食材:对虾200克
辅料:植物油50克、食盐2克、尖椒1块、红椒1块、姜1小块、蒜2瓣、生抽5克、生粉10克、料酒3克、葱白1段、椒盐1克。
具体步骤:
1、准备好原材料。
2、虾剪去长须和虾脚。
3、清洗干净头部的沙包,从背部开一刀,挑出虾线。
4、虾里倒入适量料酒、少许生抽和盐,腌制几分钟。
5、尖椒、红椒切成小碎粒。
6、生姜、大蒜瓣、葱白切成末。
7、虾均匀拍上一层生粉。
8、锅里倒入适量油,烧到六成热,虾倒入中高火炸两分钟左右,然后虾控干油分待用。
9、锅里留少许底油,爆香葱姜蒜末。
10、加入青红椒粒,放入少许盐翻炒。
11、加入炸好的虾,撒入适量椒盐,翻均匀。
12、出锅了。炸大虾仁的家常做法
软炸虾仁
用料? :虾仁 400g 盐 1/2小勺 料酒 1小勺 鸡蛋 1个 干淀粉 1.5大勺
面粉 1.5大勺 食用油 适量
软炸虾仁的做法 ?
虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留);
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加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟;
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加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调整;
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继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉;
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挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下;
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起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好;
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快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致;
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全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面;
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这是肯定是金**了,立即捞出,沥干油脂;
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放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。
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上桌,做椒盐食用。
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小贴士
一、选料:优质单冻生虾仁。?
虾仁不同于鲜虾,凭直观基本就能判断优劣。市场鱼龙混杂,假冒伪劣、以次充好比比皆是,擦亮眼睛选虾仁十分重要。一般自然解冻后,肉质硬挺、色泽鲜亮就是品质比较好的了,可是,那个商家会让咱先解冻再购买呢?因此,靠谱的做法是到正规商家购买品牌虾仁。一定要用生虾仁哦,熟虾仁不适合做软炸虾仁。?
二、入味:尽量少用调味料,先腌制,后挂糊。?
虾仁本身味道鲜美,如果用多了调味料,反而会破坏虾仁的味道,所以一点点盐、一点点料酒足够。先腌制一会儿,让虾仁入味,再挂糊上浆,是我的一贯做法。需要注意的是,腌制时间不可过长,否则虾仁口感就会老。?
三、挂糊:主要材料鸡蛋、面粉、干淀粉,掌握一个关键比例。?
用鸡蛋,炸出来的酥皮薄而酥松,颜色金黄,特别有质感;最重要的是挂糊的粉,面粉和干淀粉混合使用,比例是1:1,这是黄金比例哦,跟一位大厨学来的,十分靠谱。?
四、炸制:油温稍高,下料迅速,成熟一致;炸制时间不要太长,最后冲炸几秒,立即起锅。
做软炸虾仁,我一般不会复炸,因为虾仁肉质鲜嫩,非常容易成熟,如果复炸恐怕掌握不好火候,很容易将虾仁炸老。所以,炸制时,油温稍高控制在6、7成热(试油温的方法,在步骤中详解),下料一定要迅速,炸制时间不可过长,出国前开大火冲一下,立即出锅,保证虾仁成熟度一致。关键一点,虾仁出锅后再关火,否则虾仁吃油,口感会十分油腻。
大红虾仁的做法大红虾仁的做法
大虾仁的做法有很多种,有蒸、炒、焖、炸、煎等等。搭配不同的食材,又能烹制出各种不同的大虾仁菜式。下面给大家整理了大红虾仁的.做法,欢迎阅读
大红虾仁的做法1将大虾仁用水解冻后,去掉背部沙线,洗净。
2用清水加适量盐浸泡一会儿。
3葱姜切丝备用。青椒切丝。
4锅内加适量植物油,油热加葱姜丝,炒香后加入大虾仁。
5翻炒一会儿加入白糖和料酒,炒熟虾,外皮都变成红色。倒入番茄酱,可以依据个人口味增减。
6加入青椒丝,翻炒几下就可以停火了。我比较喜欢沾上番茄酱的青椒,如果不喜欢可以盛盘后洒在虾仁上面点缀。
7盛盘。
注意事项
虾仁提前用盐水浸泡一段时间好吃
大虾仁怎么做好吃又简单用料 ?
