肠仔包是很多面包店里的主打品种，肠仔可以包在里面也可以露在外面，柔软又带着芝士和火腿的咸香，咬一口，太满足了！上学时最喜欢吃的面包。我儿子也特别喜欢吃肠仔包，每次做好都要吃上两到三个，隔一段时间不做，就嚷嚷想吃。

今天这款肠仔包用了70%中种法来做，比直接法更柔软，中种面团发酵的时间比较长，发酵充分，打面时面团较易出膜，整个面团的延展性好，吸水量增加，做出来的成品柔软，不易老化，放2、3天都还很软，风味也更独特。

肠仔包整形手法简单，好吃又营养满满，不会整形的新手也不用担心做不好。

所需食材：

【中种面团部分】高筋面粉175克，耐高糖酵母2.5克，水105克左右

【主面团】高筋面粉75克，全蛋液25克，水30克左右，细砂糖30克，盐3克，黄油25克

【表面装饰配料部分】马苏里拉芝士，火腿肠，玉米，豌豆，香葱等

1，先来做中种面团。酵母用水溶化，加入面粉揉成团，没有干粉无颗粒就行，面团会稍偏干。盖上保鲜膜发酵至3到4倍大。

3，把中面面团以及主面团材料中除黄油以外的全部材料放入面包机中。因为面包机的搅拌力度会比较弱，中种面团要撕成小块放入。

4，揉一个程序，有一定的延展性。能拉出稍厚的膜，加入室温软化的黄油。

5，加入黄油以后继续揉一个程序。揉至扩展阶段。这时能拉出大片的稍薄半透明的膜，边缘呈锯齿状。

6，把打好的面整理成光滑的面团。放在容器里或台面上室温进行延续发酵半个小时。

7，把松弛好的面团压扁，轻轻拍去大的气泡。平均分割成八小份，每份逐个滚圆，盖上保鲜膜或放在密封盒中，室温松弛10分钟。

8，今天我们做的肠仔包是把火腿肠包在里面。取一份面团放上一小节火腿肠。包好捏紧收口。

9，把8个面团收口向下，放入纸托或烤盘中。35-36度发酵一小时左右，具体的时间还是要以面团的发酵状态为准。发到约两倍大。

10，在面团发酵的时候，我们来准备肠仔包表面的装饰部分材料，火腿肠和葱切碎，玉米和豌豆粒用微波炉高火打一分钟，去除一些水分。这里用的芝士是马苏里拉芝士，不是超市里卖的那种片状的芝士哟。

11，面团快要发酵好的时候记得提前以170-180预热烤箱。具体的温度根据自家烤箱的脾气适当的上下调整。发酵好的面团表面刷一层全蛋液。

1,2，然后撒上我们事先准备好的蔬菜泥火腿肠粒，以及一层马苏里拉芝士。喜欢芝士的可以多放一点。

13，烤箱170-180度，上下火，中下层烘烤20分钟左右，表面的芝士有微微的泛黄上色，就可以出炉了。出炉后的面包放在晾架上冷却。

14，晾凉后面包及时放入密封袋中密封保存。如果一次性做得比较多，可以放入冰箱冷冻室保存。面包不宜放在冷藏室中保存会加速面包的老化，口感变差，冷冻大约可以保存两周左右吃的时候室温。解冻后即可，也可以放入微波炉解冻食用。喜欢热的可以解冻后放入烤箱中复烤两到三分钟就可以恢复柔软的口感。

小贴士：

因为使用的模具以及烤箱品牌不同。需要的温度和时间需要适当的调整。主面团中的水量适当的预留少许，因为面粉的品牌不同，吸水量也会有不同，以免加水过多面团过于湿黏难整形。

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