）50克，红梅鸡粉50克，将二号料均匀的撒到鸽子上,锡纸包好烧30分钟,出炉后刷一遍烧烤油即可。

锡纸蔬菜

麻油200克，蒸鱼豉油200克，酱油50克，辣椒精少许，鱼露20克，料酒一瓶，蚝油30克，红油20克，搅拌均匀即可。可烧锡纸金针菇、锡纸筒蒿或者锡纸蔬菜包、锡纸杂菌类等。

锡纸猪心

一斤猪心，将猪心切开，用水泡制1小时，可以提前泡制出来将猪心切成小细丝，放到锡纸上，放八角2料，姜丝3小条，海天海鲜酱油15克，鸡粉5克，味溢匙味特鲜（某宝有售）3克，加AAA香粉2克，锡纸包好烧十分钟，撒香菜沫和秦椒即可。

锡纸肥肠

熟肥肠1斤，烧烤油30克，尖椒1根切碎，圆葱30克白糖20克，盐10克，五香粉20克，肉香粉20克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，锡纸包好10分钟。

锡纸娃娃菜

老干妈豆豉20克，色拉油20克，炒熟猪肉末100克，白糖10克，味溢匙味特鲜（某宝有售）20克，排骨酱20克，蚝油10克，锡纸包好烧娃娃菜15分钟，即可。

锡纸麻辣烫

筒蒿、小白菜、生菜、紫皮甘蓝、空心菜、鱼丸、虾丸、豆泡、鸭血、粉丝、豆皮、金针菇，以上菜重量8两。

桥头火锅底料30克，川菜管30克，鲜花椒油15克，老干妈油辣椒10克，水200克，叠兜烧8分钟，出菜撒孜然、芝麻即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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