虾仁 300克
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
熟玉米 一小碗
蒜 4瓣
生抽,料酒,黑胡椒粉,淀粉,盐 适量
清爽好吃的三色炒虾仁?简单美味的低脂减肥餐?的做法 ?
1?虾仁洗净,?一勺料酒、一勺生抽、一勺黑胡椒粉、一勺淀粉,搅拌均匀腌制十分钟
2?腌虾仁的时候准备配菜:半根胡萝卜和半根黄瓜切丁,蒜切末备用
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3?锅里放油,爆香蒜末,然后倒入虾仁大火翻炒至变色后捞出
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4?锅里倒入胡萝卜和黄瓜丁,炒至断生,倒入玉米粒翻炒均匀,然后倒入虾仁炒匀
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5?加半勺盐翻炒均匀就可以出锅啦
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虾仁的10种家常做法?材料
鲜虾400克,千张皮300克,鸡蛋清1个,香葱段10克,香菜叶5克,精盐、鸡精各3克,味精1克,纯碱0.5克,百合粉10克,湿淀粉20克,清汤1000克,猪油750克。
做法
1、将千张皮切成5厘米长的丝。鲜虾去皮取虾仁,用精盐0.5克及蛋清、百合粉拌匀上浆。
2、将上浆好的虾仁下入四成热的油中滑熟捞出。
3、纯碱放入开水内调化,放入干丝浸泡,再用开水冲洗两次,下入500克清汤锅内略煮捞出。
4、另将锅内加入余下清汤及精盐、鸡精炒开,用湿淀粉勾芡,下入干丝、虾仁、香葱段、味精,炒散、翻匀、装盘,放上香菜叶即成。
虾仁的吃法大全家常虾仁的吃法大全家常
虾仁的吃法大全家常,虾仁营养价值丰富,是家常小聚时必备的一道菜。而它的做法也是多种多样,不同的做法带来不一样的食用感受,以下整理了有关虾仁的吃法大全家常。
虾仁的吃法大全家常1一、蛋黄焗虾仁——咸蛋黄营养丰富,富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素。将咸蛋黄搭配虾仁,味道咸鲜,外脆里嫩,口感丰富,好吃。
用料: 虾仁10只,咸蛋黄3个, 盐少许,糖半勺,白胡椒粉少许,生抽少许,料酒少许,植物油适量。
做法:
1、将虾仁开背去纱线,用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀,腌制一会儿。
2、 将咸蛋黄压碎,切葱花儿。我的咸蛋黄用的真空包装那种,或者煮熟的咸鸭蛋,只取蛋黄都可以。
3、 腌好的虾仁倒掉多余水分,用淀粉抓匀。
4、 油温五六成热,约150°左右,将虾仁倒入炸到八成熟。
5、 捞出沥净余油,备用。
6、 热锅热油,爆香葱花,将咸蛋黄倒入稍炒一下。如果蛋黄太干,可再加少许油,不要加水。
7、 倒入虾仁,迅速翻炒到裹满蛋黄,盛出即可。
二、小炒虾仁——适合夏天吃的小炒虾仁,不但能补充流汗损失的钙质,而且颜色鲜艳,口感鲜嫩,刺激食欲,又荤素搭配,营养均衡。接下来一起看看做法吧。
用料:虾仁80克,什锦菜50克,植物油1勺,大蒜1瓣,盐半勺,料酒少许,生抽少许,白胡椒粉少许。
做法:
1、 先将冷冻的虾仁在冷水里解冻,如果用鲜虾剥壳就更好了。我用的是野生红虾仁,生的'就是带红线的。将解冻的虾仁沥净水分,用少许盐、料酒和白胡椒粉(去腥解腻),抓匀腌制一会儿。
