食材：步鱼.....6条 香椿.....1小把 鸡蛋.....1个

生粉.....少许 面粉.....少许 盐.....适量

步鱼，其实就是塘鳢鱼，

做法：民间称为土步鱼。步鱼和春笋一样，也是春天的恩物，因为它经常潜伏在水底不动，所以才有如此形象的名字。

第一步，片步鱼肉。先把头切去。

顺着鱼的脊椎，片下一片鱼肉。

再顺着脊椎，切下另一半。

修整一下多余的鱼鳍，两片步鱼肉就片下来了。

第二步，调制面糊。面糊一定要用全蛋黄。

然后加入适量生粉和面粉，生粉和面粉的比例是1:1。

用手抓匀，就是一个香香脆脆的面糊了。

第三步，比较简单咯，加入适量盐和切碎的香椿芽，

搅拌匀以后，下步鱼去滚咯。面拖的“拖”字正是这个意思。

像轻柔地漂洗衣服一样，抓住步鱼肉，左拖一下，右拖一下。

待油温加热到6、7成，就可以下步鱼炸了。

看着食物被油炸，特别是裹过面粉的食物被油炸，

是个享受的过程。

油围在鱼块旁边，细密的泡泡变成大颗大颗的气泡，

面糊的颜色由浅黄色，慢慢变成金黄色。

等出锅前，为了保持鱼块的色泽，可以提升一下油温，然后就能出锅了。

一口咬下去，脆生生的，香椿的香气和鱼肉炸过以后，被面糊包裹住的热气一起迸发出来，感觉一整个春天的尾巴被我收入囊中。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除