我在美食专栏里曾介绍过佛山的国内外各种不同风味的餐厅，但鼎鼎大名的潮菜却从未出现，原因是不敢推荐！每个身在佛山的人多多少少都会有几个潮汕朋友，这说明在佛山的潮汕人很多，事实上潮汕风味的餐厅在佛山数量也不算少。我曾经问过很多潮汕人，佛山有哪家餐厅的潮菜做得不错，结果他们往往都会皱起眉头，想了半响后无一例外地回答没有。

我有一位汕头籍的朋友舒哥，聊天时经常侃天南地北的美食。有一次和我说起南澳岛每年夏天随潮汐而至的小鱿鱼，惹得我馋虫大动，专门组织了一个吃货团到南澳尝鲜。最初在南澳餐厅里吃到的小墨鱼并没有想像中那么好，未免有些失望，我们不死心深夜跑去海边的一个网鱼点，小鱿鱼新鲜捕上岸马上白灼来吃，鲜美爽嫩得差点连舌头都吞下肚了。舒哥还在汕头请我吃过一种身带绿膏名为“沙芦”的虾，鲜甜无比，简直是天下至味，但是此物只在出海口附近的咸淡水交汇处出产，过了南澳岛到外海，就没有这种虾了。

沙芦虾生。

另外一位汕尾籍的朋友南哥，就住我家对面小区，很喜欢自己做饭，经常呼朋唤友到家里聚餐，每当他打电话叫我去吃饭时，那就是有家乡的好食材刚到了。在南哥家的餐桌上，价格很便宜但只有行家才懂得欣赏的角鱼，腌后清蒸，味美肉实； 汕尾叫“摊”的小个头海蛏，生腌中的圣品，以咸鲜为主的复合味儿令人迷醉；比人脸还大的河豚皮，让一锅汤都变得鲜甜无比； 厚壳和红头虾，一种爽脆鲜美，一种绵糯清甜；晒得半干呈半透明状的鱿鱼，口感结实有劲儿……他非常认真地一一向我介绍，保证是世界上最好吃的海鲜，然而其中不少品种和做法都是汕尾独有，就算在汕头也不一定能见到。

舒哥南哥们心目中的美味，往往是对时间地点等要求极为严苛的食材，外地哪里尝得到呢？虽然我觉得佛山有些潮菜餐厅做得还是不错的，只不过在这些嘴刁无比的潮汕人看来，终究与家乡的味道还是有些差距。为避免被他们嘲笑，我也只有藏拙了。

来源|佛山日报

文|李星

编辑|何欣鸿

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