2、 同时将冷冻的什锦菜过冷水解冻。
3、 炒锅中加一勺油,烧热后爆香大蒜片,再倒入什锦菜,加少许盐,炒到半熟。
4、 将腌好的虾仁沥净水分,倒入锅中,和什锦菜一起翻炒均匀。
5、 将虾仁炒到八成熟时,关火,沿锅边点少许生抽提鲜味,炒匀盛出即可。
三、丝瓜炒虾球——丝瓜的吃法有很多,可以炒,可以做汤,可以蒸,都很好吃。而我最喜欢的丝瓜做法就是炒虾球,虾肉鲜美,丝瓜滑嫩,汤汁拌饭,一点儿也不浪费,清爽又好吃。下面一起来看看做法吧。用料:丝瓜1个,对虾几只,植物油2勺,盐1勺,生抽少许,料酒少许,鸡粉、白胡椒粉各少许,葱花儿少许。
做法:1、 将对虾冲洗干净,去头剥壳,开背去沙线,开背的刀口尽量切深些,这样炒熟时虾球团的形状比较好。
2、 将虾肉用少许料酒、鸡粉和白胡椒粉抓匀,腌制片刻。把丝瓜洗净,切成厚片。我用的丝瓜很嫩,所以就没有刮皮。丝瓜皮有清热解毒的功效,吃起来口感甜脆的,但是如果是老丝瓜,皮比较难嚼就要刮去。热锅热油,爆香少许葱花儿。
3、 倒入虾仁,沿锅边点少许生抽,炒到虾球蜷起,但是虾肉还是半透明的状态,这时虾是半熟的,加入丝瓜片。
4、 加入盐,把丝瓜炒软炒熟。中途我加了一点水,因为想用汤汁拌饭吃,也可以不加。
5、 炒匀盛出了就可以了。
四、炸虾仁——用料:虾仁十个,淀粉1大勺,盐半勺,鸡蛋1个,料酒少许,面包糠适量,植物油适量。
做法:1、解冻后的虾仁,用厨房纸巾吸净表面水分,加少许盐和料酒抓匀腌制一会儿。2、 鸡蛋加盐打散备用,同时准备好淀粉和面包糠。3、 将虾仁在淀粉中滚一下,表面均匀蘸满后,抖掉多余的部分。4、再入蛋液中滚满。5、 表面蘸满面包糠。6、将所有虾仁都这样裹好,同时烧热油锅。7、油温180度左右时,将虾仁依次放入油锅中,稍炸至表面金黄,整个浮起即可捞出。稍晾凉就可以吃啦。
虾仁的吃法大全家常2虾仁滑蛋
虾仁100公克、鸡蛋4个
葱2根、盐1/2茶匙
太白粉水1茶匙
1、将虾仁烫熟过冷,葱切成葱花备用。
2、将鸡蛋打入碗内,加入所有调味料与作法1的葱花一同拌匀。
3、取锅烧热后,放入2大匙油润锅。
4、将作法3转小火,放入作法2的鸡蛋煳及作法1烫熟的虾仁后,用锅铲徐徐以圆形方向轻推,至蛋成熟即可。
三色虾仁
虾8只、胡萝卜100克
豌豆100克、玉米粒100克
盐、料酒、生粉、鸡精
1、虾洗净剥出虾仁,去肠线。用油,盐,料酒,生粉腌一下。
2、胡萝卜切小丁,豌豆,玉米都在沸水里过一下。
3、起油锅,虾仁滑油断生后盛起。
4、锅底留油倒入胡萝卜,豌豆,玉米,加盐翻炒片刻,重新倒入虾仁,稍微加点水,一起炒匀,最后加鸡精炒匀后盛起。
茄汁虾仁
虾仁150公克、蕃茄2颗
蒜末1/2茶匙、水50㏄
葱花1茶匙、蕃茄酱1大匙
醋1茶匙、糖1大匙
盐1/2匙、太白粉水1茶匙
1、虾仁汆烫至熟后过冷;蕃茄洗净后去蒂,切滚刀块,备用。
2、取锅烧热后,加入1大匙油,再加入蒜末、水。
3、将作法2放入作法1切好的蕃茄块,再放入蕃茄酱、醋、糖与盐。
4、当作法3煮滚后,放入作法1已烫熟的虾仁,续煮半分钟。
5、将作法加入太白水勾芡后,撒上葱花即可。
虾仁玉米
100克虾仁、50克甜玉米
葱两根、盐1/2茶匙(3克)
姜5克、料酒1茶匙(5ml
1、虾仁去掉肠子洗干净,葱切末,姜切末。
2、接着吧锅中放入少许油,倒入葱姜末爆香。
3、然后倒入虾仁,加入料酒翻炒。
4、待到翻炒均匀之后,最后倒入甜玉米粒加入少许盐就可以出锅食用了!
