苏州人对于吃面总有着那么一种特殊的情怀。许多土生土长的苏州人，从小就跟着长辈穿梭于各式各样的面馆。早上一碗热腾腾的苏式汤面是很多老苏州一天活力满满的开始。“宽汤”“紧汤”“重青”这些老苏州面客才懂的专业术语也是苏州面历史文化的见证。

但年轻点的苏州人，对“蕈油面”似乎并不熟悉。蕈（xùn）是一种野生菌，而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。用蕈油作为面“浇头”的蕈油面，鲜美异常，非一般蘑菇可比。

传说中的蕈也是一种菌类

常熟虞山多松林。每到春秋季节，特别在雨后，松树上就会长出许多蕈来。这蕈的颜色一如松树皮，呈淡棕色。形似开了伞的蘑菇，但显得更瘦长苗条。蕈的质地也略带一点松树的“坚韧”，比菜场里卖的蘑菇更富含纤维素。

如今，人们已经能用人工的方法培育出多种食用菌，但未见有人工的松树蕈的。据说跟虞山特有的自然环境相关。松林的空气中就含有蕈的胞子，合适的温度和湿度，才会长出蕈来。

蕈油面最早只是常熟兴福寺和尚食用的一道素食，后来渐渐得到食客们的青睐，有了名气。松树蕈口感比较实，仿佛嫩肉，又似野味，较有“嚼头”。纯正自然的鲜味，甚至还能品味出丝丝松树特有的芬芳，被誉为“素中之王”。但松树蕈的加工较为复杂：先要用盐水浸渍，然后剥去表面一层薄薄的衣膜，清洗掉杂质，用油锅爆炒调味后，才成“蕈油”。如今在绿色产品的专买店里也有瓶子封装的成品卖，但风味与鲜品现炒的毕竟还是不同。

如今，苏州城里的食客也有了口福，不必劳师远足去常熟尝鲜了——蕈油面落户在了城西的华侨饭店。华侨饭店在老苏州眼里，曾是个高档的消费场所。这些年随着苏州美食板块的不断漂移，多少有些清冷。但因为有了特色的蕈油面和常熟蒸菜，这里又有了人气。

来源：“姑苏原味”微信公众号　作者：坡滢　媒体选稿编辑：李俊锋 (新媒体运营师、高级摄影师)

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