要做出滑而不腻的红烧肉，首先需要选用瘦肉和肥肉相间的五花肉。将五花肉切成块状，放入冷水中焯水去血水。然后用沸水焯过肉，捞出晾干备用。在锅中放油，加入冰糖炒至金**，放入姜片、葱段和八角炒香，再加入适量的料酒、老抽和生抽调色。最后加入清水没过肉，大火烧开后转小火焖煮1小时，至肉变得酥烂即可。

上海不腻高压锅烧肉的做法是将五花肉切成块状，用开水焯水后捞出备用。将高压锅加热，放入适量的食用油，加入冰糖炒至金**，放入姜片、葱段和八角炒香，再加入适量的料酒、老抽和生抽调色。然后放入焯过水的五花肉块，加入适量的水没过肉，盖上锅盖炖煮20分钟即可。

材料

猪五花肉1000g，大葱2根，老姜1块，桂皮1片，八角1粒，冰糖50克（甜度看您个人喜好），盐1汤匙（15g），啤酒200ml，生抽2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml）

做法

1.将猪五花肉切成块，葱切段，姜切片。

2.肉切成2厘米大块，凉水入锅，焯出血沫，捞出控水，并用纸巾擦干。

3.锅烧热后，不放油，倒入肉块，小火煎制，中间要翻面。

4.煎制二面微黄，将肉块盛出，并将锅中剩油取出。

5.利用锅中剩余的有就可以了，倒入葱姜片爆香，倒入肉块，按照说明的比例，倒入红烧汁；一听啤酒后炒匀。

6.盖盖后，用最小火烧1.5个小时，然后关火焖30分钟，再开火大火收汁，见肉块裹匀汤汁，大约3-5分钟即可关火，盛出。

小贴士

1.无水：由于啤酒酶的作用，能够将瘦肉煮到入口化，所以不放一滴水。

2.焯水：由于老年人大多爱干净，所以肉块一定先焯水，去除血沫杂质异味。

3.煎制：由于老年人大多不喜欢油腻，所以肉块炖制之前，先煎肉块出油，保证肉块不油腻。

4.简单：调料一定简单，味道就单纯，适合老人。只用了红烧汁一种调料，盐；糖；酱油；八角之类的全不放。

5.小火：全部过程使用小火，确保锅内的啤酒不能出现大开锅的现象，小火震荡才能将瘦肉炖烂糊。

6.时间：视肉块大小，小火盖盖至少1.5个小时。

7.焖熟：关火后，千万别揭盖，再焖30分钟。

8.收汁：开大火，揭开盖，收汁，见汤汁浓郁，包裹在肉块上即可。

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