熏猪蹄的做法：

　将猪手用刀从中间一开为二，再用开水稍烫，去毛洗净备用。锅中加入清水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，再下入猪手，用卤汁小火浸卤50分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，用旺火烧至锅内冒起浓烟时关火。待烟散尽后掀开锅盖，取出猪手，刷上香油，切成大块摆盘即可。烟熏猪蹄怎么做好吃

制作方法：

1、准备猪蹄2个，大葱2小段，鲜姜1个，八角3个，花椒15克，红糖30克。

2、开火烧水，放入鲜姜、八角、花椒、大葱，再放入适量的盐。

3、然后放入猪蹄，大火烧开，小火煮50分钟左右，待猪蹄熟透后捞出沥干水分备用。

4、另起锅，放入红糖。

5、再放入蒸屉，把猪蹄放入锅中。

6、开大火，熏5分钟。

7、最后刷上一层香油，出锅盛盘就可以了。

猪蹄如果喜欢吃软一些的，就适当多煮一阵子~

原料：金锣牌猪蹄20斤，白糖50克。

调料：

盐250克，大葱20克，大姜20克，小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉蔻5克，白蔻5克，良姜5克，香叶5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。将所有香料装入一只纱布包并扎紧。

制作流程：

1、猪蹄解冻后入清水中泡净污物血水，冷水下锅、焯透待用。

2、取一不锈钢桶，放入250克盐、香料包、焯过水的猪蹄，加清水没过，大火烧开，小火煮2小时，捞出猪蹄备用。

3、在大锅的底部倒入50克白糖，烧至冒烟，放上铁箅子、垫上竹箅子，将煮熟的猪蹄均匀平铺在上面，扣上一个高粱杆箅子，上面压一重物，熏约3分钟，开盖后取出猪蹄，晾一下即可改刀食用。?点击 ?实战餐饮技术分享平台 ?一键即可关注！

1、猪蹄治净后划开表皮。

2、猪蹄入卤汤中煮约2小时，摆到箅子上。

3、锅底放糖，摆上放满猪蹄的箅子。

4、盖上一个高粱杆箅子，压上重物。面点：分享传统面点。 水晶桂花糕

5、熏约3分钟，稍微上色即可出锅。热卖菜：大盆猪手的详细做法。

技术关键：

1、如果是新调制的卤水，待猪蹄煮到一半时间（约1小时）就应捞出料包，以免香料味道太重、压住猪蹄的肉香，每次卤料前都要补足清水和盐，一般3天左右换一个香料包即可。?点击 ?实战餐饮技术分享平台 ?一键即可关注！

2、此汤最开始用清水调制，随着卤制猪蹄的次数增加，会越用越浓、越用越香。

烟熏猪脚怎么做好吃又简单解说如下

1.猪蹄去毛，焯水洗净。2.猪蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清汤、料酒、味精、精盐，慢火烧至软烂，取出猪蹄。3.待猪蹄凉后，取铁锅，将锅烧热，撒少许白糖，快速将猪蹄放入锅内架上，盖上盖，熏制1分钟，取出凉透。1一、香闷腊猪脚做法：1、腊猪脚洗干净，绰水。2、绰水之后，用高压锅白水煮一会，根据个人口味调整煮的时间。看喜欢软的还是硬的口感。

很多人在外面都吃过外面的熏猪蹄，觉得趁热吃软烂，放凉吃也是很有劲道，满口酱香，细闻下还有果香。让人吃过还想再吃。我们在家能不能自己做这个呢？其实我们在家也能做，现在就让小编来说说怎么做吧。

工具/原料

熏猪蹄

方法/步骤

把猪蹄上的毛刮掉清洗干净

毛不多的猪蹄可以用刮刀刮掉就可以了，如果毛多的话就用火烧一下，毛一下子就烧掉了。烧的时候猪蹄表面是黑的，清洗一下就变白了。清洗好后用水泡两小时。

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把猪蹄劈成两半，抹上作料

我们先把猪蹄劈成两半，抹上盐，十三香，料酒，放置半小时，让猪蹄入味。

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给猪蹄上色

在锅里加入少量油，根据猪蹄量加糖、加水，把糖熬化，注意是小火，不然糖容易焦。加入猪蹄，翻动猪蹄，让猪蹄全部上色。加入老抽，放两三醋。放醋是为了让猪蹄更加软烂。加入姜蒜。

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用高压锅压制30分钟

把锅里的猪蹄加上所有内容全放到高压锅里压制30分钟，让猪蹄软烂。注意使用高压锅时一定要小心谨慎。

把猪蹄盛出放凉

高压锅压好后就可以把猪蹄盛出来放凉，等待熏制。

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熏制猪蹄

外面餐馆有专门用果木熏制猪蹄的地方。我们家里没有专业熏制的器具怎么办？我们在家里可以用锡纸包些松针或是荷叶、苹果片等作为熏制材料。把猪蹄皮向上放置到熏制材料上面。再把这些放到蒸锅上面蒸20分钟就可以了，猪蹄就会有外面熏制猪蹄的清香了。

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注意事项

先把猪蹄毛处理干净，不然会影响食欲

1、主料：猪蹄400克。

2、调料：八角5克，桂皮5克，草果5克，肉豆蔻5克，料酒10克，味精3克，盐8克，白砂糖15克。

3、猪蹄去毛，焯水洗净。

4、猪蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清汤、料酒、味精、精盐，慢火烧至软烂，取出猪蹄。

5、待猪蹄凉后，取铁锅，将锅烧热，撒少许白糖，快速将猪蹄放入锅内架上，盖上盖，熏制1分钟，取出凉透。

6、将猪蹄切成几块，摆盘即可。

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