新鲜的虾,总是喜欢剥虾仁出来。特别是家里面有老人和小朋友的,烧之前把虾仁剥出来,吃的时候就很方便了!但活的虾剥的时候乱动,总是剥不好,还浪费虾肉!有时候虾的触角还会戳到皮肤,总之是万般无奈~
为了剥虾仁也是用了很多方法,还是觉得这个方法最管用!
妙招一个请收好:
新鲜的虾买回来直接放冰箱的冷冻室冷冻30分钟,分分钟虾仁就出来了!
这是活的虾子
这是冷冻后的虾子
按住虾头一拉就下来,虾壳用手掰开,连虾线都拽出来啦!
饱满的虾肉,没有丝毫浪费哦!
炒虾仁小窍门
将虾仁放入碗内,加一点精盐、食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口。
虾仁烹饪时不碎不糊
1、剥出虾仁后,要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙;
2、用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀,放上半小时,如有冰箱能放入冷藏室里,那更好。虾仁在炒之前,务必成为又乾又冷的状态。
3、在炒时,打入1至2只蛋清,让经绞干水迹的虾仁放在里面,搅拌透,都沾上蛋清液后再入油锅翻炒,如此,在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜,翻炒时自然不易碎了。若能正确掌握好这三步,那么炒出来的虾仁,色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜,也避免了碎、糊二大弊端,做到色、香、味、形俱佳
虾仁的吃法大全家常3如何挑选虾仁
优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。
优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。
买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。
挑选食物虽然是一件很细小的事情,但是也是有一定的方法的,上面就是对什么样的虾仁好的介绍,希望朋友们在买的时候可以试一下这样的方法,这样挑选出来的食物制作和吃起来才会更加的美味。
家常大虾仁怎么做好吃又简单虾仁玉米
材料
虾仁100克,甜玉米50克,葱2根,姜5克,料酒1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3克)
做法1.准备材料,虾仁去掉肠子清洗干净,葱切末,姜切末
2.锅中放少许油,倒入葱姜末
3.倒入虾仁,加入料酒
4.翻炒均匀后,倒入甜玉米粒,加入少许盐即可出锅
清炒虾仁
材料
虾仁,鸡蛋,姜,葱,黄瓜, 调料:葱姜蒜,水淀粉,盐,胡椒粉,绍酒
做法1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。
2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。
6、黄瓜洗净一切为二。
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。
8、葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
10、烧热锅内放油。
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
12、颜色变红迅速捞出待用。
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
14、锅中留底油少许。
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的虾仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
龙井虾仁
材料
主 料: 虾仁。龙井新茶,鸡蛋清,绍酒,生粉适量。
做法
1.虾仁,去泥筋,用清水反复洗至虾仁无气味,滤干水后,盛入碟内,放盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入生粉、盐,味精拌匀腌半小时。
2.将龙井新茶用滚水泡开,备用。
3.烧热锅,下油,至四成热时,放入虾仁,并迅速用筷划散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺滤去油。锅内剩少许油,将虾仁倒入锅中翻炒后,将茶叶连少许水倒入,淋入绍酒,翻炒片刻即可。
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